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****公司********餐厅后厨业务外包采购方式公示
****受采购人****委托,****公司********餐厅后厨业务外包项目申请采用单一来源方式采购,现予以公示:
项目编号:****
- 采购服务名称:
包件号
序号
服务名称
服务要求
主要工作内容
服务期限(年)
供应商
01包
1
厨师长
1.具有有效的厨师证和健康证。
2.****酒店后厨管理经验,熟悉厨房操作流程。
3.掌握后厨各岗人员水平,合理安排各岗工作任务,确保厨房工作正常开展有序。
4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值、熟悉时令品种,供应质量价格,对于重要接待的货物质量要亲自把关。
1.****酒店餐饮后厨食品的制作,控制厨房出品及饭菜质量。
1
******公司
2.制定宴会菜单和厨房菜谱,并对菜品定价,控制成本费用,保证毛利率。
3..定期收集客人对菜品的质量意见,不断研制创新新菜品,推出时令菜,推广特别介绍,推出特色食品。
4..每日检查各个操作组的卫生,检查各档口的食品质量,把好食品卫生安全质量关。
5.制定烹饪技术培训计划,亲自负责培训工作,提高团队整体厨艺,保持酒店的餐饮特色。
6.配****酒店总经理布置的其他餐饮后厨工作,把酒店效益最大化。
7.兼职炒菜师傅岗。
2
炉灶
1.具有有效的厨师证和健康证。
2.****酒店后厨炉灶岗位经验。
3.懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。
4.每款新推菜肴能迅速领悟,通传,熟练地烹制厨师长提供的季节月周日特色菜。
1.****酒店菜品的烹饪技术,并对地方性、区域性菜品做一定的了解,同时做好开餐前的各项准备工作。
1
2.负责各种餐具的预冷预热,及零点菜和宴会菜的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹制要求;
3.遵守酒店领取货物的规定,接受厨师长所签署的领料单,领取每日餐料,注意各种原材料的合理使用,减少浪费;
4.负责制作半成品给予成品,调制各种所需调味料,力求做到味准色美。
5.工作完毕后,负责区域清洁卫生,做到勤擦洗、天天清,关闭水电气的能源供应。
3
墩子
1.具有有效的厨师证和健康证。
2.****酒店后厨墩子岗位经验。
1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
1
2.熟悉菜单上各菜品原材料、并针对其原料进行加工,安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰,菜品餐具的配置,确保开餐的正常供应。
3.服从厨师长的督导,完成砧板岗位的各项出品工作,按照各类菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
4.负责厨房各种原材料的保管和使用,负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
4
面点师
1.具有有效的厨师证和健康证。
2.****酒店后厨面点师岗位经验。
1.每天清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生,备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具,并随时进行补充。
1
2.了解当日接待情况,做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。
3.根据菜谱内容跟酱、跟料,将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炒菜师傅制作。
4.根据菜品的特色,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。
5.按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀,整理并出菜,并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。
6.根据菜品的特色风味及特点,派配相应的酱料和相应的器皿。
7.对所出的菜品根据菜单进行划单,避免重复出菜或上错菜。
8.做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作;负责出菜结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡,并清洗干净,以保证工作期间的抹布使用;负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。
9.兼职早餐期间明档岗位工作。
5
凉菜
1.具有有效的厨师证和健康证。
2.****酒店后厨凉菜岗位经验。
1.通晓凉菜加工过程,能按工艺工序要求妥善安排工作细节,能退出新菜式。
1
2.负责领用原材料,做好冷冻食品的准备保管及督导工作。
3.掌握凉菜生产质量要求和标准,有效控制成本。
4.熟悉原材料的产地、种类、特点,计划冷冻食品的成本,检查库存情况,确保用料充足不浪费。
5.负责收集客人对凉菜的建议,不断改进提高自身素质。
6
杂工
1.具有有效的健康证。
2.未达到法定退休年龄。
1.负责餐具清洗、消毒、整理工作,保证洗碗间物品摆放标准,卫生干净整洁,客用餐具清洁及时、干净,确保顾客使用安全。
1
2.工作时节约用水、用电,合理使用清洁用品、用具,杜绝浪费现象,清洁餐具时要轻拿轻放,爱护酒店物品,降低餐具耗损。
3.洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐,要随时保持洗碗间卫生,及时清理,不得出现垃圾水渍等现象。
4.清洁完毕后所有物品要进行消毒,要随时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等,并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫,保持干净、清爽、无垃圾,要达到设备光、亮、洁,地面干净、明亮无淤水,墙面无灰尘。
5.****酒店规定的清洁消毒程序,一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。
7
休养接待附加
完成休养接待期间增加的后厨工作量。
1
- 公示期:2023年8月24日至2023年8月28日
如有其他潜在供应商对本项目采购方式有异议,应在公示期内以书面形式向采购代理机构提出。
采购代理机构:****
联系人:李涛
电 话:028-****0021/139****7508
邮 箱:
采购人:****
联系人: 王 林
电 话: 0833-****888 136****8844
日期:2023年8月23日
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