湖北省英山县第一中学购买食堂服务采购项目公开招标征求意见公告

采 购 需 求

一、项目名称：****购买食堂服务采购项目

二、采购单位： ****

二、采购内容： ****食堂劳务外包服务采购。主要服务内容为：学校食堂的饭菜制作、餐饮材料加工、安全管理、现场管理、营养健康管理、食堂内保洁服务、劳务运行管理以及 承包范围内的其他工作等。为规范食堂管理，学校依据鄂教后勤(2022) 4 号文件对食堂进行监管。

三、服务期限： 3年(采用招一延2方式，即招标一年，满期一年后经考核评议良好即满意度80%以上可续期2年，满期1年后经考核不合格即满意率60%以下，采购方可以单方面解除合同，服务期限最高不得超过3年，详细时间在合同中约定)。

四、服务地点： (****)；

五、概况及服务要求：

(一)项目概况

****学校师生共3300人左右（人数会因招生计划而波动）。为了切实提高服务质量， 更好地满足校内师生的就餐需求，现选取一****公司，对学校食堂运行进行管理。

(二)服务内容及要求

1、服务内容：服务商须确保采购人食堂基本用工定额，必须派驻专****学校食堂饭菜制作、餐饮材料加工、安全管理、现场管理、营养健康管理、食堂内保洁服务等劳务运行管 理及承包范围内的其他工作等。

2、服务方式：实行食堂劳务管理承包，管理费用独立核算，自负盈亏。中标人每月根据采购人核实的外包服务费，提供税务发票，次月内采购方将外包服务费全额转入中标人对公账户。

外包服务费=营业额*投标报价(百分比) +/-考核(奖励或处罚) 。(双方根据营业额据 实结算)

3 、费用支付方式：学校食堂管理对外劳务外包服务期限为 1年，学校每月根据实际营业额与中标价(百分比)核算并支付服务报酬，****学校承担主体责任，由学校负责所有食材的采购及饭菜售卖的经济支出及收入的财务管理，为规范管理，学校实行 “校园卡”消费模式，不接受其他交易模式。

4、服务商严格按鄂教后勤(2022) 4号文件中的内容执行，学校依据鄂教后勤 (2022) 4号文件对食堂进行监管， 如有新的管理规定必须按新规定要求执行。

5、按要求为教师提供早中餐及其它需要的餐饮服务，为学生提供早中餐及定制营养餐 和其它餐饮服务，****学校确定。特殊情况下需确保 24 小时有食物供应。为师生提 供餐饮保障，为学校做好后勤服务。 (提供承诺函)

6、服务商所聘用的人员由服务商自行与之签订劳务合同，安全责任由服务商全部承 担，学校不承担任何责任。服务商经营食堂所发生的的人员工资、社保费、福利费、管理费、培训费、劳保费、利润、税费等一切费用均由服务商自行支付，学校不支付任何费 用，所有工作人员在食堂就餐必须“校园卡”消费，与学生同质同价，不得侵占学生利益。

7、服务商应该安排专人对食品留样进行管理，做好留样记录。 (提供承诺函)

8、食堂配备人员要求：

①按食堂规模配齐管理人员、技术人员和服务人员。其中：要求 2 名 一级以上(含 一级)技术资质主厨，服务商需指定一名具有餐饮行业管理经验的项目经理负责食堂管 理。最终用工人数以实际情况为准，但加减用工人数须经校方同意后方可实施。

②服务商聘请的劳务人员必须具备良好的道德素质，有不良嗜好或者犯罪前科的不得 聘请，一经校方发现，将对中标服务商做出一定的处罚。

9、菜肴要求：

①必须采用统一标准“中锅小炒、大锅少炒”法制作菜肴，严格控制菜量及制作标准 流程，做到“现炒现卖”，让就餐师生能吃到热饭热菜。

②采用多种餐盘分装，提升食堂菜肴装盘档次，不同烧法的菜肴分类装盘。

③ 适时推出精品菜、特价菜，每周推出一定数量的新品菜。

④ 为保证主副花色品种不断翻**多样化，早餐应含盖面食、风味小吃等，服务商需 提供一周的设计餐单，包含早餐、午餐，要求每天饭菜种类不少于 60 种，并每天至少轮换 8 种饭菜。保证低价菜数量供应充分，不脱销。经学校审批后每月更新一次菜谱。高中、低档菜肴按比额为 2:5:3。服务承包商要充分考虑生活条件不同的学生的消费能力， 以中、低档大众菜肴为主，提供料足、可口的免费汤，汤谱每天每餐不重复。

10、学校提供食堂的场所及设施设备，食堂现有的能正常使用的设施设备按现状清点 移交服务商(以交接表为准)双方签字，服务期间设施设备的维修、检测、保养等费用（非正常由服务商自行承担），合同到****学校，学校按交接表接收，如有损坏服务商 必须维修好再移交。

11、服务商所聘用的工作人员必须经卫生部门体检合格并持证上岗，所有人员必须统 一着装和卫生用品，做到穿着整洁、文明礼貌、热情服务。 (提供承诺函)

12、服务商必须安排固定的人员服务于本项目，并提供固定服务人员的名单和简历， 包括人员结构、简历表、现场人员工作安排计划及其他辅助说明材料；如在合同执行过程 中，需要对固定人员进行调换，必须得到采购人的书面批准。

13、环境卫生、服****管理部门监督管理，服务商积极配合检查。员工 健康、消防安全等方面必须接受相关部门的检查监督。

14、****学校要求做好就餐环境、食品质量的管理和投诉管理。

15、采购人制定规范的考核标准对服务商进行不定期考核，在服务期间如发生食品安 全事故、服务质量投诉比率高、****学校及上****学校正常运行的，学校 有权单方面解除合同。

16、学校食堂属于内部食堂，服务商应让教师和学生得到充足的福利性和获得感，树立膳食服务质量的提档升级和经营管理模式可持续改进的理念，要求食堂薄利经营。

(三)其他商务要求

1、服务商不得对食堂承包经营权进行转包或者部分转包，在协议范围内拥有承包食堂 的管理权，独立承担法律责任。制作的所有餐饮食品必须符合《中华人民**国食品安全 卫生法》等国家现行法****管理部门相关规定。 (提供承诺函)

2、学校对服务商实行监督和管理，并将按照本招标文件和合同的要求对服务商的违规 行为进行纪录和处罚。服务商和采购人应建立固定的监督和管理制度。服务商应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及采购人提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善承诺。

3、学校负责食堂范围内的食品，原材料、水、电、税费、气、垃圾清运费等，但服务 商应厉行节约的风格，减少不必要的浪费。

4、****学校根据实际情况制定，服务商可以提出合理化建议。

5、学校可以组织家委会成员或家长对服务商经营的食堂进行不定时的检查监督(包括 但不限于饭菜的质量、数量、卫生、服务态度等) 。(提供承诺函)

6、中标后服务商聘请的服务人员合同的执行必须符合《劳动法》以及基本工资符合 项目当地最低工资标准要求，每月按时支付员工工资，不得拖欠。 (提供承诺函)

7、无论学校或服务商办理《餐饮许可证》，服务**不得从事抵押、担保等活动，一 经发现，采购人有权单方面解除合同并追究法律责任。 (提供承诺函)

(四)服务承诺

服务商应指定专门的项目负责人与采购人保持联系，随时解决各类问题；

(五)人员培训

1、服务商对员工定期进行健康检查，持证方可上岗

2、服务商应该定期聘请卫生部门或专业人员对员工进行卫生知识培训，特别是季节特

点对各种材料(肉类、蔬菜、饮料)的管理和注意事项。

3、定期组织员工进行消防知识培训及配合演练。

六、其他要求

1、服务商中标后承诺：

①按采购人要求及时签订合同，签订合同后， 7 个日历日人员配置到位并进入正常营 业状态，制定项目进度表及管理制度；

②中标服务商须提前一天将次日菜谱提供给校方审核，以便校方及时采购相应物 资，如菜谱审核未通过，中标服务商应及时更换新菜谱直至审核通过。

2、严格落实消防、职业安全和卫生措施；

3、严格落实节能标准及节能设计规范

4、食堂工作人员不少于40人。