珙县非遗—僰乡黄粑手工制作技艺

僰乡黄粑主要选择**山区、坝区等田地种植的优质糯米、粘米为原材料，配合辅料加工制作成黄粑，其成品晶莹黄亮，清香糍润、甜而不腻、柔韧糍实，伴有糯米、红糖原香，兼竹叶、良姜叶的特殊气味，上锅蒸时香味弥漫，数里可闻，是具有地方特色的天然绿色食品。

僰乡黄粑传统技艺传承已有一百多年，其制作历史悠久、工艺传统，从可考清朝传人齐伯昌→齐春庭→齐学树→齐泽→叶桥、李梅→叶云等至少已历时6代。传统僰乡黄粑配方古老、工艺复杂，主料以糯米、粘米和稻米配用红糖、冰糖，采用纯天然、绿色、无公害植物黄粑叶（良姜叶）、棕树叶丝、楠竹笋尖制作而成，制作工艺从筛选、淘洗、控水、成粉、蒸熟、配料、发酵、制作、成品等多达30多道流程，用时20多小时。

****基地**坝、大寨坝、**坝、麻糖坝、上罗坝、下罗坝、巡场坝等海拔600—1000多米的自然生态区内，辅料选用甘蔗红糖、冰糖、白糖和优质山泉水，制作过程传统天然、工艺独特。蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，因加入红糖，加上长时间蒸煮，糯米饭在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长的蒸煮。成品呈现出色泽金黄、香甜纯正，糍、糯、绵、不粘牙、回味甘爽的特点。

僰乡黄粑食用方法分为蒸、煮、煎、油炸等皆可。目前，僰乡黄粑制作技艺成品有：梅品记富油红糖黄粑、僰乡传统手工糍粑、僰乡传统碱粽子、猪儿粑、玉米粑等系列产品。2021年，僰乡黄粑手****人民政府列为“第五批非物质文化遗产保护名录”。