成都明宇尊雅商业管理有限公司成都社会组织学院项目厨房外包服务竞争性谈判邀请函

人员配置要求

序号

岗位名称

人数

岗位职责

1

厨师长

1人

1、接受餐饮部经理的工作指令，向其汇报工作。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。

5、审核各组每天申购的原材料单，按要求负责验收。

6、督导厨师正确合理使用、保藏食品原材料，并检查厨师按照菜品既定标准做好每份菜品。

7、负责菜品制作各环节的质量管理及成本控制，检查出菜速度。

8、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作，督促并检查员工仪容仪表、个人卫生及寝室卫生情况。

9、参与菜单、产品规格、菜价的制定、参与新产品的研制和开发，并根据季节、市场货源情况，调整菜单和菜价。

10、安排、督导员工餐的制作，做到既勤俭节约，又味美可口。

11、检查员工出勤情况，审核部门考勤表，审批一天《包括一天》以下的后厨员工请假。

12、完成下达的其他临时任务。

2

凉菜师傅

1人

1、接受厨师长的工作指令，并做好开餐前的各项准备工作。

2、按照菜品制作程序和标准制作合格的酒楼凉菜菜品。

3、严格按照《食品卫生法》所规定的凉菜操作规程操作，把好卫生关，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配。

4、每天收市后保持地面清洁、无死角、墙上没有食品残渣和污迹。

5、用具盛器等洗净消毒，严格分开，并且有明显标识。冰箱每天一清理，每周一清洗，生熟分开，做到先进先出，摆放整齐合理.操作间垃圾桶必须加盖，并有专人保洁和处理。

6、收市后照明、电器关闭电源。所有用具设施、设备，盛器、电器等卫生必须达标。

7、完成上级交办的其他临时任务。

3

热菜师傅

3人

1、接受厨师长的工作指令。

2、做好开餐前的各项准备工作。

3、严格按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，出品高峰时期，配合打荷人员共同做好出品工作。

4、合理使用、妥善保存调味品，以及自制调味汁。

5、每天对抽排系统和炉灶、设备进行刷洗，达到**明亮。隔油池每天清洗，地面保持清洁。

6、对自身使用用具进行彻底清洗，不锈钢制品达到光亮。

7、灶台下面做到无杂物、无垃圾。

8、合理使用水、电、气。停止操作时及时关闭水、电、气。

9、及时解决顾客反馈意见涉及的相关问题。

10、完成上级交界处的其他临时任务。

4

小吃师傅

1人

1、接受厨师长的工作指令，做好开餐前的各项准备工作。

2、严格按照菜品操作程序和标准烹制合格的酒楼小吃菜品。

3、严格按照《食品卫生法》的规定操作规程操作，把好卫生关、质量关，对于不符合要求的原料坚决不用。

4、两餐收市后保持地面，墙上、下水道清洁。

5、保持操作台上下卫生，经常对所使用的设备及用具进行清洗和消毒。

6、冰箱每天一清理，每周一清洗，生熟分开，做到先进先出，摆放整齐合理。

7、每餐收市关闭照明、电器。

8、所有用具、设施、设备、盛器、电器等必须卫生达标。

9、完成上级交办的其他临时任务。

5

明档师傅

2人

1、接受厨师长的工作指令，做好开餐前的各项准备工作。

2、****餐厅早、中、晚明档各种面食、剪蛋出品。

3、严格按照《食品卫生法》的规定操作规程操作，把好卫生关、质量关，对于不符合要求的原料坚决不用。

4、三餐收市后扒炉、地面、墙面卫生清洁。

5、保持操作台上下卫生，经常对所使用的设备及用具进行清洗和消毒。

6、冰箱每天一清理，每周一清洗，生熟分开，做到先进先出，摆放整齐合理。

7、每餐收市关闭照明、电器。

8、所有用具、设施、设备、盛器、电器等必须卫生达标。

9、完成上级交办的其他临时任务。

6

蒸菜师傅

1人

1、做好开餐前的各项准备工作。

2、严格按照食品卫生法的规程进行操作，把好卫生关、质量关，对不符合要求的原料坚决不用。

3、两餐前后工面及台保持卫生，保持工作区域地面清洁，无积水，没有油垢，墙上、地面、下水道没有废弃物品及残渣。

4、严格按照菜品操作程序和制作标准对酒楼蒸菜类菜肴进行生产加工，并确保菜品质量。

5、冰箱每天检查和整理，物品要分类，摆放整齐合理，做到先进先出。

6、每天下班后蒸灶灶门必须打开，点火时先开风机排出余气，再关闭，然后先点火，后开常明火。

7、所有用具、设施、设备、盛器等必须卫生达标。

8、完成上级交办的其他临时工作任务

7

小吃中工

2人

1.接受小吃师傅的工作指令。

2.严格按照《食品卫生法》的规定操作，把好卫生关，质量关，对于不符合要求3的原料坚决不用。

4.两餐收市后保持地面、下水道清洁，没有积水、油垢，墙面上没有残渣、污迹。

5.保持操作台上、下卫生，经常对所使用的设备及用具进行清洗和消毒。

6.冰箱每天一清理，每周一清洗，生熟分开，做到先进先出，摆放整齐合理。

7.每餐收市后关闭照明、电器。

8.所有用具、设施、设备、盛器、电器等必须完善达标。

9.完成上级交办的其他任务。

8

凉菜中工

1人

1、接受凉菜间师傅的工作指令，并做好开餐前的各项准备工作。

2、按照菜品制作程序和标准制作合格的酒楼凉菜菜品。

3、严格按照《食品卫生法》所规定的凉菜操作规程操作，把好卫生关，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配。

4、每天收市后保持地面清洁、无死角、墙上没有食品残渣和污迹，用具盛器等洗净消毒，严格分开，并且有明显标识。冰箱每天一清理，每周一清洗，生熟分开，做到先进先出，摆放整齐合理。操作间垃圾桶必须加盖，并有专人保洁和处理。收市后照明、电器关闭电源，所有用具设施、设备、盛器、电器等卫生必须达标。

5、完成上级交办的其他临时任务。

9

墩子师傅

1人

1、接受厨师长工作指令，做好开餐前的各项准备。

2、按照菜品的要求负责加工切配原材料。正确掌握干货原材料的涨发，造成损失的照价赔偿。

3、严格按照食品卫生法的规定进行操作，把控卫生、质量关。对不符合要求的原料坚决不用。

4、保持操作台上、下卫生，墩子、刀具的卫生，墩子、抹布必须每天消毒。

5、两餐后保持工作区域地面清洁，墙面、下水道没有废弃物品及残渣。

6、正确收捡和保存各类剩余原料。

7、开餐时紧密配合打荷组的工作，凭单及时配菜，按照先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理。

8、冰箱每天一清理，每周一清洗。生熟食品分开、摆放整齐。

9、所有原料切配必须达到物尽其用。

10、完成上级领导交办的其他临时任务。

10

打荷组

2人

1、做好餐前准备工作，库房领料、盘花准备。炉灶岗的上料、味碟调兑等。

2、负责窗口接单工作。检查点菜单是否盖有收银员的印记，并核对菜肴数量相符的木夹。

3、排菜时必须准确及时，掌握节奏，前后有序，菜肴与餐具相符，成菜及时送至出菜口中，迅速出菜。

4、严格掌握菜品的规格的标准计量，保证每个菜品的保质保量。

5、对所有菜品的餐具进行清洁和点缀，达到所有菜品整洁符合要求。

6、两餐出品高峰时期，根据炉灶岗的具体情况和出品要求酌情调节菜肴的先后次序，对炉灶岗进行合理安排。《炉灶岗人员密切配合》。

7、每两餐工作结束，做好餐具、用具归位和调味汁收藏工作，并做好场地清洁。

8、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查。

9、必须做到文明传菜，不得有污言秽语，

10、完成上级下达的各项工作。

11

粗加工

1

1、接受墩子主管的工作指令，按要求对原材料进行初加工。

2、必须严格按照《食品卫生法》所要求的操作规程办事，对不符合要求的各种原料坚决不收、把好质量关。

3、严格按照菜品的质量要求进行操作，保证新鲜、卫生、无杂物：地面随时保证清洁，菜筐和菜架内外保持干净。各种物品理顺，摆放整。洗肉池、洗菜池必须分开使用，用后清洗干净。宰杀区随时冲洗，保持清洁。所有原料先进先用，剩余原料及时处理。冰柜每天清理，摆放整齐，所有区域保持清洁卫生。

4、完成上级交给的临时任务。