义乌市市场监督管理局关于食品生产主体（含小作坊）提档升级服务项目采购比价公告

序号

子项目名称

服务名称

技术标准

1

培训计划

培训指导内容

1.制定年度培训计划；

2.食品安全相关制度培训；

3.食品安全相关岗位操作要求以及工艺流程培训；

4.食品安全相关生产记录培训；

5.现场“5S”（整理、整顿、清洁、清扫、素养）模式内容培训：全员对现场管理的了解。

2

管理制度标准

整体现场实施指导项目内容

1.食品安全管理制度；

2.生产场所环境卫生管理制度；

3.从业人员健康卫生管理制度；

4.原辅材料采购验收及索证索票制度；

5.生产加工过程管理制度；

6.食品检验管理制度；

7.销售记录管理制度；

8.不合格品管理制度；

9.食品添加剂使用管理制度；

10.食品安全应急处置制度；

11.关键控制点（CCP）及控制措施；

12.食品生产主体****加工场所清洁基准；
13.其它所需制度。

3

管理台账记录标准

现场管理台账记录指导内容

1.进货查验记录；

2.原料验收记录；

3.投料记录；

4.关键控制点记录；

5.清洁消毒记录；

6.生产设备维护保养记录；

7.半成品检验记录；

8.成品检验记录；

9.包装记录；

10.产品贮存记录；

11.销售台账；

12.客户反馈与投诉记录；

13.食品安全自查记录；

14.食品召回记录；

15.从业人员健康管理记录
16.其它所需记录。

4

管理刊板标准

管理刊板
指导内容

1.食品安全监督信息栏：食品生产主体（含小作坊）信息公示牌，公示营业执照、健康证、平面布局图、工艺流程图、主体追溯码、 监督检查结果。

2.日常管理规章制度；具体包括.食品安全管理制度、生产场所环境卫生管理制度、从业人员健康卫生管理制度、原辅材料采购验收及索证索票制度、生产加工过程管理制度、食品检验管理制度、销售记录管理制度、不合格品管理制度、食品添加剂使用管理制度、食品安全应急处置制度、关键控制点（CCP）及控制措施、食品生产主体****加工场所清洁基准等。

3.现场管理看板：5S整理、整顿、清洁、清扫、素养板块以及5S-文化宣传看板，将5S目标、对比进行公示，更加直观展示 5S效果。

4.HACCP控制看板：关注食品安全关键控制点，明确控制内容、依据、控制对象、频次、纠偏措施，责任人等。

5.日周月卫生责任看板：明确日周月卫生管理要求及内容，责任人等。

6.警示标识：食品安全防护、人员安全警示标识，引起注意与重视。

7.设备设施标识、定位线标识：洗手消毒程序、设备设施名称标识、原辅料标识、最高限量标识、设备设施定位标识。

8.台账公示栏：日管控/周排查/月调度记录、晨检记录、验收记录、培训记录、检查记录；

9.食品安全宣传栏：食品安全口诀、食品安全关键控制点、管理警言；

10.功能间指示牌：各专间功能指示；

11.标识标签：物品定位、使用说明、地贴指示；

12.证件、照片盒；

13.不干胶线条：物品定位。

5

三防措施实施标准

现场实施指导内容

1.专间、仓库、加工区对外的缝隙、孔洞进行密封（防治虫、鼠进入）；

2.设定各区域的垃圾分类及清理时间，和盛装容器的卫生标准（避免虫、鼠觅食）；

3.设定各区域的清洁、卫生标准（消除虫、蝇的孳生）；

4.设定门、窗、排风口、线管孔洞、下水道、地漏等三防设施的标准。

6

其他要求

实时监控指导内容

将加工作业区、食品仓库等关键点位视****市场监管局平台，并在“浙食链”端实时展示监控画面。

信息可溯指导内容

在“浙食链”系统中录入供应商资质、成品、原辅料（含食品添加剂）采购和配送交易等追溯信息。

布局合理指导内容

加工工艺布局合理，加工场所与生活区采取有效分隔措施，保持相对独立。加工区内生食与熟食区、原辅料和成品的存放场所有效分隔。

标签标识指导内容

产品标签标识规范。