从加工制作上说,用来炖煮肘肉的老卤汤中,除去食盐、酱油等基本配料,另外还佐以甘草、桂皮、白芷等十几种香料或药材共同熬制而成。这样制成的肘子,不仅色泽华丽,肉质鲜嫩,还蕴有浓厚的汤味于其中,观之诱人生津,品之酥烂清香。
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