食之有味医院餐饮服务外包管理涵盖质量认定、招标评选、日常管理重点要素

餐饮服务外包管理

****公司的选择，需注意三个环节，即质量认定环节、招标比选环节、日常管理环节。****公司必须具有餐饮服务许可证、从业人员健康证和卫生知识培训证，同时还需经环保审批（噪声、排污），检****医院膳食服务项目。

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质量认定环节

餐饮服务招标至少要准备半年时间，要对****公司****医院服务经验的）进行评估，包括专业化程度、服务的客户群，以及公司的品牌、信誉、质量等。要广泛动员职工参与，组织相关****公司进行实地明察暗访，包括公司在实际服务中的人员配备、服务质量、菜品特色等，同时了解就餐人员和被服务方管理者的满意度评价。

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招标评选环节

****医院的需求，****小组或者专门的招标****医院相关****小组。医院内部一般有财务、护理、审计、工会、后勤等部门人员参加，纪监部门参与监督监督。主要针对招标文件设定的要求进行评价，如成本控制、采购配送管理、食谱管理、人员配备、员工培训、食品卫生、服务质量和满意度承诺、设备维保等。

在招标过程中，尤其要注意所配的驻地经理和厨师长。驻地经理和厨师长是管理整个餐饮团队和烹饪生产的主要管理者，是各项规定和流程的决定者，关键人员的配备直接影响到食品生产质量的好坏和生产效益的高低。要从驻地经理和厨师长的思想品质、业务精通程度、人际交往能力、开创精神等方面进行考核。

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日常管理环节

****公司入驻后，要及时跟踪食品安全和作业安全管理、采购价格和支出成本的控制、人员配备以及各类人群满意度（相关职能部门、一线医护人员）等数据和内容，并通过各项制度和管理****公司派驻团队进行管理。例如，由后勤中层管理干部组织的月度会议，由主管院领导参加召开的季度分析会，就日常管理过程中出现的问题进行及时分析和有效解决，****公司获得不断纠偏的机会，服务达到持续改进的良性循环状态。

餐饮外包服务日常管理的要素控制如下。

（1）价格控制。对采购价格按照双方约定的方法进行比对，按照合同约定的单菜成本核算要求计算菜品出售价格的合理性。

（2）满意度控制。****公司和医院部门管理代表共同收集满意度评价表，按照合同约定的分值进行奖惩。

（3）食品安全控制。对每日进货质量进行抽检，对食品原材料加工流程和售卖流程进行监管，杜绝食物中毒事件发生。

（4）人员配备控制。对照合同约定，检查人员是否配备到位，布局合理，到岗率是否符合要求，人员是否按照要求进行健康体检，持证上岗。

（5）作业安全控制。医院管理者派专业技术人员对和面机、脱排油烟机、燃气燃油管道、法兰接头、阀门等部位进行不定期的安全操作检查，防止出现安全生产事故，造成人身和财产损失。

（6****公司的监管。医院管理者根据招标书、中标书以及合同制订月度、季度、年度考核方案，****公司管理层举行工作会议，布置工作任务，解决工作中的问题。****公司****医院管理者提供月度工作报告。

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中味

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稿件来源：《医院后勤物业服务质量管理》

文章排版：医院后勤官

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