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玉米是一种营养价值较高的食物,富含多种对人体有益的营养成分,具体如下:- 维生素:玉米富含维生素E、β-胡萝卜素、B族维生素等。其中,维生素E有抗氧化作用,能清除自由基,保护细胞膜;β-胡萝卜素可转化为维生素A,有助于缓解视疲劳、维持皮肤黏膜健康;B族维生素参与能量代谢和神经递质合成,如维生素B1能营养神经,烟酸可维持口腔黏膜健康。- 矿物质:玉米含有硒、钙、镁、锌、钾等矿物质。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分,能增强免疫细胞活性;钙元素对骨骼健康有积极贡献;镁参与300多种酶促反应,对肌肉放松、神经传导等起重要作用;锌对免疫功能、伤口愈合等很重要;钾有助于维持体液平衡、控制血压。- 膳食纤维:每100克鲜玉米约含2.9克膳食纤维,能促进肠道蠕动,增加粪便体积,缓解便秘,还可在肠道内发酵产生短链脂肪酸,维持肠道微生态平衡。- 蛋白质:玉米含有一定量的蛋白质,每100克玉米约含8克蛋白质,其蛋白质中包含多种氨基酸,玉米胚芽中的蛋白质氨基酸组成与鸡蛋白相似,属于优质蛋白质。- 脂肪:玉米中的脂肪含量约占干重的4%左右,多为不饱和脂肪酸,如亚油酸,有助于增强机体免疫力,促进脂肪代谢,降低血液中胆固醇水平。
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