江西于都南方万年青水泥有限公司食堂食材及用品采购配送承包项目招标公告

序号

物资类别

物资名称

计量单位

1

猪肉

精品五花肉

斤

2

净排骨

斤

3

前猪脚

斤

4

前腿瘦肉

斤

5

水产品

草鱼

斤

6

鲈鱼

斤

7

基围虾

斤

8

鸡

三黄鸡

斤

9

鸭

湖鸭

斤

10

牛肉

牛腩

斤

11

黄牛肉

斤

12

菜

香葱

斤

13

**空心菜

斤

14

小白菜

斤

15

油麦菜

斤

16

辣椒茄

斤

17

生菜

斤

18

韭菜

斤

19

长豆角

斤

20

仔姜

斤

21

西红柿

斤

22

土豆

斤

23

茭白

斤

24

**瓜

斤

25

美都西瓜

斤

26

莴笋

斤

27

带壳毛豆

斤

28

干货

干香菇(A级)

斤

29

裙带菜

斤

30

空心粉

斤

31

小米

斤

32

绿豆

斤

33

花生米

斤

34

黄豆

斤

35

白砂糖

斤

36

其他蔬菜、调味料等品类

随行就市

分类

基本要求

品名

质量标准

蔬菜类

应为当日市场质量最高等级，具有本蔬菜固有的颜色和滋味，无蔫萎、无枯萎、无损伤、无冻伤、无病变、无农药残留、无污染、无虫害、无腐烂

大白菜

新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片

白萝卜

表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；

青 笋

新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；

尖 椒

无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分

圆 椒

无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；

红 椒

无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；

包 菜

1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；

蒜苔

长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；

红萝卜

直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；

豆 角

新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；

花菜

直径15公分,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；

西兰花

表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；

青 瓜

长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；

冬瓜:

个小、结实、无松软感,检查表皮, 防烂；

京包菜

个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；

玉米棒

个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；

南 瓜

金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；

生 姜

个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩

丝 瓜

头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；

西 芹

嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.

土 豆

大而圆滑、无泥土、无发芽

茄 瓜

长、直、嫩、折断洁白无籽；

西红柿

红而不软,硬而不青；

鲜肉类

必须经过国家卫生检疫部门检疫

边猪及其散肉

肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄生虫。

五花肉

带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层

瘦肉

基本为瘦肉，无肥肉，骨腱少

猪扒

圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质红嫩，紧密

排骨

带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离

龙骨

剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油

汤骨

腿骨，圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉

猪蹄

干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性

猪肝

肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有**、边缘薄

猪心

心冠脂肪洁白、组织结实有弹性、用手可挤出鲜红的血液和血凝结块

猪肺

内呈红色、有**

猪腰

表面有一层光亮的薄膜、呈浅红色，柔软有**、有弹性

猪大肠

呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道

猪肚

呈浅白、色泽光润、不带肥油、内部干净、无异物、极小味道

鲜牛肉

牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有**,脂肪呈乳白色或微黄色.具有牛肉正常气味,无异味, 瘦肉切面纹理清晰,皮下脂肪适度、均匀、形态**；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水；牛腩:色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水；

鲜羊肉

肉色为均匀的红色、有**、肉质紧密面细腻，有弹性、外表微干、不粘手、肉皮为白至浅灰白色、无注水

鲜鸭

表皮光滑而有**、肉质弹性好且**、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味

鲜鸡

具有该品种应有的外形特征、大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有**、因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露

冻品类

必须包装完整并有生产厂址和生产日期、产品重量必须和包装箱上标明的重量一致

鸡中翼

无黄衣、大小均匀、无异味、无碎杂、有**、无明显淤块、无破皮、外表色泽正常、肉质淡红、无鸡毛、外包装箱完好、符合质量标准

鸡爪

大小均匀、色泽乳白、无粘手、无异味、无黑斑、无碎架、爪底部不般不扣

鸡全翼

大小均匀、无碎杂、有**、无异味、肉色淡红、无骨折和破皮、

无黄衣、无异味、无鸡毛

鸡腿

大小均匀、无碎杂、无黄认、无淤血斑、有**、肉质淡红、无异味

禽蛋类

外观无破损、无裂缝

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等鲜蛋

蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有**；用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；用鼻闻,**、无异味；将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动

水产类

新鲜

鲜鱼

眼睛:眼睛凸起,澄清有**；

锶:锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物；

鳞:鳞片整齐,排列紧密,有黏液和**,轮层明显；

活虾

外表:头尾完整,有一定的弯曲度、虾身较挺；

色泽:皮壳发亮,呈青白色；

肉质:肉质坚实、细嫩；

虾仁

冻虾仁的外包装是否完整、清洁；虾仁肉质清洁、完整,呈淡青色或乳白色

虾米

外观整洁,呈淡黄色而有**肉、质紧密坚硬、无异味

冻鱼

鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不

浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光

泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼

或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰。

腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

干货类

干爽、不霉烂；

整齐、均匀、完整；无虫蛀,无杂质,保持应有的色泽

黑木耳

黑木耳的质量一般以条形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，内厚黑富于**，体干不霉，无杂质和碎者

干香茹

属山珍类干料干爽、不霉烂、朵小柄短、大小均匀、无虫蛀、无

杂质、保持相应的色泽

粉丝

粉条细长、白净，晶莹透明、丝条均匀、整齐、干燥、不易手折断、无斑点、黑迹、无霉变、有粉丝特有的**

紫菜

散片状卷筒形柔嫩微脆、叶薄、色紫清香鲜美的为品质优

花椒

壳色红艳油润，果实开口而不含或少含籽粒，无枝干及杂质、不

破碎污染的为好

大料

色泽棕红，多大均匀，呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破

碎和脱壳不超过10%

肉皮

脆,质量均匀为好,反之则为次之,如已发霉,并有哈刺味,即已变质；作为干肉皮,无论什么部位,体表洁净无毛,白亮无残余肥膘,无虫蛀、干爽,敲击时响声清脆.

玉兰片

玉兰片以色泽黄白、洁净、肉厚、纤维少、节较密,体长不超过10-17cm的为最好,肉蒲节疏,纤维多而粗老的质量较差

黄花菜

又名金针菜；干燥,有清香味,菜色黄亮,身条长而粗壮,条杆粗细均匀者为佳

银耳

银耳又称白木耳,以朵大、色洁白、有**、无杂质、根小、干度足、完整者为佳品,朵小、色黄、根大、无**、散碎者次之；黄黑色者质量最次,依上述标准可将银耳分为上中下三等.质量好的银耳,根部易酥烂,食之柔软,质量次则概况大而发硬；

腐竹

腐竹又名豆腐皮和油皮,有一、二、三级品之分

一级品:色泽黄亮、干燥筋韧、耐贮、无碎块.

二级品:颜色较一级品灰黄,干燥无碎块.

三级品: 颜色更灰黄、无**、易碎、筋韧性差.；

粮食制品类

外包装完好，日期新鲜

稻米（必须符合GB 1354-2018标准，并拥有“SC”食品质量安全认证）

1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）.

2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差.

3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米.

4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。新鲜的米有清香味和**，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差；

面粉（必须符合GB 1355-1986标准，并拥有“SC”食品质量安全认证）

1)水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；

2)颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低；

3) 面筋质:面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好；

4) 新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法.

食用油脂类

招标人指定品牌，包装完好，日期新鲜

各种食用油（大豆油、花生油、菜籽油及精炼油等产品的标准为国家强制性标准）

1) 气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味.

2) 滋味:除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味.

3) 色泽:各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油.

4) 透明度:品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及

其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。

预包装食品类

包装上有“SC”标志，包装完好，日期新鲜

1) 包装类食品必须包装整洁、完美；

2) 包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址；

3) 包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致；

豆制品类

不粘手、不发酸、保证新鲜

豆腐、豆皮、豆泡等

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；

水果类

新鲜无腐烂

水果

果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐癍、黑点

调味料类

包装上有“SC”标志，包装完好，日期新鲜

盐、味精、酱油等

具有正常的色泽、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味；

包装外观清洁、无破损现象；

餐具、一次性消耗品类

有产品合格证，包装完好

一次性餐盒、牙签、纸巾、餐盘等

产品符合国家卫生标准、行业标准；包装完好，无破损。

备注：其他未尽产品质量标准以国家有关质量标准为依据，鸡蛋标注出厂日期；鱼要求没有泥腥味，活鱼等物质要求现场宰杀、分割；肉、排骨、整鸡、****公司要求现场分割。