招标详情
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400-688-2000
项目名称
| ****饮食中心2026年度面食加工品（鲜切面等）采购及配送服务 | 项目编号
**** |
公告开始日期
| 2026-02-02 10:24:56 | 公告截止日期
2026-02-05 11:00:00 |
采购单位
| **** | 付款方式
货到验收付款 |
联系人
| 联系电话
|
签约时间要求
| 到货时间要求
签订合同后3个工作日内 |
预算总价
| ￥201430.00 |
发票要求
|
含税要求
|
送货要求
|
安装要求
|
收货地址
| ********中心，具体地点以需方指定地点为准。 |
供应商资质要求
| 符合《政府采购法》第二十二条规定的供应商基本条件 |
公告说明
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采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 酿皮 |
15000 |
张 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 1.90 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：外观：成品厚薄均匀（厚度≤2mm），表面光滑无破损，切条宽度一致（推荐5~8mm），无杂质或异物附着。颜色呈自然米白色或淡黄色，无发灰、发暗或霉斑。气味：具有小麦粉清香味，无酸败、哈喇味或其他异味。质地：蒸制后柔软有弹性，咀嚼不粘牙，冷却后无干硬结块现象。二、理化及微生物指标1.理化要求：水分含量：≤60%（检测方法参照GB 5009.3）；酸价（含调味油）：≤3mg/g（检测方法参照GB 5009.229）；铝残留量：≤100mg/kg（检测方法参照GB 5009.182）。2.微生物限量：菌落总数≤10 CFU/g，大肠菌群≤102 CFU/g，霉菌≤50 CFU/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。3.添加剂控制：禁止使用防腐剂（如脱氢乙酸钠、苯甲酸）、人工色素及增白剂。三、原料与加工规范1.原料标准：主料：小麦粉需符合《GB 1355-2021 小麦粉》特制一等粉标准，湿面筋含量≥28%；辅料：食用油符合《GB 2716-2018 食用植物油》一级标准，酸价≤0.5mg/g；生产用水：符合《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》。2.加工工艺：蒸制温度100℃~105℃，时间≥10分钟，确保熟化彻底；冷却过程需快速降温至15℃以下，防止微生物滋生；加工环境温度≤25℃，操作台及工具每日消毒，符合《GB 31654-2021 餐饮服务通用卫生规范》。四、包装与运输标准1.包装要求：预包装酿皮需使用食品级塑料袋或餐盒密封，标签标注生产日期、保质期（≤24小时冷藏）、贮存条件（0℃~4℃）、配料表及SC许可证号；非预包装酿皮需当日现制现售，销售环境需配备防尘、防蝇设施。2.运输条件：全程冷链运输（温度≤4℃），装卸时避免挤压或高温暴露，运输工具每日清洁消毒。五、质量验收流程1.感官抽检：每批次随机抽取5%样品，检查外观、气味及蒸煮后质地，破损率≥2%或感官异常则整批拒收。2.文件核验：需提供：原料质检报告（小麦粉、食用油等）及SC生产许可证；第三方检测报告（含水分、酸价、微生物等指标）。3.快速检测：现场使用便携式水分测定仪检测水分，或酸价试纸抽检含油酿皮。六、不合格处理与追溯1.拒收标准：感官异常（霉变、异味）、包装破损、微生物超标或剩余保质期不足总保质期1/2。2.违约责任：供应商需在4小时内更换合格产品，并承担检测费用及违约金（合同金额20%以上）；因质量问题导致食源性疾病的，依法追究供应商法律责任。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 烧麦皮 |
4000 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 5.10 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：1.外观：皮薄透亮、厚薄均匀，无破损、裂纹或杂质，边缘呈自然褶皱状；2.颜色：呈半透明乳白色，无发灰、发黄或染色现象；3.质地：蒸熟后Q弹不粘牙，撕拉测试无断裂。二、理化指标：水分含量：≤35%（检测方法参照GB 5009.3）；蛋白质含量：≥10%（以干基计，符合高筋面粉特性）；酸度：≤3.0mL/10g（以乳酸计，判定新鲜度)。三、原料与加工技术参数：1.原料要求：主料：高筋面粉需符合《GB 1355-2021 小麦粉》特制一等粉标准，湿面筋含量≥30%；辅料：淀粉选用澄面（小麦淀粉）与玉米淀粉混合（推荐比例100g澄面+30g玉米淀粉），确保透明度与韧性；生产用水：符合《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》。2.加工工艺：和面水温≥80℃，面团醒发时间≥20分钟，擀皮厚度≤0.5mm且均匀无破损；生产环境温度≤25℃，全程避免微生物污染。四、微生物与添加剂控制1.微生物限量：菌落总数≤10 CFU/g，大肠菌群≤102 CFU/g，霉菌≤50 CFU/g，致病菌（沙门氏菌等）不得检出。2.添加剂要求：禁止使用防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、人工色素及增白剂（如过氧化苯甲酰）。五、包装与运输标准1.包装规范：食品级塑料袋密封包装或真空包装，无漏气、破损，标签含生产日期、保质期（≤7天）、贮存条件（0℃~4℃冷藏）及SC许可证号；外包装需标注“烧麦专用皮”及原料配比信息。2.运输要求：全程冷链运输（温度≤4℃），装卸时轻拿轻放，避免高温暴露或挤压变形。六、质量验收流程1.感官抽检：每批次随机抽取5%样品，检查外观透亮度、破损率及蒸煮后弹性，破损率≥3%则整批拒收。2.文件核验：需提供：原料质检报告（高筋面粉、淀粉的湿面筋含量及微生物指标）；第三方机构出具的烧麦皮出厂检验报告（含水分、酸度、微生物等数据）。3.快速检测：现场使用便携式水分测定仪抽检水分含量，或pH试纸检测酸度。七、不合格处理与追溯1.拒收标准：感官异常（发霉、变色）、包装破损、微生物超标或剩余保质期不足总保质期1/2。2.违约责任：供应商需在12小时内更换合格产品，并承担检测费用及违约金（合同金额15%~20%）；因质量问题导致食品安全事故的，依法追究法律责任。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 刀削面 |
500 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.50 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：成品刀削面需满足以下感官要求：颜色呈自然麦黄色，无杂质；口感筋道爽滑，无生粉味；形状完整，无粘连或断裂；二、原料与配比：制作刀削面的核心原料包括中筋面粉、**和食用盐，标准配方为每500克面粉配180-200毫升水及2-5克盐，水温需根据季节调整（冬季用温水，夏季用凉水）以优化面筋形成；原料需符合食品安**家标准，如面粉应符合《GB 1355》，盐应符合《GB 5461》。三、面团特性：面团需达到“三光”状态（盆光、手光、面光），硬度类似耳垂且比普通馒头面团硬≤30%，揉面后应醒发30分钟左右使面筋松弛，以确保削面时延展性良好；面团最终手感应光滑有弹性，类似橡皮泥，捏压后缓慢回弹。四、面条规格：标准刀削面的尺寸为长度≤28厘米、厚度≤0.3厘米、宽度≤0.8厘米，形状要求中间厚、边缘薄，呈柳叶形，以保证煮制后筋道且易挂汁；实际生产中需通过削面手法控制一致性，每刀削出的面条应均匀连续。五、制作工艺参数：关键工艺包括削面手法和煮制时间，削面时削面刀与面团呈45°角，右手手腕发力从面团顶端削出薄片，左手转动面团配合；面条入沸水后煮制1-2分钟，待浮起后再煮30秒即可捞出，以保持外滑内筋的口感。六、验收标准： 验收时需参照《**刀削面制作规范》对工艺流程的描述，重点检查面团硬度、削面形状及煮制时间的一致性，餐饮企业可依据《**刀削面团体标准》进行操作评价。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 回勺面 |
4000 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.50 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：面条的感官评价参考粮食行业标准，具体指标包括：1、外观：表面较光滑，透明质感不明显。2、口感：爽口不黏牙，弹性好，软硬合适，耐咀嚼有咬劲。3、风味：具有麦香味，无异味。4、成品需达到综合得分较高水平，实际应用中注重面条爽滑筋道、配料浓香油润的特性。二、原料配比：回勺面的主料面粉，典型配比为500克高筋面粉搭配230-250克水，水温需根据季节调整（常温、凉水或温水）以控制面团温度；面团应揉至光滑有弹性，醒发30分钟后使用。三、技术参数涵盖理化指标和卫生限量，具体包括：水分含量通常≤14.5%（花色挂面标准）；酸度≤4.0 mL/10g；自然断条率≤5.0%；熟断条率≤5.0%；铅含量≤0.18 mg/kg；黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量需符合GB 2761等标准；调味面制品还需控制脂肪≤25 g/100g、氯化物≤4.2%。四、验收标准和划分等级，理化指标需符合相应产品标准（如SB/T 10137-93、LS/T 3212）；检验方法包括质构仪测定力学参数（如硬度、弹性）或感官评价（如自然光下观察色泽、品尝滋味）；出厂检验项目一般包括感官要求、水分、氯化物、净含量及微生物指标。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 熟莜面 |
8000 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.70 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：外观：成品表面光滑、厚薄均匀（厚度≤2mm），无断裂、粘连或杂质，成型完整（如莜面鱼鱼、莜面窝窝等）；颜色呈自然黄褐色或浅棕色，无发灰、发暗或霉斑。气味：具有莜麦特有清香，无异味、酸败味或哈喇味。质地：蒸熟后口感筋道Q弹，咀嚼不粘牙，冷却后无干硬芯。二、理化及微生物指标1.理化要求：水分含量：≤40%（检测方法参照GB 5009.3）；酸度：≤3.5mL/10g（以乳酸计，判定发酵程度）；蛋白质含量：≥12%（莜麦粉干基计）。2.微生物限量：菌落总数≤10 CFU/g，大肠菌群≤102 CFU/g，霉菌≤50 CFU/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。3.食品添加剂：禁止使用防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、人工色素及增白剂。三、原料与加工规范1.原料标准：莜麦粉需符合《GB/T 13359-2008 莜麦粉》一级标准，灰分≤1.5%，蛋白质≥12%；生产用水符合《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》；食用油（如需添加）符合《GB 2716-2018 食用植物油》一级标准，酸价≤0.5mg/g。2.加工工艺：和面水温≤60℃，醒发时间≥20分钟，蒸制温度100℃~105℃，时间≥15分钟，确保熟化彻底；冷却过程需快速降温至15℃以下，包装前避免暴露于空气中超过30分钟。四、包装与运输标准1.包装要求：食品级塑料袋真空包装或气调包装（氧气含量≤3%），密封性良好，无漏气、破损；标签标注：生产日期、保质期（≤3天冷藏）、贮存条件（0℃~4℃）、配料表及SC许可证号。2.运输条件：全程冷链运输（温度≤4℃），装卸时轻拿轻放，避免高温或挤压导致变形变质。五、质量验收流程1.感官抽检：每批次随机抽取5%样品，检查外观完整性、气味及蒸煮后质地，破损率≥2%或感官异常则整批拒收。2.文件核验：需提供：莜麦粉原料质检报告（含灰分、蛋白质等指标）；第三方机构出具的出厂检验报告（含水分、酸度、微生物等数据）。3.快速检测：现场使用便携式水分测定仪抽检水分，或pH试纸检测酸度。六、不合格处理与追溯1.拒收标准：感官异常（霉变、异味）、包装破损、微生物超标或剩余保质期不足总保质期1/3。2.违约责任：供应商需在6小时内更换合格产品，并承担检测费用及违约金（合同金额20%以上）；因质量问题导致食源性疾病的，依法追究供应商法律责任。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 粽子 |
6000 |
个 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.10 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：1、新鲜类：粽叶颜色自然，包裹完整，无霉点；拆开后米粒分明，松散。2、速冻类/真空包装类：检查冰袋是否融化，冷链运送是否正规。3.蒸煮后：糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其他物料固有的香味，不得有酸败、发寒、发便等异味。二、主要参数:1、生产工艺：分为有馅类、无馅类、混合类。2、保鲜方式：包括新鲜类、速冻类、真空包装类。3、口味类型：甜味型、咸味型、其他型。执行标准：主要依据《食品安**家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）、《粽子》（SB/T 10377-2004）、《速冻面米食品》（SB/T 10412-2007）等。三、验收标准:1、标签信息：检查食品名称、配料表、生产者、生产日期、保质期等是否齐全。2、包装完整性：无破损、漏气、胀袋现象。3、储存条件：预包装粽子需按标签要求分类存放。四、选购建议:速冻类/真空包装类：选择保质期较短且近期生产的产品，留意配料表与过敏原提示。新鲜类：****农贸市场购买，注意“望、闻、捏、拆”。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 切面 |
30000 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.50 |
技术参数及配置要求
| 包括但不限于：圆切面、细圆切面、煮面切面、焖面切面等。一、感官指标:外观：面条粗细均匀、表面光滑，无断裂、粘连、霉斑或异物；颜色呈自然小麦粉乳白色或淡黄色，无发灰、发暗或染色现象。气味：具有小麦粉天然清香，无酸败味、哈喇味或其他异味。质地：煮熟后口感筋道，不粘牙、不糊汤，断条率≤5%。二、理化及微生物指标:1.理化要求：水分含量：≤35%（检测方法参照GB 5009.3）；酸度：≤4.0mL/10g（以乳酸计）。2.微生物限量：菌落总数≤10 CFU/g，大肠菌群≤102 CFU/g，霉菌≤50 CFU/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。3.食品添加剂：禁止使用防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、人工色素及增白剂（如过氧化苯甲酰）。三、原料与加工规范:1.原料标准：小麦粉需符合《GB 1355-2021 小麦粉》中特制一等粉要求，灰分≤0.55%，湿面筋含量≥28%；生产用水符合《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》。2.加工工艺：采用全自动无菌生产线，和面、压延、切条工序温度≤25℃，熟化时间≥30分钟；包装前需快速冷却至15℃以下，避免微生物滋生。四、包装与运输标准:1.包装要求：食品级塑料袋或真空包装，密封性良好，无破损、漏气现象；标签需标明：生产日期、保质期（≤7天）、贮存条件（0℃~4℃冷藏）、配料表及SC许可证号。2.运输条件：全程冷链运输（温度≤4℃），装卸过程避免挤压或高温暴露。五、验收流程与文件核验:1.感官抽检：每批次随机抽取5%样品，检查外观、气味及煮熟后口感，不合格率≥2%则整批拒收。2.文件核验：需提供：出厂检验报告（含水分、酸度、微生物等指标）；小麦粉原料的质检报告及SC生产许可证。3.快速检测：现场使用pH试纸检测酸度，或便携式水分测定仪抽检水分含量。六、不合格处理与追溯:1.拒收标准：感官异常、包装破损、微生物超标或剩余保质期不足总保质期1/2。2.违约责任：供应商需在24小时内更换合格产品，并承担检测费用及违约金（合同金额15%~20%）；因质量问题导致食物中毒的，依法追究供应商法律责任。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 炒饼 |
7000 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.50 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标外观：饼丝粗细均匀（宽度≤3mm），无断裂、粘连或结块，表面干爽无油污；炒制后呈金黄色或浅褐色，无焦糊或发黑现象。气味：生饼丝具有小麦粉自然清香，熟制后散发烘烤香气，无异味、酸败味或哈喇味。质地：生饼丝质地干爽，熟制后口感外酥内软，咀嚼无硬芯或粘牙现象。二、理化及微生物指标1.理化要求：水分含量：生饼丝≤35%（检测方法参照GB 5009.3）；酸价（含油炒饼）：≤3mg/g（检测方法参照GB 5009.229）；过氧化值（含油炒饼）：≤0.25g/100g。2.微生物限量：生饼丝：菌落总数≤10 CFU/g，大肠菌群≤102 CFU/g，霉菌≤50 CFU/g，致病菌不得检出；熟制炒饼：菌落总数≤10 CFU/g，大肠菌群≤100 CFU/g。3.食品添加剂：禁止使用防腐剂（如脱氢乙酸钠）、人工色素及增筋剂（如溴酸钾）。三、原料与加工规范1.原料标准：小麦粉符合《GB 1355-2021 小麦粉》特制一等粉要求，湿面筋含量≥28%；食用油符合《GB 2716-2018 食用植物油》一级标准，酸价≤1mg/g；生产用水符合《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》。2.加工工艺：和面水温≤30℃，醒发时间≥30分钟，烙制温度180℃~200℃，饼丝切割后需冷却至室温（≤25℃）再包装；熟制炒饼加工时，中心温度≥75℃，时间≤5分钟，避免过度氧化。四、包装与运输标准1.包装要求：生饼丝：食品级塑料袋真空包装或气调包装（氧气含量≤3%），标签标注生产日期、保质期（生饼丝≤3天，熟制炒饼≤24小时）、贮存条件（0℃~4℃冷藏）及SC许可证号；熟制炒饼：采用可微波加热食品级餐盒，密封性良好，无泄漏。2.运输条件：全程冷链运输（温度≤4℃），装卸时轻拿轻放，避免高温暴露或挤压变形。五、验收流程与文件核验1.感官抽检：每批次随机抽取5%样品，检查饼丝完整性、颜色及气味，不合格率≥2%则整批拒收。2.文件核验：需提供：原料质检报告（小麦粉、食用油等）及SC生产许可证；第三方检测报告（含水分、酸价、微生物等指标）。3.快速检测：现场使用便携式水分测定仪检测生饼丝水分，或酸价试纸抽检含油炒饼。六、不合格处理与追溯1.拒收标准：感官异常（霉变、异味）、包装破损、微生物超标或剩余保质期不足总保质期1/2。2.违约责任：供应商需在6小时内更换合格产品，并承担检测费用及违约金（合同金额20%以上）；因质量问题引发食源性疾病的，依法追究供应商法律责任。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 碱水面条 |
5000 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.50 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：1.外观与色泽：碱水面条的外观应长度、宽窄、粗细均匀，表面整齐光滑，无明显杂质；其色泽通常呈浅黄色或微黄褐色，这是由于食用碱与面粉成分反应所致，而优质面条在灯光下可能呈现油润**但无油渍。2.质地与口感：感官上，碱水面条要求柔韧、富有弹性且不易断裂，煮后柔软不断，口感劲道滑爽，咀嚼时有明显的筋道感，且不易粘连或软烂；筷子翻拌时可能发出“沙沙”摩擦音，表明面条处理到位。3.气味与整体观感：面条应具有清香的麦香味，无酸败或其他异味；成品中面条与辅料搭配时，整体观感需协调。二、配方比例方面，核心原料为中筋面粉、水、食用碱和食用盐，以500g面粉为例，推荐添加1-2g食用碱（0.2%-0.4%的比例）和≤5g食用盐，食用碱的使用需符合国家食品安全标准《GB 2760-2014》，限量≤2.0g/kg；工艺条件上，和面后需醒面20-40分钟，碱水浓度控制在0.8%-1.5% 以平衡筋性和碱味，煮制时水温需达沸点，煮制时间根据面条粗细调整，通常30秒至2分钟；感官特性方面，成品应呈淡黄色，具有微碱香气，口感弹滑有韧性，煮后不易断、不浑汤。三、验收标准涵盖出厂检验和型式检验，依据企业标准或行业规范。 出厂检验项目包括感官、水分、碱度和净含量，产品需经质检部门检验合格后方可出厂；型式检验每半年进行一次，或在原料、工艺有较大改变、停产三个月以上恢复生产等情况下进行，检验项目覆盖产品标准中的全部指标（如感官、水分、碱度等），检验结果需符合标准规定，否则判为不合格。 |
参考链接
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售后服务
| 12 |
采购商品 采购数量 计量单位 所属分类
| 圪团 |
800 |
斤 |
碾磨谷物及谷物加工品 |
品牌
| 无 |
型号
| 无 |
预算单价
| ￥ 2.60 |
技术参数及配置要求
| 一、感官指标：主要通过视觉、嗅觉、触觉等感官评估，包括：1.色泽：应具有产品应有的正常色泽，如艾草制品的碧绿色或均匀黄褐色，无花斑或异常褪色。2.气味与滋味：具有典型艾草风味，无酸败、霉变或其他异味；甜度或咸度需符合产品类型要求。3.状态：饼皮应软糯有弹性，厚薄均匀；馅料细腻且分布均匀，无霉变、生虫或可见外来异物。二、技术参数：关键理化指标量化产品特性，包括：1.干燥失重：≤25.0 g/100g，反映产品水分控制水平。2.总糖含量：≤45.0 g/100g，用于控制甜度及加工一致性。3.食品安全指标：需符合《GB 7099》（如微生物限量），确保卫生安全。4.净含量：预包装产品需符合《JJF 1070》规定，偏差在允许范围内。三、验收标准：依据抽样检验规则执行，出厂检验需逐批进行感官和净含量检查，其中色泽和状态需全检；包装前完成感官检验，不合格品不得出厂。 |
参考链接
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售后服务
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