特级酱油，您懂选了吗

2025年****特级酱油比较试验结果公告

酱油是家庭厨房必备调味品，其质量安全关系消费者健康。按照国家标准，酱油分为特级、一级、二级、三级4个等级，具有不同的口感和性价比，为消费者提供了多样的选择。在广****委员会的指导下，****开展特级酱油商品比较试验，为消费者合理选购酱油提供信息参考。

一、样品来源及情况

本次比较试验的样品由****工作人****商场、超市随机购买，包括海天、东古、鲁花、厨邦、李锦记、加加、味事达、太太乐、珍极、沃集鲜等10个品牌的10款特级酱油，单价从8.5元至39.6元不等。

二、测试项目及依据

本次比较试验依据有关标准，采取实验室检测3项理化指标、2项安全性能指标、查看标志标识以及进行主观评价的方式，对10款特级酱油样品进行综合测试评定。

三、商品比较试验结果分析

（一）测试结果总体情况

测试结果显示，10款特级酱油样品中，2款样品表现优秀获五星，2款样品表现较好获四星半，6款样品表现良好获四星。测试结果仅对此次比较试验购买的样品负责。

（二）理化指标测试结果

1.氨基酸态氮项目测试。氨基酸态氮是判定酱油发酵程度的指标，酱油中的氨基酸态氮含量越高，鲜味越好，品质越好。GB/T 18186-2000《酿造酱油》规定特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL。测试结果显示，10款特级酱油样品的氨基酸态氮含量均符合产品明示执行标准和等级要求，其中“东古”“厨邦”“海天”3款特级酱油样品的氨基酸态氮含量超过1.3g/100mL，表现优秀。

2.全氮项目测试。全氮是酱油中所有含氮物质的总和，直接关联酱油的鲜味强度、发酵程度及营养水平，全氮值越高，通常表示酱油发酵工艺越成熟、营养价值越丰富。GB/T 18186-2000《酿造酱油》规定特级酱油的全氮含量≥1.5g/100mL。测试结果显示，10款特级酱油样品的全氮含量均符合产品明示执行标准和等级要求，其中“东古”“鲁花”“海天”3款特级酱油样品的全氮含量超过1.9g/100mL，表现优秀。

3.可溶性无盐固形物项目测试。可溶性无盐固形物主要由氨基酸、糖类、有机酸等可溶性物质组成，直接影响酱油的风味、浓稠度和防腐能力，含量越高，风味越好。推荐性国家标准GB/T 18186-2000《酿造酱油》规定特级酱油的可溶性无盐固形物含量≥15.00g/100mL。测试结果显示，10款特级酱油样品的可溶性无盐固形物含量均符合产品明示执行标准和等级要求，其中“沃集鲜”“李锦记”“珍极”“加加”“海天”5款样品的可溶性无盐固形物含量超过22g/100mL，表现优秀。

（三）安全指标测试结果

1.苯甲酸及其钠盐项目测试。苯甲酸及其钠盐是常见的防腐剂，是国家标准GB 2760-2024《食品安**家标准 食品添加剂使用标准》规定允许添加的防腐剂，添加量不得超过1.0g/kg。测试结果显示，10款特级酱油样品苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）均未检出，符合国家标准要求。

2.山梨酸及其钾盐项目测试。山梨酸及其钾盐是高效食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和有害细菌。国家标准GB 2760-2024《食品安**家标准 食品添加剂使用标准》明确规定山梨酸及其钾盐允许添加量不得超过1.0g/kg。测试结果显示，10款特级酱油样品的山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）含量均符合国家标准要求，其中有4款样品检出含有山梨酸及其钾盐，6款样品未检出。

（四）感官主观体验结果

酱油的感官指标包含色泽、香气、滋味、体态。国家标准规定，特级酱油应呈红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有**，酱香及酯香气味浓郁，滋味鲜美、醇厚、咸甜适口，体态澄清。对比结果显示，10款特级酱油样品的感官体验均符合相应级别的标准要求。

（五）标志标识检测结果

标志标识主要是通过查看食品的标签标识是否符合国家有关标准要求，保障消费者的知情权。食品标签应包含名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准、营养成分表、产品类型和等级等内容。测试结果显示，10款特级酱油样品的标签内容均符合国家标准要求。

四、消费提示

不同等级的酱油满足不同的需求和使用场景，消费者按照需求理性选购。****协会发出特级酱油消费提示，建议消费者在选购和使用特级酱油时注意以下几点。

（一）查看标签标识

仔细阅读产品标签上的说明，查看产品是否为“三无产品”，注意其生产日期和保质期以确保购买到新鲜的产品。尽量选购瓶装酱油，不推荐购买致病菌风险高的散装酱油。关注氨基酸态氮、全氮、等级、配料表等重点指标。观察酱油色泽可以初步判断质量，优质酱油的颜色通常呈红褐色或棕褐色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物。

（二）按照需要选购

消费者根据不同的口感和烹饪场景选择酱油，建议优先选择“酿造酱油”，避免购买“配制酱油”。需要控盐的人群，可选标有“减盐”“薄盐”“淡盐”的产品。等级越高的酱油口感相对会更好，但价格也更高，消费者按需选购。“儿童酱油”目前没有统一标准，钠含量不一定更低，关键在于严格控制使用量，1岁以内婴儿饮食不建议添加酱油。

（三）科学使用及保存

酱油是“隐形盐”的主要来源之一，烹饪时加了酱油，就应减少食盐的用量。酱油的放置要避免高温和光照，无论是生抽还是老抽，一旦**，最好放入冰箱冷藏室保存，声称“0添加”的产品，**后通常需冷藏且保质期短。如果酱油表面出现白膜、白点或产生异味，则已变质，应停止食用。

（四）理性维权

建议消费者妥善保管购买票据等消费凭证。如遇质量问题或消费纠纷，可通过12315热线、**消协智慧315平台等渠道进行投诉，依法维护自身的合法权益。

五、酱油商品比较试验结果综合评定表

六、特级酱油商品比较试验结果一览表

注：

1.本次比较试验结果采用★☆表示，★表示一颗星，☆表示半颗星，★越多，表示结果越好；同星级排名不分先后。

2.本次比较试验结果仅对所购买、送检的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。价格为购买样品时的价格，仅供参考。

3.未经****书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果开展商业促销、宣传、推广等活动。新闻媒体或公众在转载传播时，须确保信息完整、内容准确，避免任何形式的曲解或片面引用。任何未经授权的商业使用或不完整转载所引发的一切法律后果，由行为方自行承担。