| 名称：****大学****餐厅**经营项目（第二次） 服务要求：1、经营总体要求 （1）成交供应商在正式营业前必须取得行业主管部门颁发的有效期内的《食品经营许可证》方能正式营业。（提供承诺函原件并加盖供应商公章，格式自拟） （2）成交供应商采购的原材料由采购人进行监督管理，****学校食品安全管理要求提交送货凭证、检验报告等材料，严格落实进货查验记录。 （3）成交供应商所有经营项目价****保障部****中心报备并获得同意后实施，不得随意涨价，不得经****管理局要求的饮食项目；不得经营未经采购人批准同意的饮食项目。 （4）成交供应商自行承担因经营门店所产生的设备设施更换、广告宣传、水电气能源、人员工资、人员保险等一切费用。（提供承诺函原件并加盖供应商公章，格式自拟） （5）成交供应商不得使用未经采购人允许的方式配送任何食品。 （6）成交供应商对所经营的门店食品安全、消防安全、生产安全、生命财产等相关安全负全责，自行承担一切可能发生的经营风险、安全责任、劳务纠纷等。（提供承诺函原件并加盖供应商公章，格式自拟） （7）成交供应商严格遵****学校相关规定，自觉维****学校形象。 （8）本项目严禁转包、分包。 （9）成交供应商积极支持采购人校内重大活动开展，例如美食文化活动、学校重大活动接待、学校庆典、迎新、毕业季等。 2、装修及设备设施要求 （1）供应商在中标后10日内按照采购文件、投标响应文件确定的事项向采购人再次提交《装修方案实施详图》和《投资预算明细》，报采购人审核同意后30日内完成装修并经营，逾期采购人有权****学校的经营许可，并扣除履约保证金的10%。 （2）装修标准、设施设备、用具等的投入须符合《****总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告〔2018年第12号〕》的相关规定。 （3）本项目实行全包制，成交供应商自行承担店面内外装修的所有费用（包含天然气、排污系统、水电及外线电缆接入改造等），天然****公司进行施工改造。装修中如涉及动火作业，****大学建设工程（含改造、装修）消防安全责任书，成交供应商须对装修期间的消防安全负全责。 （4）成交供应商装修后新购窗口机和线路安装所有费用由成交供应商支付。 （5）成交供应商须对装修期间的施工安全负全责，严禁在校内酗酒生事，装修期间发生的任何安全事故均由成交供应商承担。 （6）装修施工期间，材料、设备选用、施工过程、功能分区和流程布局必须接受采购人的监督；门店装修竣工后，必须接受采购人组织的验收。验收不合格的，成交供应商必须限期整改，由此造成工期延误，影响门店开业的，一切后果由成交供应商承担。 （7）经营期满后，成交供应商自行投入的设备、设施，应按采购人要求一周内完成无条件撤离并将经营场所恢复原状，采购人不承担撤离的任何费用。 （8）供应商在装修前须仔细鉴定房屋的承重问题，如房屋承重不能满足供应商摆放相关设施设备的需求，供应商须对房屋进行加固保障使用安全。 3、原材料采购及管理要求 （1）为保障食品安全溯源，成交供应商必须在采购人许可供应渠道范围内购买原材料，并设立物资采购出入库台账；按照要求索取供应商资质证明文件，每批次原料都要索证索票，采购人将派专人进行监管。 （2）供应商承诺使用的食材和提供的服务符合《中华人民**国食品安全法》、《****总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告〔2018年第12号〕》的相关规定，符合现行的国家相关标准、行业标准、地方标准；切实履行《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令45号）、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（2025 年 2 月 23 日****总局令第 98 号）等法律法规的要求；成交供应商应提供售卖食品的国家产品合格证，不得售卖转基因食品或利用转基因食品原料加工食品，成交供应商售卖的产品需达到相关食品卫生安全规定，国家有出台新的更高标准的，以新的更高标准为准，保证所使用食材的质量、卫生和安全（供应商须在响应文件中提供承诺函原件并加盖公章，承诺函格式自拟）。 服务标准：1、经营食品及营业时间要求 （1）以特色餐饮经营为主，须与学校食堂保障性伙食供应品种项目进行区分。 （2）售卖价格实行统一管理，价格须低于周边市场同类产品正常售卖价格。 （3）开餐时间 每日正常开餐时间按照学生作息时间确定营业时间，成交供应商如遇寒、暑假需要停止营业，以及开学开****学校要求执行。 2、食品安全管控要求 （1）成交供应商应建立健全各项操作规章制度并上墙，并设立食品安全管理机构和配备相应人员。规章制度应包含但不限于：从业人员安全卫生管理制度、从业人员安全卫生知识培训制度、原料采购、验收、出入库管理制度、库房管理制度、食品添加剂管理制度、食品试尝留样管理制度、烹饪间安全管理制度、粗加工安全卫生管理制度、配餐间安全管理制度、餐饮具消毒保洁管理制度、化学物品管理制度、消防安全管理制度、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度、剩饭剩菜管理制度、有害生物防制管理制度等。 （2）从业人员要求： A、从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。 B、食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。 C、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换。佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。 D、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 E、中标供应商应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程等，培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式，从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。 （3）场所清洁要求： A、厨房包括厨具、冰箱冰柜、摘洗区、食材区等要洁净、整齐，按流程作业，杜绝不洁物、残渣、发霉等。 B、库房安全卫生管理应符合餐饮食品库房管理要求。 C、用餐区卫生应满足教职工和学生的良好消费体验。 （4）要有预防交叉污染防控措施。 （5）要根据不同食品和环境做好温度与时间控制。 （6）成交供应商须严格按照食品安全管理要求留样。 （7）成交供应商须有严格食品制作流程管控措施。 （8）成交供应商须有食品安全突发事件应急预案。 6、其他要求 （1）成交供应商要严格遵守《中华人民**国劳动合同法》的要求，依法用工，应与餐厅从业人员签订劳动用工合同，****餐厅从业人员承担法律责任。如发生用工纠纷，由成交供应商自行负责。所录用员工须在正式营业前15个工作日内向采购方报备以下内容：姓名、性别、年龄、身份证号、手机号，并提交身份证、健康证复印件等。在经营过程中员工出现的一切问题（如员工的安全、劳务纠纷等）由成交供应商自行负责解决，与采购人无关。 （2）成交供应商所聘员工的工资待遇由成交供应商与所聘员工自行约定，并为其员工购买包括工伤保险在内的社会保险，依合同约定履行相关义务。员工与成交供应商的任何纠纷均由成交供应商负责处理，产生的费用及赔偿全部由成交供应商自行负责，如执法部门判决采购方承担连带赔偿责任的，采购人进行赔偿后有权全额向成交供应商追偿，并有权对成交供应商追加扣除履约保证金。 （3）成交供应商应认真开展服务创优活动，加强管理和对其员工进行教育培训，改善服务态度，提高服务水平与质量。如发生成交供应商员工辱骂、殴打师生的，或存在打架斗殴及其他造成不良影响行为的，成交供应商除承担由此产生的所有赔偿责任之外，情节严重的，采购人有权对成交供应商处以扣除履约保证金和停业整顿等。 （4）成交供****餐厅项目****餐厅的日常管理，如因****餐厅经理的，成交供应商必须提前一个月书面提交申请，经采购人同意后才能更换。 （5）成交供应商必须针对本项目配备食品安全管理员、仓库管理员、厨师长、厨师、营养师等，成交供应商不得自行更换团队人员，如因特殊情况需要更换的，成交供应商必须提前一个月书面提交申请，经采购人同意后才能更换。 （6）成交供应商必须承担经营和服务过程中发生的事故责任，并赔偿由此造成的全部经济损失，采购人不为此承担任何责任。（提供承诺函原件并加盖供应商公章，格式自拟） （7）门店每日所产生的垃圾投放应符合垃圾分类标准，并按学校规定及时运到指定地点，所经营的门店泔水应由采购人招商引进的环保企业负责统一回收，成交供应商须无条件配合处理。 （8）****学校临时安排任务情况及时完成供餐工作，成交供****学校各项公务接待工作供餐安排。 （9）突发事件预案：成交供应商应对投标时的食品、消防、人身安全事故（包含公共场所）处置应急预案进行深化，确保切实可行。 （10）成交供应商须针对本项目购买食品安全责任险，且购买的保险有效期限大于项目服务期30日以上。 经营期限：本项目经营期限采取3+2模式，首次签约合同期限为3年，合同一年一签，每年考核一次。如当年度考核分数在85分以下的则合同自动终止；如连续3年考核均在85分以上的则经营期限**2年，续签合同一年一签，每年考核一次。如当年度考核分数在85分以下的则合同自动终止。 | 
