教投公司南溪共享中心综培楼餐饮运营管理服务采购项目单一来源采购邀请函

服务内容

最低人数要求

服务内容

服务人员要求

最高限价

服务费单价（月/元/人，含税）

总价（含税）

职责：提供基地餐饮服务现场总负责服务，对食堂全面运营、服务质量、成本利润、安全卫生负总责。

1.制定食堂年度、季度运营计划、财务预算及盈利目标，并负责执行落地。

2.建立并完善全面的成本管控体系，对食材采购、仓储、加工、能耗、人力成本进行精细化管控，定期进行成本分析，达成成本率目标。

3.负责审核所有食材、物料采购订单及供应商结算，确保采购性价比最优。负责食材供应商的开发、评估、管理与关系维护，确保供应链稳定、优质、合规。制定并监督执行严格的食材验收标准与流程，对入库食材的质量、数量、价格进行最终把关。

4.主导制定周期性营养食谱（包括日常培训餐、接待餐、包厢菜单及特色餐食），并根据季节、成本及学员反馈动态优化。

5.每日对出品菜品进行质量巡检与品尝，对不符合标准的出品立即纠正。

6.作为食堂食品安全第一责任人，建立并严格执行食品安全管理体系。确保食堂全面遵守《食品安全法》及各项卫生法规，组织应对各类食安检查。

7.监督每日食品留样、餐具消毒、虫害防控、厨余处理等关键环节的执行与记录。

8.建立科学的仓储管理制度，确保库存周转合理，杜绝积压与过期，落实先进先出原则。

9.****餐厅服务团队（厨师长、厨师、厨工、服务员等）的人员培训、排班、绩效考核与团队建设。

10.制定各岗位标准化作业流程并监督执行，确保日常三餐及临时加餐保障有力、准时开餐。优化前后场工作衔接流程，提升整体运营效率，处理内部协作问题。

11.负责餐厅就餐环境、服务流程、仪容仪表的整体管理，亲自负责或指导重要包厢接待服务的菜单设计、现场督导与服务跟进。

12.建立客诉处理机制，第一时间有效处理各类用餐投诉。建立常态化的用餐意见收集渠道（如意见箱、线上问卷、餐会交流），定期整理分析反馈数据。

13.每月主持召开餐饮质量分析会，基于成本数据、客情反馈、巡检问题，制定并落实改进计划。关注餐饮行业动态，引入新菜品、新技术或管理方法，推动服务创新。

职责：菜品制作、菜品把控、食材成本控制、食品安全、菜单制定、厨房卫生、人员管理等工作。

1.根据培训周期、季节时令及学员反馈，科学制定每周/每日营养均衡的食谱，并提前报批。

2.全面负责厨房生产过程管理，确保菜肴按菜单、按时、按量、按质供应。****餐厅提供一日三餐制作与供应，周末用餐人数约为50人次，工作日约为300人次，具体人数以实际为准。

2.1早餐：具备制作面点类（包括但不限于水饺、抄手、包子、馒头、花卷、油条、蛋糕等）、粥类（包括但不限于大米粥、小米粥等）、粗粮类（包括但不限于玉米、红薯、土豆、山药等）、蛋类（包括但不限于白煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、煎蛋等）轮换，其中水饺、抄手、包子、臊子等不外购成品。

2.2午、晚餐：每餐标准根据采购人要求的数量进行荤素搭配，熟练掌握多种烹饪方法，包括炒、煮、蒸、煎、烤等，满足不同口味和饮食需求。

2.3根据每日实际报餐人数，精准计划食材用量，从源头上控制成本，杜绝浪费。

3.监督执行食品添加剂“五专”管理，杜绝使用过期、变质及非食用原料。

4.落实厨房设备、工具日常检查与报修，确保其处于安全、完好状态。

5.严格执行《食品安全法》及餐饮服务操作规范，确保厨房区域（含冷藏、仓储）达到卫生防疫标准。

6.负责每日餐食的留样工作，每份留样不少于125克，留存时间不少于48小时，并做好记录。

7.营造良好的工作氛围，有效协调各岗位工作衔接，保障出品效率。

职责：熟练掌握菜品的各种制作方法，保证菜品出品质量。炒锅2人，面点/早餐1人。

1.严格按照厨师长制定的菜单、标准食谱和操作流程进行烹饪加工，保证菜肴口味、色泽、形态稳定。

2.根据开餐时间，合理规划烹制顺序，确保热菜、面点等按时、保温供应。

3.负责专用灶具、机械设备（如压面机、和面机）的安全操作与日常清洁保养。

4.保持个人及工位卫生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服），严格执行生熟分开、成品与半成品分开。

5.负责所用调味品、油料的保管与使用，防止浪费和污染。

6.烹饪结束后，负责关闭能源阀门，清洁灶台、烟罩、工具，并归位存放。

7.配合厨师长进行新菜品研发和成本控制建议。

8.协助厨工进行食材的初步加工和质量鉴别。

9.完成厨师长交办的其他临时性工作。

职责：负责食材粗加工及切配工作、冰箱管理、卫生打扫，餐具消毒、餐具存放、垃圾分类等工作。

1.根据菜单和厨师要求，负责蔬菜、肉类、水产等食材的择洗、去皮、去骨、分档、切割等初加工，保证规格统一、符合要求。

2.负责切配工具的清洁、保养与安全使用（如绞肉机、切片机）。

3.合理利用边角料，减少浪费，配合进行下脚料的分类处理。

4.负责餐前所需半成品、调味品的准备和传递工作。

5.负责餐具的清洗、消毒（如使用消毒柜，需记录温度与时间），并按规定定位存放。

6.负责所属区域（洗消间、切配区、地面、水沟、垃圾桶）的清洁卫生，做到工完场清。

7.协助进行食材的入库搬运、分类码放。

8.负责冷藏、冷冻设备的日常清洁与除霜，定期检查储存食材状态。

9.完成厨师或厨师长交办的其他辅助性工作。

职责：包厢接待、茶歇服务、餐中跟进、用餐引导、餐具补充、餐具清洗、存放等工作。餐厅服务4人，洗碗工2人。

1.开餐前，****餐厅桌椅、餐台、地面的清洁，并按要求进行餐桌椅摆放。

2.负责餐具、调味品、纸巾等用餐物资的补充和摆放。

3.开餐时，维护就餐秩序，引导学员排队，提供基础的问询服务。

4.及时巡台，清理餐桌上的废弃纸巾、骨碟等，保持桌面整洁。

5.用餐结束后，迅速、分类回收餐具、厨余垃圾，并将餐具送至洗消间，进行餐具清洁工作。

6.使用专用工具和消毒药水，对全部餐桌、餐椅、餐台、地面进行彻底清洁和消毒。

7.清洁垃圾桶并更换垃圾袋，将垃圾集中至指定收集点。

8.负责餐厅门窗、玻璃、墙面、风扇/空调出风口等区域的定期清洁。

9.负责餐厅内灯具、灭蝇灯等设备的表面清洁，发现异常及时报修。

10.根据基地规定，负责餐厅内绿植的日常维护（浇水、清洁）。

11.在非开餐时段，根据安排，可协助厨房进行简单的剥蒜、择菜等准备工作。

12.遵守基地统一的仪容仪表和行为规范要求，保持良好的服务形象。

合计（元）

918000

备注：上岗人员必须仪容端庄、仪表整洁、礼貌服务。