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春天最养人的,不是海参鲍鱼,是枝头刚冒红的香椿芽。《食疗本草》夸过它,煮水能醒脾,嚼叶可祛湿,香椿那股窜鼻子的香味,老人说叫“醒脾通窍”,这味道像勾子,能把冬眠的脾胃一下子勾醒了。春雨润过的香椿,窜的特别猛,枝头那抹紫红色,就是春天的生发信号。炒鸡蛋、腌小菜,都透着鲜活劲儿。
香椿芽的营养价值也颇高,富含蛋白质、维生素C、钙等营养成分,均名列群蔬之首,还含有磷、胡萝卜素等,有开胃健脾、通肝气、抗衰老、美容等功效。年轻人炒香椿蛋,清肠火。既是时令名品,也是保健佳品。
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