长沙市望城区城市管理和综合执法局食堂服务外包采购项目采购需求公开

根据****现工作部署，本项目需按照采购人要求开展食堂餐饮服务，供应商所派现场服务人员需服从采购人管理，为****工作人员（预计252人）提供就餐服务（全年），包含一天3餐（早餐、午餐、晚餐）,制定营养和其他餐饮服务，服务期限3年。采购人提供食堂备有水、电、天燃气、餐桌椅、厨具、食品原料等材料、设施设备。

按国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范执行

详见采购需求服务标准

1.1 服务时间：自合同约**期起三年，合同一年一签。

1.2 服务地点：采购人指定地点。

1、服务时间

早餐：7:50-8:50 节假日值班时同步供应；

中餐： 12:00-13:00 节假日值班时同步供应；

晚餐： 夏季17:30-18:30 冬季 17:00-18:00 ；

2、餐品质量标准

早餐：

主食区：现煮粉/面；

面点区：包子/馒头/花卷/油饼等（每日轮换2种）；

辅餐区： 白粥、豆浆、煎蛋等；

保底原则：最后一名用餐人员到达时，主食剩余量≥5份 。

午餐/晚餐：

大锅菜，6菜1汤（3荤3素），每周重复菜品≤2次，例：荤菜：辣椒炒肉、红烧鱼块、香干回锅肉，素菜：清炒时蔬、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等。

3、禁用清单

隔夜绿叶菜、发芽土豆、野生菌类、亚硝酸盐腌制品、转基因食用油、散装调味料。

4、餐饮后勤服务具体要求：

（1）供应商须遵守《中华人民**国食品安全法》、《中华人民**国劳动法》等相关法律，在法律允许许可的范围内自主经营。

（2）供应商须按采购人规定的作息制度按时做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐，并每天安排一名工作人员做好食堂夜间值班工作。

（3）做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐专人消毒，并认真做好消毒登记；定期开展大扫除，确保食堂卫生干净；厨房工作人员均持健康证、穿整洁工作服上岗，****机关一切规定。

（4）配合采购人做好与食堂、卫生等相关的迎检工作。

（5）供应商在服务食堂期间要做好所聘用员工的安全教育，其人员发生的任何意外事故均由供应商自行负责。

（6）供应商须建立健全各项规章制度，岗位责任制和各项操作规程。工作时间内工作人员必须统一穿工作服、戴工作帽和口罩、手套、穿围裙上岗，以保证膳食的质量和卫生，并且所有食堂工作人员须持健康证上岗，采购人将不定期核查人员数量及持证情况，坚决杜绝缺岗、少岗、替岗现象的发生。

（7）供应商每日必须严格按采购人要求的时间开餐，保证用餐时间内饭菜温热，不得出现冷菜、冷饭现象。

（8）食品储存和加工安全等：供应商需严格执行《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》储存和加工食品。从验收、检测、食品储存、粗加工、烹制、留样、中心温度、出品检验、更衣、配餐、消洗服务、环境卫生等应严格按照规章制度执行；严格按照规章制度做好相应的台账记录；食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放。发现变质和过期食品要及时清理销毁。食品加工要在符合条件的操作间进行，需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透。要严格按照规定使用食品添加剂，严禁超范围超剂量使用。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125g, 留样时间为48小时以上。如果因供应商工作失误造成食品安全问题，或发生安全等任何事故，供应商需承担全部责任，同时采购人有权立即解除(终止)合同。

（9）菜品质量：供应商严格按照《中国膳食标准》为采购人提供品种多样、数量充足、营养丰富的饭菜，做到保质保量。不得制作供应对采购人工作人员身体有害的食品。

（10）环境卫生：供应商负责食堂、餐厅及周边的环境卫生，按要求做好卫生消毒工作。

（11）消防安全：严格执行《中华人民**国消防法》，做好所派驻服务人员的消防培训及消防演习,确保安全到位。

（12）采购人将不定期对食物制作、卫生等情况进行抽查，随时可进入食堂并对餐具消毒及厨房就餐卫生等进行监督检查，对存在的问题提出整改意见，供应商必须马上予以整改。供应商如不按要求整改，或整改不到位，采购人有权立即解除（终止）合同。

（13）采购人将食堂现有的场地、设备、餐具等交供应商使用，不得从事与本项目无关的任何服务活动及转让给第三方。炊具、餐具如需更换或添置，供应商应事先书面告知采购人，取得同意后，由采购人添置交供应商使用，并对添置的财产登记造册。供应商有职责保管和维护设备的安全运行，做好防火防盗。由于供应商工作失职造成的一切直接和间接损失由供应商负责赔偿，采购人概不承担。

五、人员配置

1、主厨1人，具备湘菜经验，具备食堂大锅菜管理能力，持健康证、无犯罪证明、统筹菜单设计、食材验收、烹饪流程标准化。

2、副厨1人，具备餐饮工作经验，持健康证、无犯罪证明、协助主厨工作，负责早餐面点及应急备餐。

3、食堂后勤5人，形象端正，能吃苦耐劳、持健康证、餐前备餐、餐具清洁、包厢服务、卫生维护、每日食材留样（48小时）等。

六、考核标准

1、本项目按照《****食堂 月工作绩效考评表》进行月度考核。

****食堂 月工作绩效考评表

2、供应商有如下情况之一，将终止合同，****管理部门汇报情况，追究其他相关责任：

①本项目采购人按月进行考核，考核分数连续3次达不到90分的；

②食品安全卫生和服务质量达不到合同要求的；

③严重不符合膳食标准和营养品质的；

④发生机关集体食物中毒等食品安全事故的；

⑤供应商所派服务人员违法违纪的；

⑥存在其他违反法律法规、行业管理规定行为的。

根据《****政府采购项目履约验收工作的通知》长财采购〔2024〕5 号相关规定，本项目采用简易程序进行验收。

1、结算方法

1.1 付款人：****

1.2 付款方式：付款人为****，付款方式采取先服务后付费的方式按月结算，每月底根据考核结果支付上月费用，供应商于次月初出具正规发票给采购人。如遇财政系统故障或其他原因无法支付时，则以采购人实际支付时间为准。

2、供应商不得出现任何有损采购人形象、声誉、利益的言论和行为，严守采购人相关信息秘密等。

3、成交供应商所派驻食堂服务人员需服从采购人零星餐饮服务安排。

4、成交供应商涉及用工方面的劳务纠纷、福利纠纷和劳动事故均由成交供应商负责，与采购人无关。

5、本项目采用费用包干方式，供应商应根据项目要求和现场情况，详细列明项目所需的各项费用，以及在服务实施中应缴纳的一切税费、管理费、保险费、培训、服务、财务、服装及装备等费用。

6、供应商报价时，应考虑在服务期内所有因素进行合理报价。在服务期内，所有服务单项采用费用包干方式，供应商应根据项目要求及需要，详细列明项目所需的所有费用，应包括完成合同范围的全部工作内容所发生的全部费用，含人工、管理、财务、培训、后续服务等所有费用，如一旦成交，在项目实施中出现任何遗漏，均由成交人免费提供，采购人不再支付任何费用。

7、供应商在磋商前，如须踏勘现场，有关费用自理，踏勘期间发生的意外自负