堂食就餐、规模配送(助餐服务点)

第二章 采购需求

一、项目概述

本项目为“购买服务”项目，采购内容包括购买钱腾云都老年食堂运营服务。

二、服务内容：堂食就餐、规模配送(助餐服务点)。

三、服务期限：自合同签订之日起1年。

四、服务人群：仓前街道范围内60周岁及以上老年人。

五、拟投入人员要求：总人数不少于4人，其中项目主管1人、厨师1人、帮厨2人。人员都需持有有效期内健康证。

六、具体要求：

1、配餐标准为一荤二素一汤一点心，餐标10元。菜品一周内原则上不重复，每周菜单需提前一周公示，甲方有权进行监督，并在考虑市场价格的情况下，针对不合理的菜谱要求调整。

2、运营服务单位承担因餐食产生的所有质量、安全、效益、风险责任。

3、运营服务单位所购买的原材料如粮油、调味品、副食品、冷冻制品、豆制品、蔬菜、肉类、干货、洗涤与卫生用品****商店采购，一旦购入并使用通过非正规渠道采购的原材料或在日常供应中发生食品安全事件，运营服务单位必须承担相应的经济和法律责任，街道有权根据事件决定是否解除与运营服务单位的**。

4、运营服务单位提供的餐具应无毒、卫生、环保。餐具清洗消毒杀菌应充分彻底，洗涤剂残留量不得超标。一旦发生因餐具材质不卫生或餐具清洁不彻底导致食品卫生事故或给老人身体健康造成不良影响，运营服务单位必须承担相应的经济和法律责任，街道有权根据事件决定是否解除与运营服务单位的**。

5、该场所合同期内燃气费、电费、水费由运营服务单位承担；食堂内的大型厨房设备和家具由采购人购买，运营服务单位须妥善使用，因人为因素发生损坏须照价赔偿；经营所需的低值易耗用品和设施设备由运营服务单位自行配置购买，**期结束后自行处理，采购人不承担转让和补偿等任何责任。

七、质量要求：

1、餐品的质量至少须达到同类产品中综合质量中等或中等偏上。

2、运营服务单位应严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家各级强制性规范的要求。在餐后如出现因食用其提供的食品导致食物中毒的事故，运营服务单位应对此承担一切法律责任。

3、一经发现供应以下食品，街道将立即解除与运营服务单位的**，并有权给予相关处罚，并由运营单位承担由此造成的一切经济责任和法律责任。具体如下：

3.1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；

3.2含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

3.3含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

3.4未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

3.5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品：

3.6掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

3.7用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；

3.8超过保质期限的。

八、厨房作业区环境卫生：

1、厨房作业区分区明确，标识明晰，物品归类有序。

2、生食物和熟食物的盛用容器、刀具严格区分，不得混用。

3、保持厨房台面、地面整洁、干净，刀具、机械用具、盛用器皿等使用后用热水洗净并消毒保存。

4、厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。

5、工作人员进入厨房作业区必须着工作服，配备口罩、帽子。工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭餐无关的工作。

6、工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必须洗手，不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰、吸烟、喝酒。

7、中央厨房就餐区环境卫生：

7.1餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序。

7.2使用后的餐具及时收拢放置，餐厅地面、墙壁无污物。

7.3餐具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒。

7.4工作人员着工作服，工作服保持整洁干净。

7.5工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手

九、服务要求

1.运营服务单位在中标后运营钱腾云都老年食堂前应取得相关证件。

2.运营服务单位企业内部管理必须严格执行食品经营的各项条款，并接受市、区卫生监督部门的督查，所有从业人员必须持有健康证方可上岗服务。应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施(特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗)。

3.运营服务单位应加强自身管理，建立健全各项卫生制度和岗位责任制度，配备专职食品卫生管理人员；建立盒饭卫生质量检验机构，配备合格的检验人员。

4.运营服务单位必须与采购人作出书面承诺，保证其生产经营过程符合有关食品卫生法律、法规、规章、标准及规范性文件。

5.午餐配送必须采用规定的冷藏、加热保温、高温灭菌等方式。配送的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于75℃。采用冷藏方式加工的午餐，从烧熟至食用的时间不得超过24小时，采用加热保温方式加工的盒饭，从烧熟至食用的时间不得超过3小时。不得加工供应生拌菜、改刀熟食、色拉、生食水产品等品种。

6.午餐运输应当采用封闭式专用车辆。车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止盒饭污染。

7.运营服务单位必须接受仓****社区)的监督管理。

8.运营服务单位应当在当天供应的全部食品品种的成品中抽取留样样品，并按规定的方式、数量和时间保存。

9.午餐应当装入采用符合卫生要求的环保餐具及环保餐盒(耐用度高，并可重复清洗使用的可再用餐具及饭盒)。餐具在使用前应彻底清洗，并采用湿热消毒。

10.午餐配送期间，运营服务单位不得中途转包或单方面突然终止承包，否则街道有权进行处罚。

11.为确保菜品质量，本项目资金费用包括就餐补贴与运营补助。其中，就餐补贴按实际就餐量每季度结算；运营补助在业务期满后，根据余民【2024】6号文件及街道考核得分进行相应补助(详见运营补助考核细则)，最高不超过区级运营补助资金。如因相关政策调整相应调整就餐补贴及运营补助等，以招标人通知为准。

12.如遇突发事件需于短时间内更改饭菜安排，运营服务单位须按仓前街道要求实时作出应变措施。

十、其他要求

1.运营服务单位需保证年服务天数不得少于300天。

2.在确保辖区符合条件的老年人的就餐业务不受任何影响的前提下，如条件允许，运营服务单位可对外经营，用于补足就餐业务。

3.老年食堂的制作、配送、卫生保洁、服务等均由运营服务单位负责。

4.服务期内的人员(工作人员、就餐人员)及食品等安全问题均由运营服务单位负责。

5.工作人员日常行为规范：

5.1食堂服务及配送人员保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。举止文明，接受甲方对餐饮质量、服务等方面的建议，并及时整改。

5.2上班统一着干净整洁的工作服，语言要规范。

5.3服务人员在工作中要维护好食堂就餐秩序，就餐期间服务人员要做好巡查，及时发现各个角落的卫生问题，及时打扫餐盘、餐桌椅及被污染地面。

5.4工作期间服务人员要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不私自外出，不在工作期间闲聊。

5.5下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。

6、老年食堂收费标准：

6.1仓前户籍60周岁（含）以上至69周岁孤寡、独居、空巢、残疾、困难家庭中生活不能自理的老年人，以及70周岁（含）以上老年人就餐每人每餐收费5元，街道补助每人每餐5元，有村集体经济的剩余补助根据村社规定另行约定。

6.2持有《**市**区高层次人才分类认定书》E类(含)以上且居住或创业在仓前街道的人才的60周岁（含）以上父母，经本人申请，居住地或工作地所在村（社）审核，街道备案后，每人每餐收费5元，街道补助每人每餐5元，有村集体经济的剩余补助根据村社规定另行约定。

6.3街道补助费用每季度与运营服务单位结算一次；

6.4就餐统一以舒心养老系统刷卡方式，老年人刷卡支付就餐。

附件一：钱腾云都老年食堂运营服务考核细则