沈阳医学院教工食堂食材配送服务项目（第二次）招标公告

食材质量相关要求：

1.大米：包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完整饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥；所提供产品必须是新米，供货时需提供检测报告。大米必须符合GB/T 1354-2018标准，并具备“QS”食品质量安全认证；

2.杂粮：小米、燕麦、红豆、绿豆、糙米、薏仁、黑芝麻等；包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完整饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥。供货时提供检测报告

3.面粉（含低筋油条面）： 包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；松散不结团，粉粒细软滑均匀，有正常**、无异味、无结块。供货时需提供检测报告。挂面：包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；无霉变、无米虫，干燥；所提供产品必须是新面粉。供货时需提供检测报告。面粉必须符合GB/T 1355-2021标准，并具备“QS”食品质量安全认证；

4.食用油：要求为非转基因大豆油（一级，包装要求大于等于5L）。包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好；油体清澈，特有的本色，无其他异味。供货时需提供检测报告。食用油必须符合GB2716-2018标准，并具备“QS”食品质量安全认证。

食材质量相关要求：

蔬菜类：所有蔬菜必须要有食品检疫证明，每批次检疫证明要与实际运送的相符。蔬菜要水分充足，根粗、茎壮、叶肥。无腐烂变质、异味、黄叶、虫眼、黑斑、或者其他变异病虫害。要确保蔬菜的完整性，不得分割，蔬菜的茎、根保持新鲜，无折断。不得出现果皮有摩擦、皱纹、开裂、挤压流汁等现象。蔬菜类产品品质按照产品质量要求，不得提供不合要求的蔬菜类产品，蔬菜等级不低于2级。

蛋类：鲜鸡蛋。禽蛋符合国家制定的卫生标准，出场时间在3天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有一层无**的胶质薄膜，手中振摇无声响。

食材质量相关要求

猪肉必须有“三证一章”（动物检疫部门的蓝紫色“检疫合格验讫条形印章”、商务部门的蓝紫色“定点屠宰条形印章”、定点屠宰厂的“肉品品质检验合格圆形印章”和动物部门出具的“动物产品检疫合格证”）。肉质紧密，富有弹性；皮薄肉厚，皮无斑点或黑质；脂肪呈白色或乳白色，有**；瘦肉呈红色或者粉色，有**，不发粘、无异味、臭味、无淤血及毛发。所配送肉类必须排酸。配送车辆必须专车专用，并保持恒温冷藏。所配肉类必须单体包装，每个包装必须粘贴有单体品名、重量、价格、出场时间等详细信息标签，包装袋不得有破损及污染物。配送的肉类严禁注水、注胶，验收时包装袋内不得有血水或冷冻的冰块。所配送的猪肉经检测不得含有瘦肉精等国家规定严禁添加的其他化学元素和有害物质。不得提供老母猪肉、老公猪肉、各类病猪、瘟猪。

食材质量相关要求：

禽肉要求：胴体完整，皮肤无伤斑和溃烂破损，无脱臼、骨折；胴体胸部骨尖不显露，胸部呈梯形；胴体肤色无黄衣、无异常色斑；无毛根与绒毛残留。分割品：分割肉块要完整，无缺损，无残留羽毛，无残留骨，无色斑和溃烂，无剔割伤痕；肉色正常，无血肿、溃烂等；分割肉脂肪沉积程度：胸肌脂肪带宽在0.5-1cm之间，腿部与尾部切离出脂肪厚度在0.5cm以内。

牛、羊肉要求：胴体完整，放血充分，无骨折、脱臼，劈半/锯口平整；体表外观：皮肤/被毛处理干净，无溃烂、脓肿；体表无黄染（黄脂/黄膘）、无异常色斑及陈旧性出血点；组织状态：肌肉色泽鲜红有**，脂肪洁白或微黄，无霉变、酸败及腐臭异味；修整情况：体表淋巴结、甲状腺、病变乳腺等腺体组织剔除干净，无残留。分割品：外形完整：分割肉块形状规整，符合部位特征（如牛柳、西冷、羊腿、羊排等），无缺损、无碎肉堆积；修割质量：修面平整，无残留骨渣、软骨、粗大血管及筋膜；无毛发及其他外来杂质；色泽与新鲜度：肉色正常，有弹性；无大面积淤血、血肿、炎症病灶及褐变、腐臭；脂肪沉积：牛肉：保留皮下脂肪厚度控制在 0.5–1 cm 之间，脂肪洁白，无黄染；羊肉：按部位保留适量脂肪，脂肪层连续均匀，无非食用性肥油堆积；加工缺陷：切口平整，无深沟、锯齿状伤痕及严重剔割损伤。

水产类：包括但不限于鱼、虾等。海水鱼类新鲜度一级挥发性盐基氮≤15mg/100g（GB/T18108-2019），体表鳞片完整或较完整，不易脱落，体表粘液透明无异臭味，具有固体**，鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不浑浊，无异臭味，眼球饱满，角膜透明或稍浑浊，组织有弹性，切面有**，肌纤维清晰。虾片、虾皮、银鱼、海米为干货。淡水鱼要求鲜活。

半成品及冻货类： 投标供应商所提供产品必须是冻品，但应保存完好不得出现僵尸肉，僵尸鱼等。所提供商品必须有食品检疫合格证明。所有产品应保持该产品应有的色泽和形状，不得有其他变异颜色或腐烂变质和反复冷冻，解冻产品净含量不小于95%。产品解冻后无异味和杂质，大小均匀，组织细密紧至。投标供应商所提供产品必须独立包装，不得出现包装破损，产品流出，包装标签必须显明的标注产品名称，产地，生产日期，保质期，净含量，贮存条件和方法等。包装还应满足保护食品感观的特性，保护食品不受微生物和其他污染物的影响，并能与影响食品质量和安全的物质隔离。运输前应对进出货物的容器、车辆等运输工具进行卫生检查。运输工具应无污染、无虫害、无异味。产品独立装箱不与其他产品直接接触。应避免日光直射、雨淋和撞击，并根据产品的特性，选择合适的车辆进行装运。投标供应商除速冻水产品以外的其他速冻食品应符合《国家食品安全法》所规定的标准。

奶制品：包括但不限于纯牛奶、酸奶等。所提供的奶制品需符合国家标准，在保质期内，送达食堂时间距离该产品生产日期不得超过7日（鲜奶必须是2日内经保湿灭菌处理过的），运输所用车辆应为符合卫生要求的专用冷藏车和保温车，不得与其他产品混装以免交叉感染。

豆制品：豆腐、干豆腐、豆浆等。豆制品无防腐剂、卤水豆腐，原材料绿豆、黄豆均为非转基因。

食材质量相关要求

调料类：干杂、调料类：酱油、蚝油、调味酱、醋、味精、鸡精鸡粉、调味油、料酒、腐乳、黄花菜、黑木耳、腐竹、粉条粉丝等。干杂、调料应符合《国家食品安全法》所规定的可食用标准。所提供商品必须具备其所具有的颜色、味道、状态、必须干爽，不得出现霉烂变质、有异味产品。