四川广汉三星堆瞿上园文化有限责任公司关于采购瞿上园酒店后厨管理服务的市场调研函

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公告摘要：

就 ****调研事项，现诚邀符合条件的供应商参与本次的市场调研活动，具体内容如下：

一、调研事项：********酒店后厨管理服务。

二、调研事项概况：****酒店是重点****酒店，定位为公务接待为核心、三星堆文化为特色、商务会议与高端度假为两翼。会议中心由1个超大型宴会厅（约 1500平方米）、3个中型宴会厅（每个约300平方米）、1个休息厅（约90平米）共同组成，合计可预定承接约150桌桌餐宴会。根据餐饮预定类别可承接中西式午餐、晚餐宴会或商务自助餐。中餐包间共计11个，可容纳约150人，承接午餐、晚餐商务用餐。酒店配套有3个区域不同房型客房约190套、1****餐厅（容纳约148位）、1****餐厅（容纳约112人）。****餐厅主要为宾客提供中西式自助早餐，同时根据预订需求可承接商务自助午餐、晚餐；零点餐厅为住店客人或者社会散客提供午餐、晚餐经典粤式零点。此外客房送餐服务，茶歇售卖服务，大堂吧、茶坊西点以及饼干出品服务，行政酒廊日咖夜酒以及下午茶自助服务等。

酒店餐饮服务涵盖公务宴请、高端商务接待、会议自助餐、婚宴、寿宴及日常散客零点消费，对厨房出品标准、食品安全、成本管控及服务响应能力要求极高。为实现专业化运营、降低管理成本、保障出品稳定，本次拟将厨房团队整体外包招采，****酒店定位的专业服务商全权负责运营管理。

三、项目要求：

（一）团队配置要求

1.中餐热菜部：负责川菜、粤菜（粤式小炒、高端海鲜）、**特色菜、公务宴席、团队餐出品。

2.中餐凉菜部：负责冷拼、凉菜、造型菜、VIP宴请摆盘。

3.面点小吃部：负责广式点心、本地小吃、中式点心出品。

4.西点部：茶歇、会议点心、西式面包、蛋糕类出品。

5.西餐明档部：****餐厅中西式早餐、自助餐、明档现烹。

6.烧腊部：负责粤式烧腊、**卤味、油鸡档等菜品出品。

7.粗加工档口：负责食材处理、按要求切配。

8.打荷部：负责菜品出品质量，菜品摆盘，盘式雕琢。

9.上什部：负责高档汤品、炖品、蒸菜、鲍参翅肚燕等干货涨发与熬制，承担粤菜核心蒸炖工艺。

****酒店规模要求但不限于设立以下职能岗位：行政总厨、中餐厨师长、**粤菜技师、凉菜主管、炉灶主管、砧板主管、荷台主管、上什主管、面点主管、西餐厨师长、西点主管、员工餐主管等。为健全管理保障品质每个档口必须设立档口主管以及副主管（不能一人多岗，以上岗位不做调整）。厨****酒店客情情况及时进行配置调整（如淡季调减人员，则在月度服务费用中扣减对应岗位薪资），报价时需提供人员编制、岗位职责、人员定薪（涵盖该岗位运营管理费等所有一切费用），需对人员配置方案和定薪标准合理性进行说明（表格形式）。

（二）出品标准要求

1.原辅料采购后的保管由服务方负责，如按照服务方意见进行原辅料的采购导致数量过大或因保管不善带来的损失由服务方负责承担。

2.服务方所有菜品原辅料禁止申购和使用预制菜、半成品进行加工出品。预制菜和半成品是指使用复合膜或铝箱袋装的菜品，以及开包加热即可食用的菜品（例：鱼香肉丝、酸某鱼、甜烧白、糖醋排骨等）。不属于预制菜及半成品食品有腌腊制品、速冻食品、培根、早餐肠、面点、**本地特色菜（红兔、缠丝兔、板鸭等）。结合酒店经营特性及市场需求，除以下菜品外不纳入预制菜和半成品的考核范围，具体菜品如下：甜烧白、黄焖鸡米饭、糖醋排骨、狮子头、佛跳墙、鱼香肉丝、粉蒸肉香碗、宫爆鸡丁、酸某鱼、麻辣小龙虾、红烧肉、咖喱鸡、脆制五花肉、奥尔良鸡翅、香酥小黄鱼、天妇罗、孜然鱿鱼、香酥鸡排、盐酥杏鲍菇）。

3.****餐厅的营业高峰时段，制定合理的出餐时间标准。包间宴会所有菜品出菜时长没有特殊要求的情况下，中餐包间及零点应在30分钟-45分钟以内、宴席45分钟-1小时内完成。其它个别特殊要求上菜时间应积极协调安排并完成。

4.服务方须对菜品进行创新，每季度推出新菜品至少8道（“新菜品”为：审核后可达到售卖的品质）。

（1）菜系适配：精**菜、粤菜、川粤融合菜、**本地特色菜，可独立研发公务标准宴、会议套餐、婚宴、寿宴等定制化菜品。

（2）严格执行食品安全法及6T厨房管理标准，食材新鲜、出品稳定、摆盘精致，****酒店定位要求及公务接待规格。

（3）研发能力：每季度更新季节菜品，配合酒店定位要求完成文化造型菜、****酒店特色菜品研发制作。

四、服务要求（一）管理服务

1.每一餐厨房当班最高管理人员必须巡台，对客人用餐后的菜品与厅面管理人员一起进行检查及时总结，并形成登记记录表。行政总厨与厨师长应至少保证一人在班，不能同一时间休假，重要接待行政总厨必须在岗，重要接待按采购方相关制度要求执行。

2.****酒店员工对菜品进行培训，后期管理中至少每季度组织员工进行培训1次，培训方式以现场授课形式进行，培训课件以PPT图文并茂形式呈现。

3.服务****酒店保密协议，对酒店任何客户信息资料以及店内消费情况进行保密。

4.服务方每月所有出库库存盘点必须不超过当月餐饮收入的10%，劳动节、国庆节、过年、春节期间除外。其它特殊情况必须盘点前上报说明。

5.****酒店工作标准和流程，行政总厨****酒店行政总值班，具体值班要求按照采购方相关制度执行。

6.关于厨房服装按照最高人数直接发放至厨房，日常管理由厨房自行负责，酒店每季度对服装进行盘点，盘亏数量需进行据实赔偿，赔偿费用直接用于补充服装。

7.在不影响采购**常营业的情况下，服务方可自行安排员工休假，节假日和加班工时由服务方自行负责安排调休、补休或其他形式补偿，但如采购方临时需服务方增派员工提供服务的，服务方应当予以积极配合，满足采购方要求。

8.服务方须保证厨师队伍的****酒店经营档次及规模的需要，该等判断标准基于服务方同意以采购方的正常判断掌握意见为准。

9.在签订合同之日起，服务方在主动调整备案人员前，必须得到采购方的批准方可调整；采购方要求服务方调整或更换人员的，服务方应当遵守采购方的要求。

10.服务****酒店定位要求，对于客人网评及投诉事宜应重点关注，出现任何关于菜品、厨房人员差评及投诉，参照公司相关条例执行，发生的一切损失由后厨团队承担，采购方根据投诉事态严重程度追究服务方责任。

11.服务方应安排专人负责管理后厨所有员工，管理内容包括但不限于：员工工作岗位安排或临时调度、工作质量检查及纠偏、遵章守纪管理及纠错、配合采购方管理人员的协调等。

12.服务方负责对其后厨团队人员的选择、招聘、薪金发放及管理达到采购方要求，采购方不干涉服务方所派人员内部关系，但所有服务方人员违背合同约定或发生违法、违约行为的，一切后果由服务方承担。

13.服务方承担厨房财产及人员安全相关责任。

14.若出现食品安全事故，服务方应承担全部经济及法律责任，且采购方有权单方面无条件解除合同并追究服务方的法律责任。

15.若服务方成员因操作不当出现水、电、气、火、机械事故等，由服务方承担一切法律责任，造成采购方损失的，应据实赔偿。

16.如因服务方人员对设备、工具操作不当，造成意外伤害，由服务方承担一切后果，****酒店相关管理制度严肃处理。

（二）成本与安全管控

1.严格执行食品采购索证索票、生熟分开、餐具消毒、留样管理等制度，杜绝食品安全事故，承担相应责任。

2.合理使用厨房设备，及时报修故障，保障设备正常运转。

3.服务方保证做好厨房各项成本控制工作，并达到采购方要求年度毛利率50%（含），详见考核细则。

4.厨房设备由采购方负责正常维修，非正常使用原因造成（例如：因服务方使用不当、人为损坏、存在使用过错、未按设施设备正确使用方法）设施设备损坏，由服务方承担维修费或赔偿，情节严重者，须按同等价值进行赔偿。

5.在服务有效期内，厨房杂件数量与账目相符，属于正常使用损坏的可以报损，但服务方需以旧换新，不得自行处理旧件，缺失杂件由服务方按同等价值进行赔偿。

6.在服务有效期内厨房餐具报损率为餐饮营业总额的3‰，超出部分，服务方同意按采购方相关规章制度予以赔偿，情节严重者，从重处罚。

7.员工餐厨师由服务方进行统一管理以及工作安排，员工餐成本应控制在每人每天不超过20元（一日四餐），特殊节假日由人事行政部单独通知加餐，节假日当天不超过25元/人（一日四餐，按照酒店实际在职人数核算）。

8.服务方入场后1个月内所有菜品必须建立成本卡，根据菜品增减随时做好调整，并提交至成本核算员处。

9.服务方按采购方要求对特殊食材（鲍参翅肚燕等）建立使用登记台账并提交至成本核算处。

1.合同期限：自合同签订之日起至正式营业之日满1年止（预估自合同签订之日起至2027年01月31日为筹备期；2027年02月01日至2028年01月31日为服务期，其中2027年02月01日至2027年02月28日为试用期，试用期计入正式服务期。若未如期开业，则筹备期及正式服务期相应顺延）。在原合同主要条款不改变的情况下如考核合格可选择续签，续签不超过2次。

2.筹备期：根据筹备工作进度调配核心岗位入职，核心岗位由行政总厨提起人员需求报告，签批同意后方可入职，配合酒店完成厨房设备平面规划、动线规划、餐具统筹、编制设备调试、菜单编制及菜品试做、人员培训等筹备工作，****酒店同步试运营、正式开业，筹备期薪资按照服务方岗位定薪标准的80%发放。

（四）配合协作要求

1.联动配合：与酒店餐饮部、销售部等部门紧密协作，对接宴会预订、会议需求，保障服务无缝衔接。

2.文化融合：全员掌握三星堆基础文化知识，配合酒店完成文化餐饮体验落地，契合酒店整体文化定位。

3.日常管理（仪容仪表、行为规范、礼节礼貌、奖惩制度）服务****酒店《员工手册》执行。

五、考核内容为达到双方**共赢的目的，采购方对于服务方进行综合全面的整体考核，拟定考核指标如下：1. 试用期为2个月，试用期内考核平均分在90分（不含）以下，视为试用期不通过，采购方有权无条件解除合同。2. 考核分数95分（含）-100分，全额发放厨房月度服务费用。3. 考核分数在90-94分，每降低1分按照1%扣除月度服务费用，以此类推。4. 考核分数在89分（含）及以下，每降低1分按照2%扣除月度服务费用，以此类推。5. 在年度服务期间第二次出现85分（含）以下分值，按照考核标准正常扣除月度服务费用之外，采购方有权无条件解约。6. 服务期内，考核满分为100分，以扣减方式进行计算，正式服务期间每月考核一次。（考核细则详见附件2）

六、报价要求：报价应为固定总价包干，包括但不限于税费、全部员工的工资待遇、社会保险、营运成本、节假日福利等一切费用。本次实行按每月总价进行报价。

六、服务地点：**市

七、供应商参加本次采购活动应具备下列条件：

1.具有独立承担民事责任的能力。

2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度。

3.具有履行合同所必须的设备和专业技术能力。

4.具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。

5.参加本次采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。

6.法律、行政法规规定的其他条件。

7.本项目不允许联合体参加。

八、截止时间： 2026 年 6 月 24 日 10:30 前。标书代写

八、本次调研报价递交形式为现场递交、邮寄送达或电子邮件方式，递交地址：**路西一段38号602室；电子邮箱：****@qq.com。选用现场递交及邮寄送达方式的，其递交资料须加盖单位公章，邮寄送达的以实际收到时间为准；选用电子邮件方式的，应递交彩色扫描件。

九、联系方式：

采购人：****

地 址：**市**路西一段38号602室

邮 编：618300

联系人：刘女士

联系电话：199****0840

注：1.自愿参与调研的供应商需根据上述项目信息自行填报报价函（详见附件）并附上营业执照（盖章），报价应遵循市场价格，请勿高估冒算；

2.此次调研仅为了解市场行情，非该调研事项的招采活动。

附件：下载附件1报价函.docx

下载附件2.考核明细表.xlsx

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2026年6月18日