新技术重塑学校食堂食材采购全链条

【政采守护“舌尖安全”】

****学校食堂食材采购全链条

◆ 韩荣伟

人工智能、区块链等新技术的快速发展，将在食材溯源、营养配餐、需求预测等方面带来系统性变革，同时也对采购模式提出了新要求。对此，需提前谋划，做好适配准备。

在食材溯源方面，区块链技术将实现全链条溯源的精准化、不可篡改，解决传统溯源模式中信息不透明、数据易篡改、溯源不完整等问题。平台运用区块链技术，为每批次食材生成唯一的溯源码，从食材产地、种植养殖、加工、检测、物流配送，到学校采购、验收，所有环节的信息均会被实时录入区块链，且不可篡改、全程追溯。****学校、师生、家**晰了解食材的来源和流转过程，而且能在出现食品安全问题时，快速定位问题环节、追溯责任主体，将定责时间从几天缩短至几小时，大幅提升食品安全管控效率。人工智能技术则可与区块链、大数据分析等结合运用，自动核验溯源信息的真实性，识别异常数据，及时推送风险预警，进一步强化溯源的有效性。

在营养配餐方面，人工智能技术将实现营养配餐的个性化、精准化，破解传统配餐中营养不均衡、贴合度不高等问题。智能系统可结合就餐人群的年龄、性别、体质、饮食偏好、营养需求等数据，自动生成科学合理的食谱，并根据供餐反馈、季节变化、食材供应情况，实时优化食谱，确保营养均衡。例如，针对学生群体，智能系统可根据青少年生长发育需求，优化蛋白质、维生素、矿物质等配比；针对教职工群体，可结合健康状况，提供低脂、低糖、高纤维的配餐方案；结合食材采购数据，优化食材品类搭配，减少食材浪费，实现营养与成本的平衡。

在需求预测方面，人工智能技术将实现采购需求的精准化，有效降低食材浪费和库存积压。智能系统可整合历史采购数据、就餐人数、食谱、季节变化等信息，通过大数据分析，精准预测未来一段时间内的食材采购量、品类需求，为学校制定采购计划提供科学依据，避免因采购过多导致食材变质浪费，或因采购不足导致供餐短缺。此外，还可实时监控食材库存情况。当库存低于预警线时，系统自动提醒采购，实现库存的动态管理，提升采购效率和资金使用效益。

此外，新技术还将在采购效率、廉政防控等方面带来变革。例如，人工智能可实现智能验收，高效识别食材的规格、新鲜度、温度等，自动核验验收数据，替代部分人工验收，提升验收效率，减少人工误差；区块链可实现采购合同、票据、验收记录的上链存证，不可篡改，同时实现自动触发结算，杜绝票据造假，提升结算效率，降低廉政风险。

面对新技术带来的变革，食堂食材采购模式需从三个方面做好准备，实现与新技术的深度适配。一是推进采购数字化转型。全面部署智能化采购管理系统，打通与供应商、溯源平台的数据接口，实现采购需求制定、招标采购、订单下达、配送跟踪、验收结算、溯源查询全流程线上化，为新技术应用奠定基础。二是优化内控制度。建立常态化的内控自查和专项审计机制，定期对采购价格、合同履行、绩效目标进行“回头看”。三是加强人才培养。开展人工智能、区块链等新技术应用培训，提升采购人员、管理人员的数字化操作能力、风险识别能力和技术应用能力。

（作者单位：******公司）