广州医科大学附属肿瘤医院2026-2029年度餐饮服务项目价格调研公告

**** **** 年度餐饮服务项目价格调研公告

各（潜在）供应商（即报价人） :

****大学附属肿瘤现对 ****年度餐饮服务项目价格 进行调研，欢迎符合资格条件的供应商参与。

(1) 患者餐：采用线上订餐，中央厨房集中制作 +保温专车配送模式，提供一日三餐常态化餐饮保障。

(2) 职工餐：采用线上订餐或线下自选模式。

1、 严格遵守《中华人民**国食品安全法》《中华人民**国食品安全法实施条例》《医疗机构患者膳食管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，建立全流程食品安全管控体系，确保零食品安全事故。

2、 落实中央厨房统一生产、 明厨亮灶、 标准化制作、分餐分装、全程保温配送，保证餐食温度、口感、卫生及营养达标。

3、 结合医院诊疗需求、患者病情、饮食禁忌、营养标准搭配餐食，以及满足职工用餐、大型医院活动、接待用餐等需求，做到品类丰富、营养均衡、口味适配不同人群。

4、 服务人员统一着装、持证上岗，服务规范、态度热情，配合医院病区管理要求开展送餐、收餐工作。

5、 接受医院后勤、院感、护理、膳食管理等部门日常监督、检查、考核，服从医院统一管理。

1. 服务场地包含****饭堂（含职工饭堂、病人饭堂），其中厨房操作区间面积约 550㎡，划分为厨房间、切配间、库房、点心间、消毒间等标准化功能区域，可满足日常院内餐饮加工、制作、分餐、消毒、仓储全流程作业。

2. ★特殊模式要求 ：若因采购人土地使用规划需要拆除内部饭堂，投标人需无条件切换采用 中央厨房 +全链条保温配送 模式，完成全院职工、患者、访客三餐餐饮保障及特殊营养餐配送工作，相关改造、建设、配送投入全部由投标人承担。投标人须有自营的中央厨房，交通便利，确保出餐后 40****医院。具备食品加工、清洗、消毒、冷藏、冷冻、留样、仓储、更衣、消杀等完整功能分区，做到生熟分离、荤素分离、成品半成品分离。配备全自动洗菜机、切配设备、蒸煮设备、恒温分装台、食品冷藏冷冻库、高温消毒柜、紫外线消杀设备、食品留样冰箱、清洗池等全套标准化厨具设备，设备定期检修、登记台账齐全。设立独立食材仓储区，干货、粮油、生鲜、调味品分区存放，离地离墙摆放，温湿度达标。

3. 若采购人拆除内部饭堂，将在院内提供约 500平方米临时场地，专供投标人用于分餐、患者及职工临时就餐、餐食中转、物资临时存放等使用。

1. 为院内持卡职工提供餐饮服务，涵盖正式职工、进修医生、临时工、实习学生等全部院内在岗人员。

2. 为全院住院患者提供常规餐饮、定制营养餐制作、病区送餐及配套餐饮服务。

3. 为患者家属、院内访客等外来人员提供便民餐饮服务。

4. ****医院临时接待、大型医疗活动、应急保障等各类专项餐饮保障任务。

1. 投标人使用采购人现有经营场所开展经营的：

(1) 经营所需单价 1000元以下的配套设备（座椅、餐具、厨具、低值耗材等）全部由投标人自行采购、配备、更换、维护。

(2) 投标人如需添置单价 1000元（含）以上的大型固定设备，须提前向采购人提交书面申请及设备方案，经采购人审核同意后，由采购人负责采购配置。

2. 若因场地调整，需投标人自行建设运营场所的，项目运营所需全部设备、设施、耗材均由投标人自行采购、安装、运维，且必须完全符合国家餐饮卫生、院感防控、食品安全规范标准。

1. 全额承担经营期间产生的水费、电费、燃气费、垃圾清理费等全部费用。

2. 自行承担单价 1000元以下所有设备、厨具、餐具、低值易耗品的采购及更换费用。根据运营需要，投标人可承诺自行采购1000元（含）以上的大型设备。

3. 负责饭堂所有在用设备、设施、管线的日常巡检、维修、保养、故障更换，承担全部运维费用。

4. 定期开展油烟管道专业清洗工作， 每季度至少清洗一次 ，留存完整清洗记录、消杀报告、现场影像资料，接受采购人核查。

5. 严格执行院感防控各项要求，所有从业人员须持有效健康证上岗，每日晨检、体温监测、手部消毒记录完整可溯；操作全程规范穿戴工作服、帽子、口罩、手套，接触食品前及关键操作节点必须执行七步洗手法。

6. 每日班前、班后对操作间、设备、地面、墙面、排水沟全面清扫、消杀；刀具、砧板、容器一用一消毒。

7. 食材清洗、处理、暂存流程规范，生熟、储存时间标识清楚，做好防鼠、防蝇、防蚊虫措施，必要时投标人自行增加防护设施，杜绝异物及蝇虫现象。

8. 每周开展一次深度保洁、消杀，每月进行灭鼠、灭蝇、灭蟑等病媒生物防治，留存消杀记录。****医院做好 “两热”等相关传染病防控，必要时增加消杀频次。

9. 餐余垃圾、生活垃圾分类收集、密闭存放，按照医院及环卫要求定时清运，不堆积、不外溢。严禁随意倾倒餐余垃圾，做到日产日清。

10. 投标人可提出改善现有饮食服务场地方案，包括对厨房操作间功能区、职工和病人就餐区等功能优化，提升餐饮服务保障质量。

本项目推荐两名中标人，****一中标候选人签订合同并开展**；合同履行期间，若第一中标人出现违约、违规、服务不达标、重大投诉、食品安全隐患等问题，采购人有权依据合同约定终止**，直接由第二中标候选人承接本项目后续餐饮服务工作。

1. 投标人须严格按照 **市餐饮服务食品安全 B级及以上 标准运营，确保医院现有饭堂食品安全等级维持 B级不降级。若需投标人自建厨房、中央厨房，由投标人自行完成资质申报、等级评定、证照办理，确保合规运营。

2. 建立标准化食品安全管理体系、全流程溯源机制、内部督查机制，杜绝食品安全隐患，保障全年零重大食品安全事故。

3. 优化服务流程、提升服务质量，稳定职工、患者就餐满意度，保障餐饮服务口碑与质量。

4. 无条件配合采购人 每月开展就餐服务考核调查 ，对反馈问题逐一分析、书面回复、限期整改、闭环跟踪。月度考核实行扣分罚则：月度总分值低于 80分的，每低1分扣除当月服务费1000元，扣完当月服务费为止； 连续两个月总分值低于 80分，采购人有权单方终止合同 。

5. 投诉处理（异物、昆虫、 12345热线投诉、院内投诉等）：

(1) 建立快速投诉响应机制，设立 24小时服务投诉电话，接到患者、职工投诉后，10分钟内到场核实；12345政府热线投诉的，马上进行电话回访，24小时内给出处理结果与整改方案。

(2) 建立投诉登记、处置、回访台账，做到件件有落实、事事有反馈。

(3) 所有投诉，经查实均按照考核表相应条款进行扣分。

(4) 若接到投诉后，投标人未能及时妥善解决投诉问题，导致投诉人向甲****管理科****监察室等）投诉、 12345热线再次投诉或对处理结果不满意，经查实，院内每月每投诉一次扣罚当月服务费1000元，累计投诉第二次扣罚2000元，以此类推；12345热线每月每投诉一次，扣罚当月服务费2000元，累计投诉第二次扣罚4000元，以此类推；****委员会每投诉一次，扣罚当月服务费5000元，累计投诉第二次扣罚10000元，以此类推，如12345热线投诉、****委员会投诉累计每月三次及以上，除扣罚相应服务费，甲方有权解除合同。

6. ★ 投标人须 免费提供智能职工点餐、结算系统 ，支持线上订餐、线下快速取餐、自助结算，有效减少排队时长；系统需支持订餐信息标签即时打印，精准匹配菜品，降低备餐错误率。

7. 严格落实患者送餐时效要求，住院患者订餐完成后，做到准时、保温、精准到户。

8. ★ 投标人须有 ****医院营养科制定患者营养套餐 ，订餐系统具备医嘱适配菜单、营养成分数据分析、膳食记录留存功能，满足医院日常管理及上级部门督查、评审检查需求。

9. ★ 根据国家****总局于 2014年部署实施， 保障消费者的知情权和监督权，提升餐饮业透明度 ， 必须做到 “明厨亮灶”。

服务范围包含：

1、 患者餐：全院住院患者常规餐、治疗餐、流质 / 半流质餐、素食、清真餐、老年软食、糖尿病餐、术后餐等各类特殊膳食，全覆盖早、中、晚三餐。

2、 职工餐：医院在岗医护、行政、****职工食堂 IC卡的全体职工三餐餐饮服务。

3、 配套服务：访客简餐、临时加班餐、节日加餐、大型医疗活动 / 应急保障餐、餐余垃圾清运、餐具清洗消毒、餐车 / 配送设备运维等。

4、 临床定制营养餐（严格遵循医疗膳食规范）。

5、 访客及家属对外简餐，具备条件的需配套提供咖啡吧便民服务，全面覆盖院内各类就餐人群。

(1) 不分工作日、节假日、周末，全年常态化提供早、中、晚三餐餐饮保障，固定集中供餐时间如下：

供餐名称	供餐时间
早餐	07:00-08:00
午餐	11:30-13:00
晚餐	17:00-18:00

(2) 特殊加班餐、应急餐、临时接待餐按需响应，服从采购人实时安排。

(3) 设立应急备餐机制，保障极端天气、设备检修等特殊情况正常供餐。

(1) 主要采用 零点自选 +固定套餐 双模式供餐，满足不同人群就餐需求；

(2) 医院职工套餐售价由采购人统一指定，投标人必须严格执行，不得擅自调价；

(3) 职工零点自选菜式售价由甲乙双方协商确定并备案；

(4) 病人普通餐、治疗营养餐、访客餐售价双方协商确定，****医院周边同类型正规餐饮机构市场均价；

(5) 咖啡吧所有****医院****便利店均价；

(6) 年度内因市场物价大幅波动，投标人可提交书面调价申请，经采购人审核同意后方可执行调价，未经许可严禁私自涨价。

(7) 若项目转为投标人自建中央厨房模式，所有菜品综合涨价幅度 不得超过 10% 。

(1) 早餐品类不少于 15种，涵盖粥、粉、面、糕点、点心、杂粮、蛋类等，品类要求如下：

品种类别	最低数量
流质餐品	3种
中式糕点	5种
西式点心	5种
杂粮品类	2种

(2) 午、晚餐菜品品类不少于 11种，包含鸡、鸭、鱼、肉、蛋、时令素菜、水果等，根据季节更替、就餐人数动态调整时令菜品，连续3天菜品不重复，保证菜品新鲜丰富。

(3) 职工餐厅固定套餐品类要求如下：

套餐品类
一大荤一蔬菜一米饭
一大荤一小荤一蔬菜一米饭
二大荤一小荤一蔬菜一米饭

(4) 职工餐厅零点自选基础品类要求如下：

品种	最低数量
大荤	4 种
小荤	6种
蔬菜	1种
白 米饭	1种
杂粮米饭	1种
例汤	1种

(1) 严格执行《中华人民**国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及**市最新餐饮监管要求。

(2) 建立覆盖全链条的食品安全追溯体系，从食材采购、验收、储存、加工、留样到配送各环节全程可查、责任到人。

(3) 每日开展食材农残快检与餐具 ATP洁净度检测。

(4) 留样管理执行 “48小时双份留样制”，每餐次所有菜品、主食、汤品均须足量分装、密封标注、低温冷藏；检测结果实时上传监管平台，留样记录完整率与合格率须达100%，未达标项须2小时内启动溯源整改并书面反馈。

(5) 建立定点食材采购渠道，米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等全部从持有《食品经营许可证》（含食用农产品、粮油肉菜副食批发配送）的供应商采购，索证索票、进货查验、台账记录完整可追溯。食材新鲜、无变质、无过期、无三无产品，严禁使用地沟油、劣质食材、违禁添加剂；调味品选用正规品牌，符合国家食品安全标准，不得使用转基因食品。蔬菜、生鲜做到当日采购、当日使用，不得售卖隔夜熟食，严控农残、兽残；食材分类储存，冷藏、冷冻温度符合规范。

(1) 严格执行生熟分开、工具专用、分区操作，加工流程标准化，杜绝交叉污染。

(2) 根据患者膳食医嘱、营养配方制作餐食，治疗餐、特殊膳食由专业营养师配合指导制作。

(3) 餐食做到烧熟煮透，成品在规定时限内完成分装，半成品不得隔夜二次加工售卖。

(4) 严格执行食品留样制度：每餐每样食品留样不少于 125g（建议130-150g），密封存放于带锁专用留样冷藏柜，冷藏温度0～8℃，存放不少于 48 小时，留样冷藏柜要求双人双锁专人管理并做好留样记录。

① 配置专用保温配送车辆，车辆密闭、洁净、无异味，车厢内设恒温保温层，保证餐食运输全程保温；车辆定期清洗、消杀、维保，每日登记消杀记录。

② 配套使用食品级保温餐箱、保温餐车、密封餐盒，餐具耐高温、易消毒、符合食品接触材料标准；分区、分病区专用配送容器，不混用。

③ 病区内使用静音保温送餐车，推行分餐到床头 / 病区餐区模式。

① 制定固定送餐路线、送餐时间表，严格按时配送，不得提前或延迟送餐。

② 患者餐食从中央厨房分装完毕至送达病区，全程保温，****中心温度不低于 60℃。按病区、病床号精准分餐，特殊餐、治疗餐、流质餐单独标识、优先配送，做到 “一床一份、不错发、不漏发”。

① 配送人员统一工服、工帽、口罩、手套、鞋套，****医院院感防控要求，服从病区护士管理。

② 熟悉各病区位置、患者特殊饮食要求，主动核对餐品，耐心解答患者及家属简单咨询。

③ 配送人员每日岗前消杀、手部消毒，定期参加院感、食品安全、服务礼仪培训。

(1) 食材采购台账、供应商资质、检验报告、索证索票记录；

(2) 食品留样记录、温度检测记录；

(3) 设备检修、维保、消杀记录；

(4) 人员健康证、晨检、培训、考勤记录；

(5) 每日供餐数量、送餐记录、患者特殊餐登记记录；

(6) 投诉处理、整改落实记录。

(7) 所有资料按月整理归档，服务期内全程留存，****医院检查。

1. 本项目采用 投标人自负盈亏 经营模式，自主合规经营、自行承担经营风险。

2. 投标人全权承担水、电、气等所有能源费用，自主落实安全生产、消防安全、食品安全、院感防控等配套设施与保障条件。

3. 人员配置硬性要求：为保障患者、员工餐服务质量，投标人派驻本院固定工作人员 不得少于 30人 ，人员岗位配置齐全，覆盖管理、烹饪、面点、切配、洗消、送餐、前台服务等岗位。

4. 投标人全额承担项目人员人力成本，包含工资、奖金、津贴、加班费、社保五险（养老、失业、医疗、工伤、生育）等所有费用，员工薪资标准不得低于**市现行全日制用工最低工资标准。

5. 建立完善人员管理制度、岗前培训、在岗考核机制，****医院各项规章制度、院感要求、门禁管理规定；对违规、违纪、服务态度差、造成投诉的工作人员，采购人有权要求投标人立即整改、调换、辞退。

6. 医院餐补及饭卡管理：

(1) 采购人每月为在岗员工提供 300元/人餐补，投标人依据甲方提供的人员名单及数据，每月完成员工IC饭卡精准充值，饭卡余额可用于院内饭堂、**便利店、食品店等院内合规消费场景。

(2) 由投标人负责患者 IC饭卡的办理、发放、日常管理、挂失补办、登记台账等工作，患者就餐费用由投标人统一与患者结算，投标人做好每日就餐数据登记核对。

(3) ★职工餐食材成本不低于70%（不含水、电、人工等成本）。

投标人具备正规团体单位餐饮服务、团餐运营服务经验，须提供自建中央厨房证明、对应合同、验收证明、服务业绩等有效佐证材料，无重大食品安全不良记录。

1. 项目经理：持有 高级食品安全管理员证书 ，具备 2000人以上规模食堂/团餐项目5年及以上管理经验 ，提供证书、任职证明、合同业绩等佐证材料。

2. 营养师：项目长期配备持有 临床营养师资格证书或注册营养师资格证书 的专职营养师，****医院开展患者膳食评估、营养餐配方制定、医嘱膳食适配、营养咨询及迎检资料整理工作，提供有效资质证明。

3. 厨师长：持有 烹饪师三级（高级）及以上国家职业资格证书 ，具备 3年及以上厨房整体管理工作经验，提供资质及从业经验证明材料。

1. ★投标人需严格执行《中华人民**国劳动法》相关规定，按时发放工资，保障员工合法权益。同时，依法为员工缴纳社会保险及住房公积金，杜绝任何形式的劳务纠纷隐患，并承诺若发生劳动争议或仲裁诉讼，由投标人独立承担全部法律责任及经济赔偿，确保采购人免受任何连带追责。

2. ★中标后须足额购买 公众责任险 ，被保险人包含投标人主体，年度保额 不低于 500万元 ，覆盖食物中毒、食品安全事故、人身伤害、财产损失等全部风险，保险费用由投标人自行承担，中标后 15个日历日提交保单备案。

3. ★投标人严格遵守国家、省市垃圾分类、环保限塑、节能降耗、油烟治理、排污管控等法律法规及地方政策，合规经营。

4. ★饭堂所有餐食制作 全部使用合规新鲜肉类、生鲜食材、正规品牌辅料 ，严禁使用冻品、过期食材、变质食材、三无原料、违规添加剂，坚守食品安全底线。

5. ★严格按****医院要求，高标准建设、运行 阳光厨房 ，实现操作全程可视、可监管、可溯源，接受院方及社会监督。

6. ★投标人无条件配合采购人开展审计、督查、巡查、评审等各项工作，如实、完整提供经营台账、财务数据、食品安全资料、人员资料、供餐记录等相关材料，积极配合整改落实。

1. 采购人、投标人双方合同签订后 15个日历日内 ，投标人须向甲方缴纳 人民币 20万元 作为项目履约保证金，采购人收到款项后开具正式收款凭证。

2. 合同期满终止或依法提前终止后 15个日历日内 ，采购人对项目履约情况核查无误后，无息全额返还履约保证金余额。

3. 服务期内，因投标人单方违规、违约、食品安全问题、管理疏漏等造成采购人经济损失、声誉损失、处罚费用的，经双方书面确认损失金额后，采购人有权直接从履约保证金中抵扣赔偿，不足部分由投标人另行补足。

1) 项目经理：必须具有食品安全管理员高级证书， 管理过供餐规模超过 2000人的饭堂等团餐餐饮服务经验，且管理期限不少于5年(提供相关证明材料);

2) 营养师：投标人长期配有临床营养师资格证书的营养师，能在****医院 进行病人营养餐配置 (提供相关证明材料);

3) 厨师长：须取得国家职业资格烹饪师三级证书 (高级厨师)以上资质及有三年以上厨 房管理工作经验(提供相关证明材料)。

(1) 投标人遵守并执行国家有关垃圾分类、环保限塑、节能降耗等法律法规。 (提供承诺书)

(2) ****医院饭堂全面使用符合国家食品安全及卫生标准的新鲜肉类和食材，不用冷冻肉及隔夜食材。 (提供承诺书)

(3) 投标人须按要求建设 “阳光厨房”，并且有食品安全等级不低于 B 级。 (提供承诺书)

七、 符合资格的供应商应当在2026年 7 月 3 日至2026年 7 月 8 日（工作日上午8：00-12：00和下午14：30-17：00时，法定节假日除外）到 ****后勤管理科科 递交响应文件，响应文件必须包含以下内容：

1. 《 ****年度 医院 餐饮服务项目 报价表 》。

2. 有效的法人执照（或证明）副本、组织机构代码证、税务登记证（国税、地税）复印件或三证合一证明文件复印件证明，分公司投标的，必须由****公司授权原件。

3. 法定代表人证明书及法定代表人授权委托书原件（若授权代表为法人，则只需提供法定代表人证明书）。

4. 法定代表人及投标人授权代表身份证复印件（若授权代表为法人，则只需提供法定代表人身份证复印件）。

5. 对采购内容要求的技术、功能及服务响应。

八、 本次调研项目公告等相关信息在****官方网站上公布 ,并视为有效送达，不再另行通知，本调研项目不举行集中答疑会，如有任何疑问请以书面形式提交采购人释疑。采购人对本次调研文件拥有最终解釋权。

附件：****年度医院餐饮服务项目报价表

****

后勤管理科

202 6 年 7 月 3 日

附件【 价格报价表.docx 】已下载 次