北京交通大学附属中学实验学校食堂招标项目基本情况及运营管理要求

****实验学校

食堂招标项目基本情况及运营管理要求

为规范我校食堂对外承包招标工作，使投标单位全面、真实、准确掌握我校食堂经营现状、就餐结构、****学校管理标准，特制定本项目情况说明及运营管理要求，所有投标单位须完全遵照本标准制定投标方案及后期经营管理。

1. 在校学生总人数：630人，全校全部为走读学生，无住校生。

2. 在职教职工总人数：120人。

3. 就餐结构稳定、人员基数固定，就餐规律清晰，便于标准化、常态化经营管理。

2.小学学校基本概况及就餐人员情况

1. 小学在校学生总人数：930人，全校全部为走读学生，无住校生。

2. 小学在职教职工总人数：90人。

3.就餐结构稳定、人员基数固定，就餐规律清晰，便于标准化、常态化经营管理。

1早餐：仅教职工就餐，学生不供应早餐。

2.午餐：全校师生集中就餐，为核心就餐时段（学生630人+教职工120人）。

3.晚餐：全校统一晚餐，学生就餐，日常稳定就餐人数约200人，按需供餐、精简运营。

1.早餐：仅教职工就餐，学生不供应早餐。

2.午餐：全校师生集中就餐，为核心就餐时段（学生930人+教职工90人），学生统一执行4菜一汤供餐标准。

3.晚餐：无全校统一晚餐，不安排延时学生集中供餐，食堂不提供晚餐服务

食堂统一使用校园刷脸刷智能消费系

2.小学食堂结算模式统。

学校统一根据考勤收取餐费，中标单位不得私自增设收款渠道。

四、食堂档口及经营品类

1.教职工专属自助餐（早餐、午餐）

2.教职工专属综合小吃档口

1.教职工专属自助餐（早餐、午餐）

2.教职工专属综合小吃档口

1.学生营养自助餐

2.固定两款盖饭品类窗口

3.粉面窗口：面条2种、米线2种

4.休闲副食小吃：面包、烤肠、卤蛋、豆串 点心及校园合规便民小吃

1. 学生标准营养餐，固定4菜一汤一奶或水果配置，每日荤素搭配轮换

1. 严格落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》。

2. 食材索证索票、进货台账、消毒记录、留样记录、晨检记录每日齐全、可查可追溯。

3. 食材新鲜、当日加工、当日售卖，严禁隔夜饭菜售卖、严禁变质食材、严禁三无食品。

4. 后厨生熟分区、荤素分区、工具色标区分，地面、台面、储物间每日清洁消杀。

5. 学生餐以清淡、营养、家常、少油少盐少辣为标准。

6. 严禁供应：重辣、超刺激口味、过多重油重盐菜品。

7. 菜品搭配合理、荤素均衡，自助餐保证菜品轮换、不长期重复单一菜品。

8. 盖饭菜量充足、配菜新鲜、口味稳定；粉面出品速度快、汤清味正、食材干净。

10. 工作人员统一工服、工帽、口罩、手套，仪容整洁，文明服务。

11. 严禁后厨抽烟、玩手机、随地吐痰、徒手接触熟食。

12. ****学校后勤管理、配合学校检查、随时接受师生监督。

13. 就餐大厅、餐桌、地面、垃圾桶随时清洁，无油污、无残渣、无异味。

14. 后厨灶台、烟道、操作台每日清洗，下水道无淤积、无异味。

15. 仓库食材分类离地存放、干湿分离、先进先出，杜绝过期积压。

16. 餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒记录完整。

17. 严禁弄虚作假、台账造假、留样造假。

18. 严禁与师生发生争执、态度恶劣、服务粗暴。

19. 严禁私自更改食堂布局、私自改动水电、排烟、设备设施。

20. 严禁采购来源不明食材、三无食材。

21. 本食堂为校内封闭式经营，只服务本校师生，不对外经营。

22. 就餐人流稳定、业态清晰、风险可控，适合长期稳定**经营。

23. ****学校统一管理。

24. 所有运营细则、菜品标准、卫生标准、****学校最终制度为准。

八、基本要求

按教委提供劳务派遣供应商名单中选取。按照我校这个实际情况配备人数，然后配备岗位职能，然后给出价格，出一份儿资料，然后与食堂联系，联系人权晓兰159****3643。

本说明为招标正式依据文件，所有投标单位视为已全部知悉、认可以上所有条款，中标后无条件遵照执行。