南方医科大学皮肤病医院饭堂餐饮服务外包项目调研

报名截止时间：标书代写

1.调研公告期：2026年7月6日至2026年7月14日。

2.报名截止时间：2026年7月14日17:30（**时间）前，逾期不再受理。****公司营业执照、法人身份证、联系人、联系人电话号码等基本信息）标书代写

3.调研时间：2026年7月15日14:45（**时间），带5份公司简介、报价表参加调研，****公司业务的PPT进行讲解。

4.调研地点：****11楼沟通室。

5.****中心联系人：梅老师，联系电话：020-****3415。

备注：本公告不是采购公告，仅作为前期市场调研使用，供应商投递的材料与后期组织实施采购无直接关系。

采购需求

一、项目概况：

项目属性：服务类

品目分类：餐饮服务

本项目对应的中小企业划分标准所属行业为：餐饮业

打“★”号条款为实质性条款，若有任何一条负偏离或不满足则导致投标无效。

打“▲”号条款为重要技术参数，若有部分“▲”条款未响应或不满足，将导致其响应性评审加重扣分，但不作为无效投标条款。

****位于**市**区麓景路2号，医院建筑总面积约15000平方米，开放床位100张，全院职工约630人，学生约180人、进修生约80人，是一所集临床诊疗、预防、科研、教学于一体****医院。

现就饭堂餐饮服务外包项目采购进行公开采购，欢迎符合相关要求的单位参与。****医院3号楼2层，具备较为完善的餐饮设施及厨具设备。

采购金额：人民币叁佰伍拾肆万元整（￥3,540,000.00），非保底，以实际结算为准。

服务期限：委托服务期间自签订合同生效之日起计算2年，合同一年一签。年度合同结束前三个月经评估考核达标续签，如考核不达标，采购人会提前一个月以书面形式告知成交供应商，可终止合同及取消续签权限。考核内容包括每月考核及年终考核。

本项目包含服务期间保障采购人对公结算部分订购的围餐、超时餐（包括加班餐、学术活动超时餐、手术室加班餐）、工会职工生日面等，以及自行结算的住院病人订餐和职工、学生、进修生等各类人员用餐；获得成交资格的由经营者（成交供应商）自负盈亏，微利经营，医院不做任何性质的补贴，成交供应商不得转包，必须服从采购人管理，符****医院管理相关法规、制度及规范。

注：本项目不单独或分别组织任何一个投标人进行现场踏勘，投标人可自行对业主单位的服务范围和服务场所、周边环境进行勘察，以便投标人获取有关编制投标文件和签署合同所涉及现场的资料，投标人不得以不完全了解现场情况为由，提出任何形式的增加服务费用或索赔要求，投标人踏勘现场所发生的一切费用和责任概由投标人自负。

（一）项目基本情况

****饭堂餐饮服务外包项目

1.拟采购1家供应商为****职工食堂、科室派送餐、超时餐（包括加班餐、学术活动超时餐、手术室加班餐等）、围餐、工会职工生日面及住院病人营养配餐、送餐等餐饮服务。

2.职工食堂基本情况

位于医院3号楼二层（含切配间、烹饪间、派餐间、洗消间等工作间，职工餐厅及包房1间）和夹层仓库，总面积约500㎡，为医院职工、学生、进修生、住院病人及家属等人员提供大众饮食、营养饮食及其他。

（二）价格执行限价标准及菜品要求

★1.早餐：蒸煮类单价区间1元—8元（每份不得少于100克），烤类单价区间2元—4元（每份不得少于100克），煎炸类单价区间2元—4元（每份不得少于100克），粥粉面类单价区间1元—8元（每份不得少于200—250克），饮料豆浆单价区间1元—1.5元（每份不得少于200—250克）等。

★2.午/晚餐：主荤单价区间6元—8元/份（禽畜肉、鱼类、蛋类等不得少于150克），半荤单价区间3元—5元/份（禽畜肉、鱼类、蛋类等不得少于50克，搭配瓜果蔬菜、豆类制品不少于100克），素菜单价区间1元—2元/份（瓜果蔬菜等不得少于120克），米饭单价区间1元—2元（堂食分量不限），例汤单价区间1元—2元/份（不少于250毫升），糖水单价区间2元—5元/份（不少于250毫升）。中午自助餐定价不得超过33元/斤。

3.供餐品种

★（1）职工餐工作日：早餐不少于15个品种，午餐主荤不少于8个品种、半荤不少于6个品种、素菜不少于2个品种，晚餐不少于8个品种。

★（2）职工餐节假日：早餐不少于12个品种，午餐主荤不少于6个品种、半荤不少于4个品种、素菜不少于2个品种，晚餐不少于8个品种。

★（3）住院病人早餐：普通饮食不少于3个套餐或不少于8个品种的单选服务，提供无糖餐满足特需病人营养饮食要求。定价原则上在职工餐餐标价格基础上不超过10%。

★（4）住院病人午/晚餐：普通饮食不少于3个套餐及2款汤或不少于8个品种的单选服务，提供无糖餐满足特需病人营养饮食要求。定价原则上在职工餐餐标价格基础上不超过10%。

★（5）特色餐：每天午餐不少于6个品种，其中：汤粉面不少于2个品种、减脂餐或无糖餐不少于1个品种。

★（6）自助餐：每天午餐不少于12个品种，赠送米饭、例汤。

备注：每周的餐单须提前一周给予采购人审核，午餐的菜品在一周内不能重复，每月更换一次菜品。

4.报价要求

预算金额包括承包内部用餐的饭堂经营管理、食材费用、人力费用、设备设施维修费等其他经营管理费用。

本项目报价得分为10.0分（采购人职工的食材成本占比比重、采购人患者（特色餐）的食材成本占比比重价格各5分），以满足采购文件要求且食材费用占比比重最高的投标报价作为评标基准价，如：投标报价70%为食材费用占比比重最高，其价格分为满分（基准价），投标报价得分＝（投标报价/评标基准价）×价格分值。

投标人必须针对职工、住院病人、特色餐、自助餐等的成本占比分别报出对应的占比比重（即折扣率），具体要求如下：

采购人的食材成本占比比重不低于食堂售价的55%，食材费用占比比重范围：55%≤采购人的食材成本占比比重＜100%，且是固定唯一的，不接受区间报价形式（如食材费用占比比重为60%—70%）。

中标人每天必须提供所有食材的品种、数量、单价（不得高于菜篮子指导价格）、计算出食材费用占比，采购人有权结合食材费用占比、同行对比、周边物价、补贴情况等因素，对中标人的菜式出品定价予以指导。

★因智慧云平台系统开标一览表部分只允许有一个报价，故投标人在制作投标文件时报价统一填本项目采购预算，在投标文件中再分别对采购人职工的食材成本占比比重、采购人住院病人、特色餐、自助餐等的食材成本占比比重分别报价。标书代写

5.对账结算方式

每月结算1次。采购人于每月前10个工作日内向中标人提供上一个月的实际消费额度统计表，双方对每月实际发生金额进行审核并签字确认，核对无误后，中标人提交等额合法有效的增值税普通发票及请款资料，采购人在收到前述资料的15个工作日内向****餐厅服务费用。若中标人迟延提供统计表或发票，采购人付款时间相对顺延（遇有特殊情况可适当顺延支付时间）。

6.特色餐、围餐定价应不超过市场价。

★7.食品原料质量要求：每天的肉类、禽类、鱼类等主荤、半荤肉食原材料从宰杀到烹饪不得超过24小时，每日使用冻品不得超过所有肉食的20%。

8.围餐（特色餐）以菜单点餐等形式，一菜一价，明码标价提供菜单供采购人选择自由消费。围餐由成交供应商安排人员负责包厢的斟茶、上菜等配套服务，围餐未结束，服务员和厨师均不能擅自下班（经采购人同意除外）。

（三）服务时间

★1.职工饭堂：全年无休（暂春节除外），供餐时间：早餐7:00—8:00，午餐11:30—13:00，晚餐17:00—18:30；保证当餐每位职工的正常供餐。

★2.病区送餐：全年无休（暂春节除外），送餐时间：早餐6:45—7:30，午餐11:10—12:00，晚餐16:50—17:30。超过该时间段送完。

（四）配置说明

1.饭堂内主要设备设施由采购人配置，如抽排系统、厨具、炉具、冰箱、消毒柜、蒸柜等大型固定资产。在承包期满或合同提前解除或终止时，成****医院饭堂的所有设备、设施，并确保设备、设施能正常使用和完整。

2.配置有水、电、气、粗加工间、主副食加工间、主副食仓库、消毒间等规范工作用房。

★3.采购人所有炊具等设备经登记造册后交给成交供应商，合同期满如数并确保能正常使用交还采购人。服务实施过程中，饭堂所需添置购买的工具、餐具及非大型的设施、设备、系统等均由成交供应商负责，采购人不作任何补偿，合同期满后由成交供应商自行处理。

★4.****医院现有设备及物品的维护、保养、维修（如因成交供应商使用不当的原因造成的故障、损毁等情况，相关维修或赔付费用由成交供应商全额承担）。成交供应商自行投入的工具、餐具及非大型设施、设备、系统等均由成交供应商自行负责维护、保养、维修。

二、总体要求

（一）饭堂消防安全管理要求

根据《中华人民**国消防法》的有关规定，要规范饭堂安全消防管理工作。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：

1.饭堂各种电气设备的使用和操作必须制**全操作规程，并严格执行。

2.饭堂的各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，按照规范进行操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。

3.炉灶要保持清洁，排油烟罩管道要定期清洗、保养，保证设备清洁。

4.正在使用火源的工作人员，不得离开自己的岗位。

5.在下班前，要有专人负责检查所有能源阀门及开关关闭、全部熄灭，并做好记录备查。

6.按照消防部门要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

7.成交供应商做好饭堂消防安全检查工作并做好检查记录，及时排除安全隐患，在整改期限内，饭堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任，未在整改期限内完成整改的，每延期10天在当月服务费中扣除违约金1000元。

8.成交供应商要认真学习《中华人民**国消防法》，制定消防安全知识培训计划，定期进行消防知识培训，熟练掌握消防器材的正确使用和正确处理饭堂发生的火灾的方法，每年至少进行2次消防应急演练。

（二）饭堂安全生产管理要求

1.清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。

2.饭堂的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁，以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。

3.正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。

4.保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

5.未经采购人允许外来人员一律不准进入厨房，以免发生意外事故。

6.严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

7.不得在场地贮存危险、易燃、违禁物品。

8.必须严格执行和遵守《中华人民**国安全生产法》和有关安全生产的规定，接受采购人和上级监管部门的监督，检查和指导。对事故隐患和不安全因素及时整顿。

（三）食材要求

1.主食：大米、食油、食盐等必须采购市场上有品牌的品种，外包装完好，有SC标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保质期不少于三分之二，具有产品合格证。符合食品安全法要求，并健全采购合格证索证制度，提供有成交供应商公章的与供应商采购供应合同复印件。

2.副食：采购副食品来源必须合法，有生产日期、保质期、合格证，不使用过期变质或劣质食品。采购肉类必须有动物检验检疫合格证，采购蔬菜必须新鲜，并提供残留农药检测证明备查。

3.杜绝使用预制菜。

4.采购的原材料必须按要求建立台帐，****管理局等各行政部门的监督和检查；配合采购人建立、整理、****医院和各检查部门所需要的所有台账。

（四）设施、用具要求

1.食品用纸、食品用塑料包装、陶瓷包装、洗涤产品等采购必须合法，有相应的产品合格证。

2.餐具的清洗和消毒必须符合规范；保持厨具清洁、固定，分类放置，标识清晰。

3.饭堂菜谱公布：将菜谱和价格公布在饭堂公示栏、显示屏或APP上。

4.就餐环境要求良好，应保证饭堂通风、干净卫生、地面无积水，有剩饭剩菜等垃圾处理设施，室内温度超过26℃或低于10℃应开启空调等。

（五）食品卫生安全管理要求

1.有健全的食品安全管理制度、岗位责任制度和操作流程。

2.成交供应商要认真严格落实食品及食品相关产品的采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

3.成交供应商需配备至少1名专职高级食品安全管理员，有效证件复印件（加盖成交供应商****管理部门备案，更换食品安全管****管理部门备案；所有从业人员必须持有有效的**省统一格式的食品健康证（电子证件或打****管理部门备案）方能上岗，工作人员健康证有效期到期前需及时更新，更新后报采购人备案。

4.规范执行食品留样管理制度。成交供应商为食品卫生安全直接责任人，必须严格把好食品卫生安全关。成交供应商必须做好原材料农残检测、食品留样（成交供应商所制作的食品符合卫生部门的要求，并对每天提供的主要食品留样48小时）、进货索证等常规安全手续并做好存档工作。服务期间，因食堂食品安全问题，经食品药品监督部门检查认定或卫生行政部门检验鉴定确认是成交供应商责任所引起的食品安全事故，造成采购人被相关职能部门处罚的，由成交供应商承担相关责任和支付全部罚金及一切费用，采购人连带的经济责任由成交供应商负责，且采购人有权立即取消成交供应商的服务资格。

5.环境卫生整洁、安全，昆虫鼠害控制得当，实行明厨亮灶。

6.个人卫生：不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。工作服应根据工种、职责、区域等分色穿着，工作人员要规范戴口罩。

7.仓库卫生

（1）仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

（2）仓库地面要求无垃圾、货架无积灰物品摆放整齐有序。

（3）食品仓库与非食品仓库分区存放，仓库进出的物资要认真登记立账，做到先进先出，易坏先用。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库，禁止存入易燃、易爆、有毒物品以及私人物品和杂物。

（4）库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙高于地面20cm以上。各种调料容器加盖，并有标记。

（5）对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。

8.冷库、冰柜、冰箱卫生

（1）冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

（2）经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。

（3）冷库、冰柜、冰箱每周除霜清扫一次并做好记录，****中心随时检查，做到库内无腥臭味。

9.餐厨垃圾分类管理，交由有资质许可的单位进行收运、处理，并做好记录，****保障中心。

10.当餐菜品必须为新鲜烹饪，不得为上餐或以往的剩饭剩菜。

（六）人员配置及要求（最低人员配置不得少于16人）

1.本项目由成交供应商直接管理，不得转包、分包、挂靠等，须提供详细的人员配置优化方案、人员工资标准清单、各类费用标准明细等。

2.项目应最少配备项目经理1名、中厨师长1名、点心主管1名、兼职营养师1名；项目经理应全职驻点服务，工作天数不少于法定工作天数，不得同时兼任其他项目的管理。

3.项目经理需通过采购人职能部门面试后方能录用。如成交供应商需调整驻场管理层，需提前1个月书面通知采购人，采购人同意后方可更换。采购人有权对不满意的管理层提出人员调配或更换要求，成交供应商在收到书面通知1个月内调配或更换或补充人员。

★4.项目经理应爱国爱党、爱岗敬业、勤劳上进、服从指挥，熟悉 Windows 系统与 Office 办公软件，具备一定文笔功底，有较好的形象及沟通能力。项目经理须具备5年以上从事餐饮业服务经验及项目管理经验。

★5.中厨师长、点心主管须具备5年以上从事餐饮业服务经验及3年以上管理班组经验，中厨部与点心部学徒人数分别不得高于2人。

★6.除项目经理外，成交供应商还必须至少配备饭堂总厨1人、二厨最低2人、中西点心师1人，切配、蒸箱、洗碗保洁、服务员、订餐员、送餐员等人员按需配置，并按照采购人实际情况增加相应的人手，以保证对采购人的服务和用餐情况不受影响，成交供应商自行解决员工食宿问题。

7.成交供应商派遣的员工有变动，需提前 10 个工作日以书面形式通知采购人，并征得采购人同意。特殊或紧急情况可电话通知采购人，在人员变动的2天内补办好手续。

8.成交供应商全部员工要进行专业素质培训，以优质的服务进行规范化管理。

★9. 成交供应商管理团队项目经理定期巡查采购人住院病区现场，做到每周巡查 2 次，每次巡查做好住院病人满意度回访及书面记录，并交给采购人备存。

★10. 成交供应商驻场服务的所有人员必须持有有效的餐饮人员《健康证》及相应岗位的《餐饮从业人员食品安全培训合格证》，病人配餐员要求形象好、能熟练运用服务用语，能听懂粤语。病人餐的配****餐厅驻场的服务人员进行区分，不得利用驻场的工作人员进行配送。

11.成交供应商工作人员的食宿薪酬等由成交供应商自行承担，采购人无需支付。成交供应商派遣的员工必须按照劳动部门的相关规定规范用工，如发生劳资纠纷，与采购人无关。

三、采购人责任及权限

★（一）采购人为成交供应商提供饭堂现有的厨具、餐具、电子产品等设施、设备，如成交供应商需要增添非大型设施、设备，所有费用由成交供应商自理。成交供应商自行投入的工具、餐具及非大型设施、设备、系统等均由成交供应商自行负责维护、保养、维修。

★（二）****餐厅水、电、气等设施，服务过程中所产生的能源费用由采购人和成交供应商各承担一半，采购人每月10日前（遇节假日顺延）将费用单交给成交供应商，成交供应商转账支付给采购人或在上月服务费里核减。

（三）采购人有权对成交供应商进行各种行政监督管理，如食品安全、卫生、安全、治安、消防、综合治理等。

（四）采购人有权对饭菜质量、数量、卫生服务等情况进行监督检查，如成交供应商未达到饭菜质量要求，采购人有权要求成交供应商限期进行整改。

（五）成交供应商遇到采购人职工或病人有效投诉，采购人需立即以书面或口头方式告知成交供应商，成交供应商应在 15 分钟内及时处理，2小时内以书面形式告知采购人调查处理结果，并做好不良事件登记。

（六）成交供应商除因特殊情况外，造成误餐或停餐，采购人有权对成交供应商给予适当的处罚。

（七）成交供应商违约，采购人有权单方面提出终止合同，造成采购人损失的，成交供应商须全额赔偿损失。

（八）成交供应商如在经营期间出现重大食品安全隐患、消防隐患或发生较大的食品、消防、治安等安全事件，采购人有权提前终止本合同并保留向成交供应商追究责任及赔偿的权利。

****保障中心每月至少一次对饭堂食品、用电、燃气、环境、消防等方面进行安全检查。

（十）采购人每月组织饭堂管理的沟通座谈会，监督饭堂的管理、服务等方面内容。

（十一）采购人如有临时配餐需求，需提前报餐，采用专用记录形式，每月统一结算。

（****餐厅的原有设备、设施日常维护维修由采购人负责。

（十****医院使用场地的油烟管道、下水道、隔油池污物的清理，负责门窗及配件的维修及更换，负责室内粉饰等。

（十四）采购人负责单独用于饭堂1—2楼的专用升降货梯的维修、保养费用。若属于成交供应商使用不当导致损坏的，产生的一切维修、配件等费用由成交供应商负责承担。

四、成交供应商责任及权限

（一）成交供应商应遵守国家相关的法律法规，严格执行卫生管理制度和食品操作规程，并制定详细的各项管理规章制度，****中心备案，****管理部门的监督检查，发现问题须及时整改。

★（二）成交供应商的饭堂工作人员必须按卫生部门要求健康体检合格，取得有效健康证方可入职，并须定期进行身体检查；发现无持有效健康证的员工需马上离场，成交供应商需在当月服务费中扣除违约金5000元/人。工作人员统一服装和卫生用品，所需费用由成交供应商负责。

（三）成交供应商应在其经营场所做好安全及卫生防护工作，定期进行防鼠防蝇处理，确保食品安全。

★（四）成交供应商必须确保食物的质量，严把进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食品，保证食品的卫生，做好食品卫生内部以及环境卫生，接受采购人监督管理，经得起上级部门检查并达到合格，在上级检查期间发现问题（成交供应商造成的），根据情况每一条问题在当月服务费中扣除违约金500-1000元不等。

（五）成交供应商必须按采购人规定的时间准时供餐，职工开餐时间由采购人规定，如有变动，采购人应事先通知成交供应商。如发现未在规定时间段供餐、停止供餐及送餐服务等情况，每次在当月服务费中扣罚违约金500元。

（六）成交供应商饭堂工作人员必须遵守采购人规章制度，不得随意出入采购人办公区域及其他禁入区域，如有违反者，采购人有权要求将其调离饭堂。

（七）成交供应商有权自主经营、自负盈亏，在运作期间材料费用自理。

（八）成交供应商有权自主聘用、调用工作人员，负责支付与其签订劳动合同的饭堂工作人员工资及工人劳保费等成本（包括但不限于工资、奖金、津贴、社保等），其中人员工资水平不得低于**市现行的全日制最低工资标准。另外，成交供应商配备的厨房工作人员不得少于16人，含管理人员。

（九）成交供应商所聘工作人员的劳资关系、劳动保护、劳动安全、工伤、个人行为等的管理及责任全部由成交供应商负责，与采购人无关。

（十）成交供应商做好有关证件的年审年检工作，费用由成交供应商负责。

（十一）采购人违约，成交供应商有权提出终止承包合同，****法院****机关处理。

（十二）成交供应商需主动参与采购人组织的综合测评，含患者、员工满意度、管理评价等方面。成交供应商负责人必须参与院方组织的座谈会，对采购人提出的意见进行及时整改，并反馈给采购人。测评成绩、沟通与整改情况均将作为本项目支付服务费的参考依据。

（十三）成交供应商进驻采购人饭堂时，双方需要进行饭堂固定资产盘点，盘点清单甲乙双方各留一份。服务实施过程中，饭堂所需添置的工具、餐具及设备（属采购人个性化制作需要）、系统等均由成交供应商负责，采购人不作任何补偿，合同期满后由成交供应商自行处理。

（十四）成交供应商自行投入的工具、餐具及设备、系统等均由成交供应商自行负责维护、保养、维修。

★（十五）双方定期对职工和住院病人进行用餐满意度调查，成交供应商对提高满意度负主要责任并接受采购人建议，连续两个月的采购人用餐人员满意度低于80%的，采购人可单方终止合同并不负违约责任。

（十六）成交供应商不得擅自改变场地用途，如需对场地进行经营性调整（包括间隔、室内外装修等）应经采购人书面同意并由采购人指定人员对调整工程实行监控。

（十七）如果因成交供应商原因导致第三方向采购人要求赔偿的，即使行政****法院判决采购人承担赔偿或补偿责任的，采购人在支付相应款项后仍可以要求成交供应商全部承担。

（十八）在未经得采购人同意前，不得让外来人员、病人及其家属进入饭堂买饭及就餐，饭堂只对采购人内部开放，成交供应商有义务对其进行管理和劝导。

（十九）如遇停水、停电、停气、设备故障、食物中毒等各种突发情况，成交供应商必须利用自身**，保证正常供餐，同时把应急预案提供给采购人备案。

（二十）能较好地完成采购人交办的临时配餐任务。

五、相关责任与扣罚

成交供应商在承包经营期间，必须依据有关法律规章及《中华人民**国食品安全法》，建立健全餐饮各项规章制度和管理措施，若出现以下情形，须给予违约扣罚：

（一）发现私宰肉或伪造相关证明文件，自动终止合同，并保留进一步追究责任的权利。

（二）对货源的要求：提供的猪肉、牛肉、羊肉均为定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的产品，具有由定点屠宰厂（场）加盖验讫印章并出具的《畜产品检验证明》；所有商品均可追索，否则视为违约，可根据情况给予扣罚。

（三）成交供应商应按合同约定条款供货，成交供应商不得转包、分包，否则采购人有权单方面终止合同，将项目另行处理，成交供应商须承担由此造成的经济损失。

（四）采购人每月将组织一次针对饭堂的饭菜质量、服务质量、卫生等的就餐人员满意度调查（详见附件1《饭堂满意度调查表》，总分为100分），可采用纸质版、网络版、手机软件等方式；满意度调查问卷满分为100分，80分以上（含80分）视为满意，80分以下视为不满意；月度、全年满意率达80%以上（含80%）视为达标。采购人会按实反馈满意度调查结果给成交供应商。每年合同结束前3个月进行年度考核，全年满意率达到80%以上（年度考核达80分以上）视为达标，****委员会一致通过后，方能续签下一年合同。若满意率和分数不达标，成交供应商需根据采购人要求进行整改；****委员会评审仍然不达标，采购人有权单方终止合同并不负违约责任。同时，月度考核整体满意度连续2个月不达标，采购人有权直接单方终止合同并不负违约责任。采购人提前终止合同会提前30天书面通知成交供应商。

（五）采购人每个季度对成交供应商的服务工作进行考核（见附件2《饭堂管理质量考核细则表》），若季度评定不合格，采购人将向成交供应商发出整改限期通知书时，成交供应商应虚心接受意见，及时更正存在问题；若限期内无合理理由拖延整改或不配合整改的，采购人有权无条件终止和解除合同，没收履约保证金，一切经济和法律责任由成交供应商承担。

（六）成交供应商提供假冒伪劣、过期、变质食品的，除要求无条件退货或换货外，并处以当次供应食品货款3倍的罚款。造成食品安全事故，由成交供应商承担全部责任。

（七）成交供应商提供有毒食品的，造成食品安全事故的，经有关单位鉴定原因后，如确实为成交供应商提供之食品问题，成交供应商除需负担中毒人员全额医药费，没收履约保证金外，采购人有权终止合同，成交供应商须同时承担相应的民事及刑事法律责任。

★（八）成交供应商如出现以下行为，每发现一次，采购人有权对成交供应商在当月服务费中扣除违约金500元/项/次：

1.不按操作规范工作（如不戴口罩，不戴工作帽，不戴手套，工作期间在饭堂后厨、办公室、餐厅区域吸烟等情况）。

2.出现一般卫生事故（如3人（含）以上因进食同一种食物引起的急性胃肠道反应）。

3.不按要求提供食品合格证或检验合格证的。

4.未向医院提出书面提价申请同意而自行提价的。

5.下班后未关闭水、电、气等能源的情况。

6.不服从采购人安排的合理工作任务的情况。

六、其它要求

★（一）成交供应商应承诺在食堂运营之前为采购人购买一份保额不低于人民币1000万元的餐饮场所食品安全责任险，且保险期限应在服务期限内（采购文件里有体现响应或者承诺），保单承保范围内必须包含本项目食堂。在采购人食堂运营之前将责任保险原件交给采购人验明，同时向采购人上交责任保险复印件，保险费由成交供应商承担。

（二）成交供应商合同期内需另行提供以下资料给采购人：

1.每月膳食资料登记表等，以及需要配合提供采购人需要的相关文件等资料。

2.参与本项目服务人员名单及资质证明，更新后及时提供。

3.投标人廉洁**承诺函。

4.各种应急方案，特别是食品、消防安全方案等。

（三）因成交供应商管理不善造成就餐人员食物中毒，由成交供应商承担全部责任。

（****医院提供的场地内应守法经营，在合同期内发生一切事故，造成的后果由成交供应商承担全部责任；在合同期内成交供应商如有违反法律法规行为，经济责任、法律责任全部由成交供应商承担。否则采购人可提前终止合同并不负违约责任。

（五）采购人配合成交供应商共同管理饭堂，对服务质量、饭菜质量、价格进行监督，有就饭堂管理问题进行协商的义务。成交供应商如需提价需向采购人提出书面申请，经采购人审批同意后才能实施。

★****政府采购政策支持脱****工作部署，同等食材在不高于成交供应商正规渠道进货价的情况下，成交供应商应积****政府采购政策支持乡村产业**工作。

（七）成交供应商及采购人双方员工应保持相互尊重，不能发生摩擦，更不许出现打架等事件，若有发生追究责任，因此造成的伤害由无理的一方全部****机关解决）。

（八）如有疫情防控影响，成交供应商需按照院感防控和现场管理的要求，执行相关规定的标准化及规范化行为，搞好环境卫生消毒处理和物品摆放。

（九）合同期满后，成交供应商****一中标服务供应商进行交接工作。

（十）投标人须针对本项目提供的智能化系统，系统功能包括但不限于以下功能，且不另行收费：

1.食安公示系统：证照公示、明厨亮灶公示、菜品留样公示、供应商公示、检验报告公示、AI抓拍公示、投诉反馈公示等。

2.AI智能监管系统：环境抓拍、行为抓拍、安全抓拍、预警推送等。

3.透明化食堂经营数据看板，实时呈现档口经营、成本、采购等数据。

4.智慧餐饮与营养分析，餐次、用餐人数时段分析、菜品销量分析、评价榜等。

5.更多智慧食堂系统及相应配套硬件（包含其耗材和维修保养等费用）。

七、合同的终止

（一）合同期满，本合同自然终止。

（二）在合同期内，成交供应商存在违约情况，或存在严重的食品、物品质量不达标情况，或存在卫生不达标情况，或出现严重的食品、物品安全和消防安全等问题，采购人可立即终止合同。

（三）合同期满时，成交供应商应将采购人提供的场所、设施、设备、工具等全部完好归还，配合采购人完成清算工作。

八、违约责任

（一）成交供应商未能按照合同要求运作，导致的违约责任，包括但不限于食物安全事故、消防安全事故、因食品质量导致的消费者利益损害等，由成交供应商负责赔偿相应的损失并承担相应的法律责任。

（二）双方应严格遵守合同条款，如成交供应商发生本合同未列入的违约行为或违反国家相关规定的行为，成交供应商的履约保证金由采购人予以没收，并由成交供应商负责赔偿相关的损失并承担相应的法律责任。

（三）成交供应商因各种原因需解除合同，需提前3个月通知采购人，否则按成交供应商违约处理。

九、相关附件

（一）附件1：饭堂满意度调查表

（二）附件2：饭堂管理质量考核细则表

附件1：饭堂满意度调查表（参考模板）

序号	评价项目	评价结果			备注
		满意	基本满意	不满意
1	食物的卫生情况（20分） 【满意20分，基本满意15分，不满意10分】
2	工作人员服务态度（10分） 【满意10分，基本满意8分，不满意5分】
3	食物的新鲜程度（20分） 【满意20分，基本满意15分，不满意10分】
4	菜肴味道（10分） 【满意10分，基本满意8分，不满意5分】
5	菜式品种丰富程度（10分） 【满意10分，基本满意8分，不满意5分】
6	饭菜的分量（20分） 【满意20分，基本满意15分，不满意10分】
7	饭堂供餐时间（10分） 【满意10分，基本满意8分，不满意5分】
您的 建议

科室： 年 月 日

说明：

1.每月不定期向职工、病人发放一次调查表，被调查人员将评价结果在对应栏中打“√”号。

2.评价结果满分为100分。

附件2：《饭堂管理质量考核细则表》（参考模板）

序号	考核项目		考核内容及计分规则	分值	得分
1	制度、职责、预案及流程		1.饭堂管理制度、职责、预案及流程完善，并上墙。【3分】 2.有按制度、职责及流程开展工作。【3分】	6
2	食品卫生 生产安全		1.餐厅有专人检测果蔬农药残留，并于每日早上9点前****餐厅宣传栏上【3分】 2.餐厅关键记录不得缺失，如巡查记录、餐具消毒记录、食品留样记录、食品添加剂使用记录、安全卫生检查记录、外来人员登记记录、冰库温度记录、消毒品配置记录、农残检测记录、每日人员健康检查记录、培训记录等，应如实记录，符合常识，不得伪造记录。【2分】 3.每月餐厅食材原材料应具备各类检验资质合格证明（例如肉类检验检疫合格证明、禽类检验合格证明齐全）【3分】 4.建立食品留样制度并有效实施，所有食品都应建立留样制度，食品留样在冷藏条件下存放48小时，每个留样不少于125g。【2分】	10
3	环境卫生及操作规范	个人 卫生	1.女士不化浓妆，不留长指甲、染指甲油、戴首饰；男士头发剪短、干净，不留短须；女士头发高盘、固定，收进帽子【1分】（任何一项不符合要求均不计分） 2.穿戴规范，统一工服、整洁，不带病上岗【1分】（任何一项不符合要求均不计分） 3.发现一例员工无健康证或健康证过期，扣【2分】	4
		食品 处理区	1.各操作区域必须粘贴对应的规范操作流程【2分】 2.工作人员需按照操作流程进行操作【2分】 3.在非加工食材和清洁期间，饭堂操作间不得出现多处或大于1平方米的积水。【1分】 4.墙面无大量残渣、无污垢、无飞溅物及大面积霉斑【1分】 5.在非加工食材或清洁期间，需保持台面清洁，不得出现乱堆乱放、大量油渍、积水【1分】 6.饭堂下水道无杂物堆积堵塞，保持干净整洁且无异味散发【2分】 7.使用灭蝇纸、灭蝇灯、灭蝇笼，保持24小时持续使用【1分】 8.饭堂垃圾桶放置时必须加盖处理，垃圾无裸露、垃圾桶表面无污垢，且没有不良气味或液体溢出【1分】 9.加工期间必须佩戴帽子、围裙、口罩和手套（根据具体操作事项而定，例如炒菜、切配可排除）【2分】 10.肉类、鱼类、蔬菜类、面食类使用的刀具不得混用，防止交叉污染，所有操作区域的刀具消毒柜必须正常使用【1分】 11.在食品处理区内及其他可能污染食品的区域，不得出现个人物品【1分】	15
		食品 储存区	1.冷藏区：冷藏温度0～6℃，生、熟、荤、素、半成品、成品严格分类存放于冷藏冰箱或冷藏库内，不得混放【1分】，原材料摆放在符合卫生条件的容器内并加盖或保鲜膜覆盖【1分】熟制品应冷却后再冷藏，熟制品放在冷藏冰箱或冷藏库内，应加盖或保鲜膜覆盖，并有存入和最后使用日期等信息记录及标识，按照国家产品标准存储，超过保质期后就不能使用【1分】 2.冷冻区：冷冻温度-13～-22℃，生、荤、素、半成品、成品严格分类存放于冷冻冰箱或冷冻库内，不得混放【1分】原材料摆放在符合卫生条件的容器内并加盖或保鲜膜覆盖【1分】熟制品应冷却后再冷冻，熟制品放在冷冻冰箱或冷冻库内，并有存入和最后使用日期等信息记录及标识【1分】冻品入库后，按照国家产品标准存储，超过保质期后就不能使用【1分】	7
		非食 品处 理区	1.餐具回收间整洁卫生，垃圾桶袋装化并加盖处理，垃圾无裸露，没有不良气味或液体溢出，由合格资质的处理单位及时清理，并做好现场清洁处理【1分】 2.收货区地面、墙面无污垢大面积霉斑，货架货物摆放整洁，无乱堆乱放现象【1分】 3.员工更衣室、更衣柜（男、女）保持室内、柜面卫生，个人物品放置有序，不可出现异味【1分】	3
4	供餐服 务质量	服务 态度	1.项目经理在日常监管工作中中能独立主动发现问题并优化解决，较好地处理现场运营的细节问题和员工投诉【2分】 2.主动、热情，规范服务行为及用语【1分】 3.对员工的答疑积极解决【1分】	4
		工作程序	1.开餐前5分钟餐线窗口定位，服务员做好所有供餐前准备，做到菜式、人员、价格三齐全【2分】 2.开餐前项目经理保障外场排队取餐指引清晰明了，随就餐情况灵活安排，并有统一标识张贴【1分】 3.打餐动作快、熟练，无撒漏或手抓食品等现象，生熟食品打餐工具不得混合使用【2分】	5
		变更操作	1.私自减少餐线及售卖品种数量【1分】 2.私自变更最低开收餐时间要求【1分】	2
		运营 细节	1.****餐厅内从事任何与经营无关的活动【1分】 2.菜式品种及比例等符合合同规定数量【1分】 3.餐具未出现清洗不干净，有水迹、油渍等【1分】 4.如期更新菜单（每周一次），每套菜单并有20%的更新【1分】 5.宣传栏上展示的相关信息必须按期更新，如每日菜单、各食材的供应渠道信息等【1分】	5
		关键岗位评价	1.对项目经理工作情况的评价：及时协助处理员工就餐反馈的投诉和建议并给出相关的整改优化方案及进度；积极配合各项工作开展。【3分】 2.对厨师长工作情况的评价：应保证出品质量、菜品搭配，提供热菜、凉菜、主食、汤，并提供豆浆、点心、水果等，需要兼顾南北方口味等8大菜系，以粤菜为主，其余菜系为辅，当天午餐与晚餐的菜单不得重复，并每月推出不少于2个品种的菜式。【3分】 3.对点心主管工作情况的评价：应保证出品质量、菜品搭配，以手工制作为主，兼顾南北方面点、中西方点心。【3分】 4.对主管工作情况的评价：监督服务员是否做好所有开餐准备工作，做到菜式、人员、价格三齐全；监督餐厅回收间卫生情况及回收效率；开餐前巡场，空调、灯光的开启及设备用具等是否到位确认，随时发现和解决问题，供餐结束后全部关闭。【3分】	12
5	创新项		1.当月菜式新品数量不少于2个，推出能够以社会餐饮为风向标，根据饭堂硬件及员工口味习惯进行研发或改良性复制【2分】 2.针对当月节庆餐饮提供方案，响应采购文件的节庆要求【1分】	3
6	满意度	职工餐	以每月开展的员工满意度调查结果为准。 职工餐平均满意度在80分及以上得10分，满意度70—80分得5分，其他情况不得分。	20
		病人餐	以每月度开展的病人餐满意度调查结果为准。 病人餐平均满意度在80分及以上得10分，满意度70—80分得5分，其他情况不得分。
7	设备设施 使用保养		1.未发生人为损害办公、饭堂等设备设施的情况【1分】 2.未因违规操作导致供配电设备、供排水管道、通风设备等损坏或造**全隐患【1分】 3.未出现违规使用电器、乱接电线、电线裸露、开关松动等情况【1分】 4.按照餐厅日常管理制度、专用设备操作规程、饭堂设备的安全操作指**紧急事故处理步骤和操作设备设施【1分】	4
满 分				100

../uploadpicture/****饭堂餐饮服务外包项目调研报价表.docx