| 序号 |
服务内容 |
服务标准 |
| 1 |
食材处理 |
(1)食材清洗、切配规范,无泥沙、无杂质、无腐烂变质部分,分类处理生熟食材,避免交叉污染; |
| (2)切配规格统一,符合菜品烹饪需求,食材利用率≥95%,杜绝浪费; |
| (3)食材存放有序,生熟分开,冷藏、冷冻温度达标,做好食材保鲜。 |
| 2 |
菜品烹饪 |
(1)严格按照甲方规定餐标及食谱烹饪,菜品口味适中、咸淡均匀,火候把控到位,无夹生、无焦糊; |
| (2)按时完成早午餐菜品制作,确保开餐时菜品温度达标(热菜≥60℃); |
| (3)菜品留样规范,每样菜品留样≥125g,标注留样日期、菜品名称,冷藏保存48小时以上。 |
| 3 |
成本控制 |
(1)合理规划食材用量,根据就餐人数精准备料,减少食材损耗; |
| (2)做好物资、食材出入库、领取发放登记及食谱台账、各类表格记录工作; |
| (3)优化烹饪流程,合理利用边角料,降低运营成本。 |
| 4 |
后厨卫生 |
(1)烹饪结束后,及时清理灶台、厨具、操作台,做到无油污、无残渣; |
| (2)具、餐具清洗消毒到位,存放有序,符合食品安全标准; |
| (3)定期清理后厨排水沟、储物柜,保持后厨整体整洁,无异味、无杂物。 |
| 5 |
配合管理 |
(1)服从食堂管理人员安排,根据就餐反馈调整菜品口味、品类; |
| (2)守食堂作息时间,按时到岗离岗,不迟到、不早退; |
| (3)配合面点师、保洁员完成食堂整体后勤保障工作,团结协作。 |
| 6 |
面点制作 |
(1)负责主食面点制作(馒头、包子、花卷、面条、饺子、饼类等),出品规范、外形整齐,口感适中; |
| (2)严格把控食材配比,和面、发酵、擀制、蒸制/煎制流程规范,无夹生、无焦糊; |
| (3)按时完成面点制作,确保开餐时面点新鲜、温度达标,满足就餐需求。 |
| 7 |
食材管理 |
(1)领用面粉、酵母、油脂等面点食材,做好记录,确保食材新鲜、无过期、无变质 |
| (2)合理控制食材用量,杜绝浪费,边角料合理利用; |
| (3)食材存放分类有序,做好防潮、防虫、防污染措施。 |
| 8 |
出品质量 |
(1)面点口味统一,咸甜适中,无异味,符合大众饮食习惯; |
| (2)出品分量均匀,大小一致,造型规范,无破损、无变形; |
| (3)定期优化面点品类,根据需求调整口味,提升就餐体验。 |
| 9 |
操作间卫生 |
(1)面点制作结束后,及时清理操作台、面板、厨具,做到无面粉残留、无油污; |
| (2)和面机、蒸箱、煎锅等设备定期清洁、保养,确保正常使用; |
| (3)保持面点操作间整洁,食材、厨具摆放有序,无杂物、无异味。 |
| 10 |
配合管理 |
(1)服从食堂管理人员安排,根据就餐人数调整面点制作量,避免过剩或不足; |
| (2)遵守食堂作息时间,适应早班、轮班安排,节假日配合值班; |
| (3)配合厨师、保洁员完成食堂后勤工作,主动沟通衔接。 |
| 11 |
就餐区清洁 |
(1)开餐前清洁餐桌、餐椅、地面,做到无油污、无污渍、无杂物,桌面擦拭干净、无水印; |
| (2)开餐后及时清理餐桌残留饭菜,擦拭桌面、餐椅,清理地面杂物、油污,确保就餐区整洁; |
| (3)定期清洁就餐区门窗、墙面、通风口,无灰尘、无污渍,保持通风良好。 |
| 12 |
后厨辅助清洁 |
(1)协助厨师、面点师清理后厨地面、墙面油污,清理排水沟杂物,防止堵塞; |
| (2)负责餐具、厨具的清洗、消毒、摆放,确保无油污、无残留、无细菌; |
| (3)清理后厨垃圾桶,及时转运垃圾,保持垃圾桶内外清洁,无异味。 |
| 13 |
卫生死角清洁 |
(1)定期清洁食堂角落、储物柜底部、灶台下方等卫生死角,无杂物、无油污、无霉斑; |
| (2)清洁食堂卫生间,做到地面干燥、无污渍,洗手台整洁,无积水、无异味; |
| (3)定期清洁食材储存区,保持区域整洁,防止食材污染。 |
| 14 |
物资整理 |
(1)整理食堂就餐区、后厨的清洁工具、耗材,摆放有序,避免杂乱; |
| (2)及时补充洗手液、纸巾等清洁耗材,确保正常使用; |
| (3)协助整理食材、厨具,做到摆放整齐,分类明确。 |
| 15 |
卫生保障 |
(1)严格遵守食品安全卫生规范,清洁过程中避免交叉污染; |
| (2)按时完成清洁任务,不拖延、不敷衍,确保食堂整体卫生达标; |
| (3)发现卫生隐患(如地面湿滑、食材变质等),及时上报食堂管理人员。 |