河北栾城中学食堂劳务外包采购项目一标段澄清文件

岗位

要求

负责人兼厨师长

1、具有同类项目五年以上管理经验，中式烹调师资格证书或中式烹调师职业技能等级证书（三级/高级及以上），年龄18-60岁；2、负责管理食堂团队及与采购人接洽； 3、****学校食堂的日常管理工作（含库房管理、能源及设施设备管理、人员管理、成本核算管控等），食品卫生安全监督管理；4、负责师生用餐的协调调度； 5、负责师生用餐菜品制作及统筹；6、掌握制作低盐少油菜肴技能，每周菜谱营养搭配科学合理；7、负责验收食品，保证食品质量安全、卫生；8、监督、指导其他厨师工作，保证菜品质量。

副厨师长

1、具有同类项目三年及以上管理经验，中式烹调 师资格证书或中式烹调师职业技能等级证书（三级/高级及以上），年龄18-60岁；2、协助厨师长负责师生用餐菜品制作及统筹；3、协助厨师长验收食品，保证食品质量安全、卫生；4、协助厨师长监督、指导其他厨师工作，保证菜品质量。

炒锅厨师

1、其中至少含中式烹调师资格证书或中式烹调师职业技能等级证书（三级/高级及以上）1 名，中式烹调师资格证书或中式烹调师职业技能等级证书（四级/中级及以上）1 名，年龄18-60岁；2、负责师生用餐菜品的制作；3、协助厨师长做好其他相关工作。

面点

1、其中至少含有中式面点师资格证书或中式面点师职业技能等级证书（四级/中级及以上）1名，年龄 18-55岁2、负责师生用餐早、中、晚餐面点的供应。

小灶炒锅

1、其中至少含中式烹调师资格证书或中式烹调师职业技能等级证书（三级/高级及以上）1 名，年龄 18-50 岁；2、负责师生用餐菜品的制作； 3、协助厨师长做好其他相关工作。

帮厨

具有一年以上相关岗位工作经验，年龄 18-60岁。

洗碗

具有一年以上相关岗位工作经验，年龄 18-60岁。

餐厅经理

五官端正，具有三年以上相关岗位工作经验，年龄18-55 岁。

加工类别

质量管理

备注

米面油类

1、原料入库前必须抽样验收，杜绝不合格主食食材入库。 2、入库后须分类存放，配标志牌。3、常检查，防虫、霉、鼠，保持通风干爽，无易燃易爆及有毒物品。4、主食食材存放期不得超过一周，现吃现买，保证食材新鲜。5 、加工成品后如当日未吃完，当日销毁，不得留存。

承包方严格把控主食食材入库质量关，因入库食材质量把控不严产生不良影响 及后果的，由承包方负责。