2026年度厨房承包服务采购（018）询比采购公告

1.1 服务模式
采用服务外包模式（包工不包料），供应商委派专业厨师团队，负责采购方食堂的后厨膳食制作及厨房运营管理。采购方负责提供食材、场地、厨房设备、餐具、水电燃气及洗碗机设备。

1.2 服务范围
自助餐菜品的烹饪制作（早、中、晚三餐）

厨房设备的日常操作与维护保养

厨房操作区域的卫生清洁（后厨区域）

食材验收协助与库存管理

食品安全与现场运营管理

注：本服务不包含前厅打餐、收餐、餐厅保洁等服务内容。

1.3工作标准

（1）食品质量及安全标准
厨房承包方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量****酒店标准。
厨房承包方必须严格执行《中华人民**国食品安全法》及其他有关管理规定，确保食品安全。

（2）新品研发
厨房承包方应每月组织召开一次菜品讨论会，****酒店管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出4道热菜新品。厨房承包方承诺规定时间每少出一道新菜扣款200元。
（3）时令菜、主题菜
厨房承包****餐厅经营情况，适时推出时令菜、主题菜，****公司组织的美食节等活动。
厨房承包方承诺在春、夏、秋、冬四季推广主题菜系，以加强餐饮品牌建设和营收保障。
（4）利率指标
综合毛利：厨房承包方承诺对菜品进行严格的成本控制，还原教职工餐成本后，食品毛利率为不低于50%，合同签订前三个月为过渡期，暂不考核。

2.3 服务要求

☆****学校区内，有别于社会餐饮，要求团队对于食品安全始终放在首位，其次对于成本把控有严格的要求。

二、人员配置
2.1 ****酒店要求厨房团队配置，年平人数不得低于12人，大型团队（如中/高考阅卷）接待时，人数不低于15人，注：含临时帮工）
序号 岗位 人数 岗位职责
1 厨师长 1人 全面负责厨房运营管理、菜单制定、成本控制、食品安全、团队管理及出品质量把关
2 二炉 1人 协助厨师长，负责热菜烹制出品，高峰时段独立承担炉灶工作
3 三炉 1人 负责热菜烹制出品，配合完成高峰时段菜品供应
4 头墩 1人 负责原材料切配管理，统筹配菜工作，把控食材出成率
5 二墩 1人 负责荤菜类切配及腌制加工
6 三墩 1人 负责蔬菜类切配及配菜准备
7 打荷 1人 负责菜品传递、餐具搭配、出品整理及协助炉灶师傅
8 面点 1人 负责各类主食、面点的制作出品
9 凉菜 1人 负责凉菜、冷盘的制作出品
10 蒸锅 1人 负责蒸制类菜品的制作出品
11 洗碗 1人 操作洗碗机设备，负责餐具清洗消毒
12 洗碗 1人 配合完成餐具清洗、分类归整及洗碗间清洁
各岗位从业人员须持有效健康证上岗，每年体检一次，健康证需上墙公示。

三、厨师长要求：

四、其他要求

（三）其他要求
1. 不得擅自转包，承诺厨师长常驻现场。
2. **期间，酒店自行组织对厨房承包方实行月度综合测评，若未达标，可给予一定时限的整改期，整改合格后可继续履行合同；如仍未达标，酒店有权单方解除合同。
3. 合同一年一签，实行月度综合测评与年度评估。年度评估85分以上合格，可续签一年；80-85分限期整改；80分以下不合格，酒店有权终止**。

本次报价为年度报价总额，需分解为月度报价（人员配置月度工资表），因在校内有假期区别需要作为人员增减配置的考量因素。

根据项目实际情况以及合同规定由采购人明确付款方式。

1、供应商对采购文件中供应商特定资格条件、技术质量和商务要求、评审标准及评审细则有异议的，应及时向采购人或代理机构提出。

2、供应商对成交结果或中标结果有异议的，应当在结果公告期限结束之日起3个工作日内以书面形式向采购人（采购代理机构）提出，并附相关证明材料。

3、采购人、采购代理机构在收到供应商书面异议后七个工作日内，对异议进行答复。

4、对于供应商弄虚作假、恶意中标或中标后不履行服务承诺等不良行为，采购人有权取消其中标资格或扣除全部保证金。情节严重者，直接列入“违法失信行为名单”公开曝光。

评审方法
采用综合评审法，价格板块40%，技术板块60%，总分最高者中标。
1. 价格板块（40分）：以限价为基础，最低报价为满分，其余按公式计算得分。（详见附件）
2. 技术板块（60分）：由酒店组织评审组，通过试菜评分表得出平均分。
3. 试菜要求：自助餐形式，共计10道菜品（含2道凉菜），要求以家常下饭菜为主，突出川渝风味，其中3道指定菜品（鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉）、5道自选菜品。