莱西市实验小学2026-2029学年度食堂劳务用工服务采购方案

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2026-2029学年度

食堂劳务用工服务采购方案

为全面贯彻落实《中华人民**国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品安**家标准餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,根据《****学校食堂管理指南（修订版）》《****学校食堂管理标准》《****教育厅 ****财政厅****小学校食堂财务管理的通知》有关要求，以预防为主、全程监控、属地管理、学校落实、坚持公益便利的原则，突出依法管理和标准化管理，完善学校食堂管理体制和运行机制，制定采购方案如下：

引进1****学校食堂提供专业化劳务服务，服务期限最长可以续签至2029年7月31日，合同一年一签。本次合同期限自2026年9月1日起至2027年7月31日止。

****在校学生共计1300人，其中一日两餐人数0人，一日一餐人数300人，其中一日一餐两点人数100人。依据《****学校食堂管理标准》中“提供两餐以上（含两餐）的按照与就餐人数之比不低于1:60的比例配备食堂从业人员；提供一餐的按照与就餐人数之比不低于1:100的比例配备食堂从业人员”规定，确定食堂用工人员数量3人。

根据拟定的岗位人数、工资标准、社会保险、工作天数等，拟定项目预算控制总价为14.52万元，结算费率不高于21%。

（1）全面负责食堂的一切生产加工工作。

（2）烹饪各种菜肴必须严格操作，煮熟烧透。

（3）按每天的菜单要求出菜。

（4）每天清洁大灶及灶间卫生。

（5）不断提高烹调技术，注意色、香、味。

（6）节约水电，爱护炊事用具；节约用料，杜绝浪费。

（7）不断改善服务态度，坚持文明礼貌，做到互相关心、爱护、帮助。

（8）做好食堂生产加工的安全管理工作。

（9）服从校方管理，做好其他食堂相关工作或临时性工作。

（1）在厨师的领导下，负责好所有面食和菜品的预备、加工、制作工作。

（2）把好质量卫生关，不得加工腐烂变质原料、发芽土豆等，荤菜成品与半成品分开切配、放置，杜绝交叉污染。

（3）严格按菜谱的质量要求，在切配过程中，注意刀工质量、原料成形，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹饪要求。

（4）严格按程序操作，蔬菜先择后洗再切配，净菜不落地，杂物及时清理。

（5）严格落实色标管理要求，切、洗菜盛装容器不落地，并存放在指定的位置。

（6）切配工作完成后，应及时清理水池、地面、墙壁、机械、案板，盛菜用具洗净摆放整齐。

（7）备齐面食和菜品，保证质量和数量，做好开餐前的准备工作。

（8）正确使用厨房用具设备，保管好货物数量，爱护财产。

（9）做好食堂生产加工的安全管理工作。

（10）服从校方管理，做好其他食堂相关工作或临时性工作。

（一）采购人负责食堂所有原材料的采购，且必须在教育行政部门遴选的供货企业中选择，不得自行遴选供货企业，不得零星购买大宗食材；严格执行索证索票制度，不得使用自制凭证或白条入账。

成交供应商应为采购人提供所需的各项餐饮服务。成交供应商必须按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况不能准时开餐，成交供应商应提前通知采购单位，并留有充分时间做出补救；因采购单位工作需要，用餐时间将根据采购人工作时间进行合理调配。

（二）严格落实《学校食堂工作人员“十不准”》要求，严格执行《****学校餐饮服务回避制度》，严格落实食堂从业人员准入管理，成交供应商根据采购人的要求负责安排食堂从业人员（男60周岁以下，女55周岁以下），从业人员应完全满足采购人的岗位要求，从业人员应取得有效健康证明、无犯罪证明后上岗，每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。学校管理人员近亲属不得参与本校餐饮服务。

（三）严格执行《中华人民**国食品安全法》《校园食品安全“十必须”》要求，要求各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒，供应商应严格执行每餐食品留样制度（保存48小时），保证食物卫生、确保全年无食物中毒现象发生。如发生因供应商责任造成的食物中毒等食品安全事故，由供应商承担相关的一切经济和法律责任，并赔偿采购单位损失。

（四）严把进货关。由专人负责收货，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等不得接受并向采购单位汇报。

（五）严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

（六）严格按照食品安全规定加工食物，主辅食物保证煮熟、煮烂，根据季节和食物特点合理加工食物，按照“大锅菜、小锅炒”的标准分批加工食物，确保烹饪菜肴的色、香、味俱全。

（七）严格做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

（八）工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动**洗手，直接用手接触入口食品前应用热水消毒。

****餐厅、加工间、清洗间及仓库卫生，确保桌面无油渍和污渍，地面无杂物和积水，无蚊、蝇、虫现象。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。

（十）厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类等分档分类保存)。

（十一）严格劳动纪律，上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
（十二）全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，严格遵守天然气操作使用标准和要求，定期对管道、气阀等到进行检查、防止发生煤气泄漏。确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

****餐厅、操作间、楼梯、洗手间、卫生间、更衣室等均属于成交供应商管理范围。

食堂工作人员要服从采购单位管理，遵守法规以及校纪校规,爱护公物，节约水电，要有良好的服务态度并监督实施,不与师生发生争吵或冲突。

食堂工作人员有违规行为和不服从校方管理的情况，学校有权视情节轻重提出处理意见，成交供应商应配合校方对劳务人员进行批评教育、处罚或更换岗位人员。

（十四）成交供应商要安****餐厅进行紫外线消毒，并做好食品安全台账和员工培训记录资料。高温严寒季节，成交供应商要安排专人及时开关空调。

（十五）卫生检疫、工作人员各种保险、体检、意外伤残、疾病、福利等费用均由成交供应商自理，因成交供应商管理不善，操作不当，造成师生食物中毒,由成交供应商负全部责任。

（十六）服务标准：考核合格，达到卫生服务行业的标准。整个食堂的卫生防疫、就餐环境，各种用具卫生必须达到权威部门的标准,校方有权监督,并定时检查。

****学校食堂供餐需正点，分餐要均匀、足量(注:每份饭菜数量)、优质(质量保证体系)，做到品种多样化、零浪费，能适应不同口味的师生就餐。****教育厅、****委员会印发的《****小学生推荐带量食谱》通知要求，制作符合要求的带量食谱。学校定期或不定期在师生中调查饭菜质量、数量及服务情况，并将有关信息通知成交供应商,成交供应商应虚心听取意见,采取措施及时解决存在问题。

（十八）夏季前后供餐时，成交供应商需事先要将饭菜打在餐盘中，然****学校的具体安排。****学校实行保温间供餐，成交供应商事先要将饭菜打在餐盘中，然后存在保温间，汤存放在小保温桶中，等学生就位时，成交供应商负责安排工人，并将汤打到学生碗中，学生倒剩饭剩菜时，工作人员要维持好秩序，并保持回收桶周边的清洁，及时更换上空回收桶，待回收完毕后，工作人员要将回收的泔水桶运到食堂指定的位置，每天结束后要将回收桶清洗干净。

（十九）成交供应商须购买食品安全责任险，保单的保额需达到1000万元及以上，且在合同期内保险有效。如在合同期内发生由于劳务人员失职或操作不当引发的安全事故，均由成交供应商承担一切经济损失并追究其法律责任。

（二十）成交供应商要建立分类常态化培训机制，制定年度培训计划，实现从业人员、管理人员、监督检查人员年度培训全覆盖。要强化从业人员日常行为规范管理，开展岗位考核评价，全面提升专业素养与责任意识。

（二十一）如经采购单位考核发现不合格，采购单位有权中途终止合同，且不承担任何违约责任。