莱西市洙河小学2026-2027学年度食堂劳务用工服务采购方案

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2026-2027学年度食堂劳务用工服务采购方案

为全面贯彻落实《中华人民**国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品安**家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,根据《****学校食堂管理指南（修订版）》、《****学校食堂管理标准》、《****教育厅 ****财政厅****小学校食堂财务管理的通知》有关要求，以预防为主、全程监控、属地管理、学校落实、坚持公益便利的原则，突出依法管理和标准化管理，完善学校食堂管理体制和运行机制，制订采购方案如下：

一、项目概况

1.项目需求。引进1****学校食堂提供专业化劳务服务，服务期限最长可以续签至2029年7月31日，合同一年一签。本次合同期限自2026年9月1日起至2027年7月31日止。

2.项目人数。****在校学生共计（2000）人，其中一日两餐人数（0）人，一日一餐人数（1000）人。依据《****学校食堂管理标准》中“提供两餐以上（含两餐）的按照与就餐人数之比不低于1:60的比例配备食堂从业人员；提供一餐的按照与就餐人数之比不低于1:100的比例配备食堂从业人员”规定，确定食堂用工人员数量（10）人，具体岗位、人员数量、工资劳保、工作天数等信息详见附件。

3.项目预算。根据拟定的岗位人数、工资标准、社会保险、工作天数等，拟定项目预算控制总价为（33）万元。

二、岗位职责

1.厨师：

（一）爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生;因工作失****学校的制度承担相应的责任。

（二）热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

(三)遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

(四)配合总务处制定菜谱，并负责完成每天午餐的(10:50前)各种菜式的加工、烹饪工作。

(五)早上协调好厨工的工作，并指导或示范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。

(六)注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

(七)烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样不低于125克，必须坚持保留48小时。

(八)安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

(九)负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。

(十)学生就****餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

(十一)每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

(十二)每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。

(十三)每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，****学校及主管领导布置的其他工作任务。

2.面点工：

具体工作内容包括:

（一）制作面点:根据食谱和顾客需求，制作各种中式和西式面点，如包子、馒头、饺子、面包等。

（二）确保质量:确保面点的外观、口感和卫生符合标准，避免食品污染。

（三）原料管理:合理使用各种原材料，减少浪费，控制成本。

（四）设备维护:负责厨房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。

（五）卫生管理:遵守食品安全和卫生标准，保持工作环境和个人卫生。

（六）创**变化:根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。

（七）完成其他任务:完成学校及主管领导布置的其他临时性工作。

面点师的工作要求和标准包括:

爱岗敬业:具有团队精神，密切配合他人工作。

遵守规章制度:遵守学校的各项规章制度和食堂的卫生管理制度。

食品安全意识:严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

设备操作:正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。

环境卫生:工作完成后，及时清理现场，保持环境整洁。

3.切配工：

（一）严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。

（二）负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

（三）切实安排好餐前的准备工作，做到与学生用餐时间保持步调一致。

（四）负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。

（五）根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装

4.勤杂工：具体职责如下:

协助菜品加工:包括协助厨师进行食材的清洗、切割和烹饪等工作，确保食材的准备和加工符合卫生标准。

餐具清洁消毒:负责清洗和消毒餐具，确保食堂内使用的餐具干净卫生，符合食品安全标准。

部分分担区卫生:负责食堂内部分区域的清洁工作，包括桌面、地面的清洁，确保食堂环境的整洁卫生。

部分辅助工作:根据需要，协助完成其他与食堂运营相关的工作，如配合主厨工作、完成领导安排的其他任务等。

此外，学校食堂勤杂工还需要遵守食堂的规章制度，保持个人卫生，确保食品安全，同时还需要具备一定的团队**精神和吃苦耐劳的精神。

三、服务要求

1.采购人负责食堂所有原材料的采购，且必须在教育行政部门遴选的供货企业中选择，不得自行遴选供货企业，不得零星购买大宗食材；严格执行索证索票制度，不得使用自制凭证或白条入账。

成交供应商应为采购人提供所需的各项餐饮服务。成交供应商必须按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况不能准时开餐，成交供应商应提前通知采购单位，并留有充分时间做出补救；因采购单位工作需要，用餐时间将根据采购人工作时间进行合理调配。

2.严格落实《学校食堂工作人员“十不准”》要求，严格执行《****学校餐饮服务回避制度》，严格落实食堂从业人员准入管理，成交供应商根据采购人的要求负责安排食堂从业人员（男60周岁以下，女55周岁以下），从业人员应取得有效健康证明、无犯罪证明后上岗，每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。学校管理人员近亲属不得参与本校餐饮服务。

3.严格执行《中华人民**国食品安全法》《校园食品安全“十必须”》要求，要求各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒，供应商应严格执行每餐食品留样制度（保存48小时），保证食物卫生、确保全年无食物中毒现象发生。如发生因供应商责任造成的食物中毒等食品安全事故，由供应商承担相关的一切经济和法律责任，并赔偿采购单位损失。

4.严把进货关。由专人负责收货，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等不得接受并向采购单位汇报。

5.严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

6.严格按照食品安全规定加工食物，主辅食物保证煮熟、煮烂，根据季节和食物特点合理加工食物，按照“大锅菜、小锅炒”的标准分批加工食物，确保烹饪菜肴的色、香、味俱全。

7.严格做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

8.工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动**洗手，直接用手接触入口食品前应用热水消毒。

9.做好餐厅、加工间、清洗间及仓库卫生，确保桌面无油渍和污渍，地面无杂物和积水，无蚊、蝇、虫现象。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。

10.厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类等分档分类保存)。

11.严格劳动纪律，上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
12.全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，严格遵守天然气操作使用标准和要求，定期对管道、气阀等到进行检查、防止发生煤气泄漏。确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。

13.餐厅、操作间、楼梯、洗手间、卫生间、更衣室等均属于成交供应商管理范围。食堂工作人员要服从采购单位管理，遵守法规以及校纪校规,爱护公物，节约水电，要有良好的服务态度并监督实施,不与师生发生争吵或冲突,如发现违规,学校有权视情节轻重提出处理意见，成交供应商应予以支持配合。

14.成交供应商要安****餐厅进行紫外线消毒，并做好食品安全台账和员工培训记录资料。高温严寒季节，成交供应商要安排专人及时开关空调。

15.卫生检疫、工作人员各种保险、体检、意外伤残、疾病、福利等费用均由成交供应商自理，因成交供应商管理不善，操作不当，造成师生食物中毒,由成交供应商负全部责任。

16.服务标准：考核合格，达到卫生服务行业的标准。整个食堂的卫生防疫、就餐环境，各种用具卫生必须达到权威部门的标准,校方有权监督,并定时检查。

17.学校食堂供餐需正点，分餐要均匀、足量(注:每份饭菜数量)、优质(质量保证体系)，做到品种多样化、零浪费，能适应不同口味的师生就餐。****教育厅、****委员会印发的《****小学生推荐带量食谱》通知要求，制作符合要求的带量食谱。学校定期或不定期在师生中调查饭菜质量、数量及服务情况，并将有关信息通知成交供应商,成交供应商应虚心听取意见,采取措施及时解决存在问题。

18.夏季前后供餐时，成交供应商需事先要将饭菜打在餐盘中，然****学校的具体安排。****学校实行保温间供餐，成交供应商事先要将饭菜打在餐盘中，然后存在保温间，汤存放在小保温桶中，等学生就位时，成交供应商负责安排工人，并将汤打到学生碗中，学生倒剩饭剩菜时，工作人员要维持好秩序，并保持回收桶周边的清洁，及时更换上空回收桶，待回收完毕后，工作人员要将回收的泔水桶运到食堂指定的位置，每天结束后要将回收桶清洗干净。

19.成交供应商须购买食品安全责任险，保单的保额需达到1000万元及以上，且在合同期内保险有效。如在合同期内发生由于劳务人员失职或操作不当引发的安全事故，均由成交供应商承担一切经济损失并追究其法律责任。

20.成交供应商要建立分类常态化培训机制，制定年度培训计划，实现从业人员、管理人员、监督检查人员年度培训全覆盖。要强化从业人员日常行为规范管理，开展岗位考核评价，全面提升专业素养与责任意识。

21.如经采购单位考核发现不合格，采购单位有权中途终止合同，且不承担任何违约责任。