北京市十一学校石景山实验中学-自营食堂餐饮供餐服务项目公开比选公告

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自营食堂餐饮供餐服务项目公开比选公告

一、项目概况

1.项目名称：自营食堂餐饮供餐服务采购项目

2.采购单位：****

3.服务地点：****学校校内自营食堂

4.服务周期：1年

5.项目核心定性（重点）
本校食堂资产、场地、厨房设备、食材采购管理权、餐费定价权、财务收****学校，为学校完全自营食堂。本次仅对外采购专业餐饮全流程供餐技术服务，由中选服务企业派驻自有全套餐饮从业人员入校开展菜品加工、烹饪制作、分餐售卖、食堂环境卫生清洗消杀、餐具消毒、后厨规范化管理、营养食谱制定、食品留样、台账归档等一体化餐饮运营服务；本项目为餐饮服务采购项目，服务人员劳动关系、薪酬社保、工伤责任、人员管理全部由中标服务企业全权承担，****学校不存在任何劳动、劳务及用工隶属关系。

6.服务规模
服务对象：本校全体在校学生约950人、在职教职工约130；每日提供早中晚三餐

7.参与比选服务商标准：

（1）、在中华人民**国境内注册，具有独立法人资格，有独立承担民事责任的能力；

（2）、具有有效期内的劳务派遣经营许可证或食品经营许可证；

（3）、未被“信用中国”网站（www.****.cn）列入失信被执行人、税收违法黑名单；****政府采购网（www.****.cn****政府采购严重违法失信行为记录名单内。

（4） 、**区新型自营食堂企业资质入围名单内。

二、服务采购需求

（一）根据《石****小学、幼儿园食堂从业人员管理办法》，结合各单位实际情况择优选择符合条件的供应商。

（二）服务人员

由供应商提供不少于35人的服务团队，包括但不限于管理员、主厨、帮厨、早餐师傅等所有必要岗位，供应商根据甲方要求，提供相关服务人员劳动关系管理等服务。全年服务费用最高限价为280万。

1.供应商根据采购人《遴选要求和须知》《合同书》约定的业务范围及具体人员需要，派遣劳务服务人员到采购人指定的场所从事专业的服务，完成采购人指定的工作任务。

2.供应商的劳务服务人员仅与供应商本身存在劳动关系，与采购人不存在任何劳动关系。

3.采购人有权直接向供应商的劳务服务人员发出指令，供应商应确保其劳动服务人员听从指挥并服从安排。

4.劳动关系管理：供应商与派驻到采购人单位的劳务服务人员建立劳动合同关系，以劳务派遣的方式派遣到采购人工作场所工作，学校不提供宿舍；供应商获取劳务派遣费，并向劳务派遣员工发放劳动报酬，按时缴纳社会保险费，办理支付所发生的经济补偿。负责办理被派遣员工在甲方工作期间各项保险的申报、申领、保险关系转移、理赔等相关费用。

（二）服务质量标准

1、食堂工作人员工作穿戴整齐、干净、服务。

2、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到。

3、讲究职业道德，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争执。

4、****餐厅环境卫生整洁，温度适宜，空气新鲜。

5、检查分菜设备、容器、工具处于清洁完整及良好的使用状态；餐具摆放整齐、确保数量充足。

6、按采购人规定的开餐时间做好餐前准备工作，如遇特殊情况另行通知。

7、开餐过程中保证菜品质量，及时供应热菜、热饭。

8、做好餐后各种餐具的回收工作；做好餐合、餐具的卫生清洁工作。

9、满意度调查不低于85%（满意度调查超过3次低于85％甲方有权终止合同，终止合同带来的一切损失有乙方负责）。

（三）安全卫生标准

1、食堂工作人员需经过培训并取得健康证后方可入职。

2、厨房机械设备，需由专人使用和保养，未经培训的食堂工作人员不得单独使用机械.

3、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。

4、餐厅发现不安全隐患时，及时报告食堂管理员妥善处理。

5、加强食堂工作人员的安全教育，定期组织安全大检查和安全考核。

6、认真执行《中华人民**国食品安全法》及其他有关食品安全的管理规定和“卫生五四制”。

7、厨房卫生、灶具、厨具、盛器等要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。

8、原料分类保管，无霉烂及虫、鼠害。

9、食堂厨师岗位工作人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽等。

10、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，严禁涂指甲油和佩带戒指等行为；工作时不得穿拖鞋上岗。

11、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。

12、操作完后和每顿饭后，****餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐；每周开展厨房、餐厅等大扫除。

（四）饭菜质量标准

1、供餐形式：学生食堂及咖啡厅自选餐、教工食堂。

2、供餐种类：套餐、自选菜品、盖饭类、小吃类、风味类、热饮料。

（1）牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭肉相关食物每天必须不低于两种，教工用餐期间补充菜品要及时，不允许出现空盘现象。学生餐的成本率要确保不低于53%。

（2）食物制作及销售过程中要注意防绳、防灰尘，以避免杂物混入食品。

（3）隔餐食物不可再次食用。

（4）必须所有菜品必须留样，留样重量和时间严格按照食品卫生部门要求执行。

（五）商务要求

1.服务标准：符合**教委及国家、地方和行业的相关政策、法规（如相关政策更新，按最新政策要求执行）。

劳务派遣单位在其服务的食堂从业人员人数应与其经营规模相适应，派遣从业人员应具备1年以上从事本专业的工作经历，确保从业人员持有有效的健康证，上岗前必须进行食品安全知识培训（有培训记录），掌握有关食品安全基本知识和要求，工作中严格按照餐饮服务行业有关规程操作。

2.服务期限（履约时间）：合同签订之日起12个月。服务期限到期前一个月，采购人将组织对供应商的服务评价工作，服务评价较好则与供应商续签一年，续签最多不超过2年。

3.服务地点（履约地点）：****。

4.付款时间、方式及条件（以合同实际签署为准）：次月5日前对被派遣员工的劳务费用进行核算并确认，甲方于 5 个工作日内按确认的应付款金额支付给乙方，并提供各项费用结算清单。甲方支付前，乙方必须向甲方开具正式劳务费发票，否则甲方有权拒绝付款，且无需承担任何责任。

（六）其他要求

1.根据学校工作安排，合理安排食堂开放时间（含寒、暑假期间），保证一日三餐准点开膳，保证饭菜足量、优质、营养搭配合理，做到品种多样、饭菜价格合理。

2.****服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工。如发生用工纠纷，由服务单位自行承担责任。

3.服务商负责经营场所的消防安全工作，服从我校职能部门的统一管理，确保消防安全无事故。

三、 评审打分主要维度

一、企业资质、食品安全体系、校园自营食堂服务业绩（15分）

1.企业正规资质与合规性（5分）

参选单位为正规独立法人，营业执照、食品经营许可证齐全有效，经营范围包含校园餐饮服务、热食制售。具备完整的食品安全组织架构、专职食品安全管理人员。近三年无食品安全事故、无市场监管处罚、无失信记录。资质齐全、合规良好得满分，资料不全、资质瑕疵、有不良记录酌情扣2—5分。

2.标准化食品安全管理体系（5分）

具备成熟、可落地的校园食品安全管理体系、操作规范、卫生管控体系、人员安全培训体系。****学校自营食堂管理模式，****学校统一管理、统一标准、统一考核。体系完善、贴合自营模式得满分，通用模板、****学校自营管理要求酌情扣分。

3.中小学自营食堂服务专项业绩（5分）

具有**市、****小学、幼儿园自营食堂服务外包真实案例（非整体托管、非承包食堂），熟悉教委新型自营食堂政策，懂得学校主控、企业服务的运行规则。业绩丰富、口碑良好、无投诉得满分；仅有社会餐饮经验、不熟悉校园自营模式不得分或低分。

二、驻校人员配置、岗位职责、自营模式管理制度（20分）

1.驻校岗位人员科学配置（7分）

根据我校就餐人数足额配置驻校项目经理、主厨、面点、切配、洗消、餐厅服务等全套岗位，人员配比充足、结构合理、岗位职责全覆盖。****学校自营食堂日常运转、高峰供餐、卫生消杀、日常值守需求。配置完整、无缺岗风险得满分，人员偏少、岗位不全酌情扣分。

2.自营模式专属管理制度（8分）

****学校自营管理体系：服从学校食材验收管理、服从学校食谱审核、服从学校卫生检查、****委员会监督、服从学校日常考核。****学校主控、企业执行的岗位制度、晨检制度、消杀制度、交接班制度、在岗纪律制度。制度贴合自营模式得满分，完全套用社会餐饮制度酌情扣分。

3.用工合规承诺（5分）

郑重承诺：所有****公司正式员工，签订劳动合同、缴纳社保、企业全权用工管理，本项目不存在外包挂靠。所有用工风险、工伤责任、劳动纠纷由餐饮企业全权承担，与学校无关。承诺清晰、资料齐全、责任明确得满分。

三、营养配餐方案、自营食堂全流程管控、应急处置预案（25分）

1.学生营养配餐与食谱管理方案（9分）

****小学学生膳食指南制定营养均衡、荤素合理、季节适配的每周食谱。支持学校审核修改、家长监督公示。可提供过敏餐、忌口餐、民族餐、病号餐等个性化服务。食谱更新科学、营养标准高、贴合学生生长发育，****学校自营监管要求得满分。

2.自营食堂全流程食品安全管控（9分）

****学校自营食堂管理规范：协助学校做好食材验收、生熟分区、色标管理、加工规范、48小时留样、餐品保温、餐具消杀、环境卫生日清日结、库房分类管理、三防管理。****学校、家委会、教委、市场监管检查。管控流程严谨、贴合自营标准、可落地、可追溯得满分。

3.校园专属应急处置预案（7分）

针对校园场景制定专项预案：食品安全突发事件、师生就餐投诉、人员突发缺岗、恶劣天气供餐保障、突发卫生问题、舆情处置等。****学校自营管理机制，响应迅速、处置规范、责任明确得满分。预案通用、不贴合校园场景酌情扣分。

四、报价得分（40分）

报价得分采用低价优先法计算，即满足招标文件要求且投标价格最低的投标报价为评标基准价，其价格分为满分。其他投标人的价格分按照下列公式计算：投标报价得分=（评标基准价/投标报价）×4标书代写0%×100，结果四舍五入，保留两位小数。

五、售后服务、应急保障、服从学校自营管理承诺（5分）

1.日常服务整改与售后保障（2分）

建立校园专属售后机制，针对学校、家委会提出的问题快速整改、闭环落实，主动配合食堂精细化提升工作。

2.人员应急兜底保障（2分）

承诺人员请假、轮岗、****公司统一替补，保证学校食堂不断餐、不缺人、不降服务标准，保障自营食堂稳定运行。

3.全方位服从自营管理承诺（1分）

****学校食堂自营管理制度，****学校考核、家长监督、教委督查，全力配合各类膳食公示、家长试餐、食堂提升工作。

八、投标书要求

⑴投标书要求A4纸编制。投标书应打印，不得有加行、涂抹或修改。如有修改必须在修改部位加盖公章。

⑵投标书要求有两本。正本一本，副本一本。须装袋密封加盖企业印章。

参与方式

有意参与比选的营养餐企业请与我校总务处联系，

联系电话： (010) 8874 7611

比选报名截止时间：标书代写

公告之日起至2026年8月20日17:00截止