枞阳县市场监管局发布2026年秋季学期校园食品安全工作提示

金秋开学在即，秋季气温多变、病原微生物易滋生，食源性疾病进入高发期。为守护好广大师生“盘中餐”，****监管局现发布秋季学期校园食品安全专项提示，****幼儿园）对标对表、查漏补缺，严之又严抓好开学“第一餐”。

一、扣紧责任链条，守好安全“主阵地”

校长（园长）须切实履行食品安全第一责任人职责，将****学校整体管理。配齐配强食品安全总监、食品安全员，实行定人定岗定责。全面推开“日管控、周排查、月调度”制度，健全从采购到食用的全链条管理规范，动态更新风险隐患台账，确保问题即知即改、见底清零。实行食堂承包的，学校不得“一包了之”，须强化日常监督与履约评价，对不合格承包方实行“一票否决”。

二、拉网清洁消杀，织密环境“防护网”

开学前，各校须对食堂实施全覆盖“大扫除+深消杀”，以操作间、储物区、就餐区为重点，彻底清除墙体夹缝、设备角落积存油污霉斑，不留盲区死角。

“三防”设施须补齐补全：对外通道加装金属挡鼠板（高度不低于60厘米），排水系统更换孔径小于10毫米的金属篦子，通风窗口加设防蝇帘或风幕机。同时，对冷藏冷冻、消毒柜、留样柜等关键设备进行试运行检修，确保温控精准、运转正常。病媒生物消杀须纳入常规管理，消杀时间、药剂种类、操作人员等信息逐次记录备查。

三、全员培训考核，严把上岗“能力关”

开学前，各校须组织食品安全总监、安全员及食堂全体员工，开展一轮食品安全专项培训与考核。培训内容应紧贴操作实际，涵盖原料验收标准、食材分区存放、餐具清洗消毒流程、食品留样规范及突发情况处置要诀，考核合格方可上岗。严格健康证管理，确保全员持证上岗。落实晨检制度，对出现发热、腹泻、皮肤破损感染等症状的员工，坚决调离接触食品岗位，痊愈后经评估方可返岗。培训档案、晨检记录须完整留存。

四、源头管控加码，严把食材“验收关”

大宗食材采购须实行公开招标或集中定点采购，建立供应商动态评价与退出机制。开学供餐前，各校须全面清仓查库，对过保质期、包装破损、出现霉变或感官异常的食材一律下架销毁，并留存影像及文字记录。食材到货验收须执行“双人核验”制度，重点核验外观、保质期、检验合格凭证。肉类须查验动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，蔬菜须索要农残快检合格报告。证照不全或质量存疑的，坚决拒收，溯源追责。

五、严守操作红线，严控加工“过程关”

加工操作须严格对标《餐饮服务食品安全操作规范》，实行刀具、砧板、容器“色标化”管理，做到生熟分离、荤素分案、成品与半成品分区存放。****幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕，严禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽马铃薯等高风险食材。采取配餐或分餐到班的，须对餐食运输工具进行密封保洁，配送人员全程防护，严防途中污染。餐具消毒以热力消毒为主，消毒后立即入柜保洁。每餐次每个品种留样不少于125克，在0—8℃专用设备中保存48小时以上，留样信息标注清晰、专人上锁管理。

六、强化应急备战，提升处突“实战力”

各校要健全食品安全突发事件应急预案，细化信息报告、医疗救治、现场封控、物资保供等各环节流程，每学期至少组织一次全要素应急演练。一旦发生疑似食物中毒，必须在第一时间救治患者、封控现场、停止供餐，同时向县教育、市场监管、卫健部门同步报告，严禁迟报瞒报。同步做好舆情引导，主动发声、回应关切，严防不实信息扩散发酵。

七、依托智慧监管，点亮监督“探照灯”

各校要确保食堂后厨“互联网+AI”视频监控系统全天候在线、画面清晰无死角。对AI系统抓拍的从业人员违规操作、环境卫生异常等预警信息，须限时响应、闭环整改，实现“隐患预警—处置—反馈”可追溯。同步落实餐食配送交接查验制度，指定专人签字确认。同时，将“厉行节约、反对浪费”融入日常管理，在食材采购、加工、供餐环节精打细算，持续开展“光盘行动”系列宣教，培育学生勤俭节约的良好习惯。

八、严守开餐底线，兑现“四个不”承诺

开学供餐绝非“到点即开”，各校须逐项对照本提示内容，认真开展自查自纠，坚决做到：风险隐患排查不到位不开餐、操作规范执行不达标不开餐、人员培训考核不通过不开餐、应急响应预案不演练不开餐。