六盘水市钟山区人民医院食堂运营服务项目调研公告

名称

区域

服务人群及人数

医院补贴

提供餐食种类

总面积

****医院食堂运营服务

医院原有食堂

医院职工（每日在职人员约600人）

职工每花费1元，医院补贴2元，每职工每月最高补贴200元/人

早、中、晚餐

约350平方米

医院病人及家属（约500人）

无

部门职能

岗位

岗位配置人数要求

职责概述及岗位要求

统筹管理

项目经理

不少于1人

1.对接采购人交代的日常工作和处理突发情况，餐厅服务全面管理，台账制作，人员分配和调度，膳食营养搭配。

2.具备400人及以上类似集体食堂经营项目主要负责人管理经验，年龄不超过55周岁。

3具备熟悉Word文档、excel表格常规应用，熟悉小程序app及餐饮收费系统操作，有较强的文字功底和沟通协调能力。

4.身体健康，有较强的职业责任感，有较强的队伍管理、组织，团队运行管理综合能力，身体健康，规范意识和执行力强。

专职人员

食品安全专职人员

不少于1人

1.每餐次的每种食品成品应留样。

2.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

3.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

4.应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时)、留样人员等。

5.负责原材料、食品加工等其他涉及食品安全的监管工作。

厨师

大锅菜厨师

不少于2人

1.负责食堂膳食制作。具有类似集体食堂厨房工作经验，年龄不超过60周岁。

2.具备高超熟练的烹饪技能和技巧。

3.执行力强，安全生产、食品安全意识强，服从任务安排。

4.具备制作单餐不少于500人餐食的能力，菜品至少包括热菜5道（3荤2素）、汤（1荤1素）搭配炒饭、米饭、咸菜等。

保洁

杂工及洗碗工

不少于3人

1.负责食堂菜品整理、清洗、初加工，厨房卫生消毒等。

2.具有类似集体食堂厨房工作经验，年龄不超过55周岁。

3.负责厨房卫生、厨房消毒管理：每日小扫除、每周大扫除。案、灶台干净整洁；冰箱（冻库）每周清洁一次内部、地沟和地面每日小冲洗，每周大冲洗；沉渣池每周清掏两次；餐厨垃圾房每天冲洗，并按照餐厨垃圾、生活垃圾分类装载。餐盘餐具回收清洗消毒、厅面卫生清扫、厨房清洁。

4.负责餐厅卫生：每次用餐完毕，安排人员进行卫生清洁，做到桌面、地面无油脂；家具、物品摆放整齐；各类用具还原制定位置，关闭能源电器，确保下一次开餐可直接使用。无论是否使用每日一次清洁维护。

5.餐具消毒：所有餐具每次用餐完毕立即组织清洗和消毒工作，未经消毒处理的餐具严禁使用。当天所有餐具必须当天完成清洗并消毒，严禁遗留到次日处理。

菜品搭配

营养师

不少于1人

1.负责参与食堂食谱制定、菜品开发、菜品质量、食品卫生等，同时负责采购搭配。

2.统筹、执行力强，安全生产、食品安全意识强。

3.善于菜单编排、调整。****酒店、宾馆等宴席、会议用餐出品标准。