福州市长乐区第二医院食堂餐饮服务项目市场调查公告

现将我院2026年10月采购意向公开如下：

采购项目名称

采购需求概况

预算金额

需求科室

****医院食堂餐饮服务项目	为我院提供食堂餐饮服务	-	总务科

本次公开的采购意向是本单位采购工作的初步安排，具体采购项目情况以相关采购公告和采购文件为准，请有意向的合格供应商，按附件“供应商推荐须知”中的要求到我院总务科现场递交相关纸质材料，不接受邮寄信件报名。标书代写

为了使我们能够快速了解供应商服务能力及相关产品信息，欢迎供应商前来总务科递交资料（资料须加盖公章），递交份数为一份。

联系人：林工

电话：139****6006

联系地址：****医院门诊五楼总务科

递交资料时间：2026年10月16日到2026年10月21日（工作日8:00-11:30、14:00-17:00，节假日不予报名），逾期送达的或不符合规定的文件将被拒绝接收。

一、项目概况

（一）项目名称：****食堂餐饮服务项目；

（二）营业地点：**市**区金峰镇星光路666****医院宿舍楼1层；

（三）经营面积：374平方米；

（四）经营期限：自合同签订起一年，如一年内考核表现良好可以续签一年；

（五）服务对象规模：医院现有员工400余人，开放床位160余张，中标人需满足员工、患者及家属等不同群体的用餐需求。

二、设备管理

医院提供食堂经营场地及现有设备设施（含智能化收银、点餐系统），中标人负责保管，经营期满需与院方做好交接，确保房屋、装修、设备、设施、墙面、地面完好，无条件交付院方；如有损坏需负责修复，遗失需按原购进价赔偿（院方提供设备数量及价格清单，双方交接确认签字，交接7日内设备损坏由院方负责维修）。需特殊装修、改造、设备增补的，中标人需书面申请，经院方许可后方可实施：院方提出改造提升需求的，费用由双方协商承担。

未经院方书面同意，中标人不得随意拆除、装卸设备或对食堂进行装修改造，装修改造费用由中标人承担，合同期满装修现状不得拆除。中标人因业务需要自行添置设备的，费用自行承担；自行添置的可移动设备、用具，停止经营后需在交接后3日内自行处置，逾期未处置的，院方有权处理且不负任何责任。

中标人需及时对院方提供的厨具设备、设施进行保养、维修，**使用年限。设备因自然老化损坏的，维修费用由院方承担；因中标人操作使用不当造成损坏的，维修费用由中标人承担。

三、供餐要求

（一）营养食堂

1.营业时间：6:30-20:00，分设如下供餐时段：

早餐：6:30-8:30

午餐：11:00-13:00

晚餐：16:30-19:00

风味窗口：11:00-20:00，全程使用院方食堂智慧收银系统。

2.餐品配置

早餐：提供稀饭（2种）、馒头、肉包、菜包等各类包点、锅边、扁肉拌面等主食，豆浆、油饼油条等不少于12种餐品，2道半荤素菜、2道素菜及不少于8种小菜。

午餐：每餐供应不少于10个品种（4主荤、4半荤、2素），2种主食（米饭、炒煮粉面等），2道免费例汤（荤素各一），炖罐品种，****委员会监督。

晚餐：提供4荤、4半荤、2素、稀饭、小菜、面食等。

3.特色服务

设立风味档口（如客家牛肉面、**捞化、营养粥品等），设立精品菜、特色菜窗口，提供各类干锅、水煮系列菜品，售卖价格不高于同类型营养食堂。

4.菜品定价：米饭2元，免费加饭1次；自选快餐区青菜类菜品2-3元，半荤类菜品3-6元，荤菜类菜品5-12元，****医院及****经营店铺同类菜品价格。

****职工食堂

（1）营业时间：11:00-13:00，全程使用院方食堂智慧收银系统。

（2）餐品与优惠：在营养食堂菜品基础上增加炒面/粉、五谷杂粮等主食；配合院方要求提供值班餐送餐服务；提供免费绿豆/银耳汤、各种凉茶等。

（三）其他膳食服务

（1）接待用餐：采用小锅现炒，提供闽川等各地特色小炒、星级服务，售价低于市场价10%。

（2）代加工服务：全时段为患者提供自带餐品加热、食材代加工服务，适当收取5-20元加工费用。

（3）点送餐服务：提供线上点餐服务，开餐期间分时段点餐，送餐费不高于2元/次，承诺套餐30分钟内送达，现点菜40分钟内送达；配合医院无人陪护病房运营需求，开通线上点餐渠道，及时准确将餐品送至对应病房，解决无人陪护病人就餐难题。

（4）体检科早餐服务：****医院体检科患者早餐供给（按公示价）、发餐及收餐服务，服务时间段为工作日上午8:00至11:00。

（四）膳食通用要求

遵循安全卫生、荤素搭配原则，主食与菜品多样化，每周更新至少1/3菜品，每周菜单需提前公示；根据市场及季节性、营养需求制定食谱及花色品种，及时轮换菜系厨师，保持口味新鲜。原材料符合国家食品安全相关要求，主副食品、食品调料为合格产品，不加工腐烂变质、有毒有害、超过保质期的食材；食品加工烧煮时间充分，保证烧熟煮透，****中心温度达80℃以上，加工温度不宜过高、不宜烧烤。提供多种供餐方式（堂食、移动送餐、在线便捷订送餐等），免费提供清汤、各类餐具，加强餐具消毒，可免费提供一次性卫生餐具。

（五）增值服务：

1.节日关怀服务：每年护士节和医师节，为医院护士和医师免费赠送鲜花、蛋糕等节日礼品；春节根据地方民俗免费赠送线面、肉燕，中秋节制作手工月饼，端午节组织包粽子大赛，拗九节为职工和60岁以上病患免费提供拗九粥，传递节日温暖。

2.特色菜品供应：每周固定一天推出卤货、烤鱼、酸菜鱼等特色菜品，定价远低于市场同类菜品价格，支持职工预定打包。

3.定制餐品服务：推出营养餐（科学搭配营养成分，满足术后恢复病患、体质虚弱职工等特定人群营养补充需求）和减脂餐（控制热量摄入同时保证营养均衡，满足职工减脂需求）。

（六）服务时间要求

营养食堂6:30-20:00营业，职工食堂11:00-13:00营业，全年无休，满足医院一日三餐、宵夜需求。按要求提供接待用餐、代加工、点送餐等全时段或分时段服务，确保各类服务时间合规、高效。

四、食品卫生安全要求

食材采购由中标人向有资质的供货商采购，并提供供货商营业执照等相关证件，每日进货需附抽样检验报告；支持采购符合食品卫生安全标准的当地新鲜食材，每月底提供食材采购的发票及签收单等相关佐证文件，由采购人统一进行支付；餐具清洁消毒到位；成品需做好留样和留样记录。如经营期间发生食品安全事故，其经济、法律责任由中标人负责。

五、人员配置要求

预估日均就餐200人，拟配置食堂管理员、主厨、切配、售餐、洗消保洁共8-12名工作人员，如需单独制作面点可增配1人,后续将结合实际运营情况动态调整人员数量。所有人员持健康证上岗，落实食材留样、一品一码、场所消杀等食品安全与院感管控；开放后动态监测就餐流量，按需补充人员保障供餐。

备注：

****管理所有人员，加强员工防火防盗与劳动保护安全教育，落实安全防范措施；食堂从业人员、管理人员需具备一定食品卫生知识和食品卫生相关法律、法规知识，讲文明礼貌，使用文明用语，提升服务意识和水平。

健康管理：每年组织餐饮服务人员开展县以上传染性疾病健康体检，提供体检报告留存，从业人员取得有效餐饮从业类健康证明后方可上岗；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品卫生病症时，需立即脱离工作岗位，查明病因、排除病症或治愈后方可重新上岗。

晨检管理：餐饮服务从业人员每日上班前必须进行晨检，填写真实准确的晨检表并签字，及时建立档案；不允许戴戒指、项链等违规饰品，指甲需剪短，个人卫生符合要求方可上岗。

卫生管理：员工按规定统一着整洁工服，后厨人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙，不光脚；男士不留长发、胡须，女士不染指甲、不佩戴戒指、耳环、项链等饰品，束发或戴发套，加工间内不随意摘帽或摘口罩；工作服、口罩保持清洁，及时更换；不在加工场所吸烟、饮食嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情，不将工作服穿到工作场所以外；工作时不做抓头发、剪指甲等有碍食品卫生的动作，咳嗽或打喷嚏时掩住口鼻，不对着食品；工作前、休息后和如厕后按《手的清洗消毒操作规程》洗手；手部创伤者不直接接触食品，需用带颜色防水创可贴覆盖伤口并佩戴乳胶手套等劳动保护用品，否则调岗或调休；坚持“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣物被褥、勤洗换工作服帽）；个人餐具、茶具集中存放在指定位置并保持整洁，个人衣物及私人物品不带入食品处理区。

六、服务要求

（一）坚持快餐现炒，新鲜不隔夜，菜品不新鲜，免单退换。

（二）菜品有异物免单退换。

（三）饭不热、菜不热、汤不热免费退换。

（四）菜品分量不够无条件加足。

（五）收银小票有误，核实后有误部分及时退还。

（六）餐盘餐具等器皿必须清洁干净并消毒。

（七）提供职工与患者的一日三餐、宵夜、接待用餐、代加工、点送餐等服务，满足医院全年餐饮需求，不得从事其他经营活动。

（八）严格执行《中华人民**国食品安全法》，遵守市场监督管理等部门关于食堂管理的相关法令与规章制度，防止食品安全事故发生。

（****政府相关部门要求做好食品溯源、信息登记等工作，配合医院做好日管控、周排查、月调度等食品安全管理工作和各项迎检工作。

****医院完成政府安排的相关任务（如疫情防控、832平台扶贫采购等任务）；依法纳税，医院餐费需提供正规发票，涉及的税费问题均由中标人承担。

七、饮食卫生及消防安全

（一）投标人应为依法注册在中华人民**国境内具有餐饮经营资格的企业或个体工商户，依法取得食品经营许可证，证件在有效期内，须提供无不良记录证明（提供国家企业信息公开网报告打印件），在既往（在企业存续期内）餐饮经营中任何食品卫生安全、消防安全等方面无不良记录（提供承诺书）。

（二）在经营前向有关部门申请取得许可经营项目，合法经营。经营期间投标人必须严格执行《中华人民**国食品安全法》和《餐饮卫生要求》等有关规定及要求，采购人****餐厅消防工作，严防食物中毒和消防事故的发生，如发生安全卫生事故或相关部门检查不合格，投标人须承担因此引起的一切经济和法律责任，发生较**全和卫生事故的，采购人有权终止合同，投标人自行承担经济损失。

****餐厅的卫生防疫、就餐****管理部门制定的食品安全卫生等级B级单位标准及以上，并接受采购人随时检查和监督。

（四）遵守消防管理规定，加强防火工作：按规****公司对食堂厨房的油烟管道、烟囱、空调系统进行一次大清洗并做好资料归档；厨房配置齐全、有效的消防设备，严格执行安全生产制度，落实消防安全要求，做好防火、防盗，杜绝责任性火情事故及重大事故；全体人员需掌握意外事故最初控制方法、报警方法和消防灭火知识。

八、服务与管理

（一）投标人要有立足为职工服务的思想，有食堂经营管理的总体设想和措施，有健全的人事管理、工作规范、安全防范、卫生保障、文明服务等规章制度，必须与采购人签订食品安全、生产安全和消防安全责任书，每考核期接受采购人相关部门的监督考评，满意度必须在75分以上。

（二）投标人须保证三餐正点、足量、优质，做到品种多样、饭菜价格合理，能适应不同经济状况和口味的职工就餐，不出售变质、变味食品或剩饭菜，采购人应通过多种渠道，积极征求职工意见，采取措施改进服务消除不良现象。

（三）投标人工作人员要遵守餐饮法规以及采购人有关纪律和规定，要有良好的服务态度，不能与职工发生争吵或冲突，如发现违规者，采购人有权视情节提出处理意见。

（四）投标人须遵守采购人的作息时间，在法定节假日时根据采购人需求工作安排开办伙食，不得以任何理由擅自停止营业。

****餐厅、操作间、室外楼梯通道、食堂卫生间、与食堂相连的户外排污管道疏通等均属于投标人经营管理责任范围，投标人须保证管理区域卫生、整洁，包括但不限于每日地面清洗、油烟机清洗等。专业油烟管道清洗、消杀灭四害、清掏油污池费用均由投标人承担。

（六）投标人须为所聘员工按规定购买餐饮业意外保险等险种，承担经营和服务中产生的事故责任，并赔偿因此造成的损失。

（七）人员配置需满足项目专业要求，配备的营养师需达到三级营养师以上，配备的厨师长需达到三级厨师以上，且能提供相应资格证明文件。

九、服务承诺

（一）投标人承诺，在以往餐饮经营中没有任何食品卫生安全的不良纪录。

（二）投标人承诺，食堂开业时所有工作人员必须持有健康证上岗，依照规定取得食品卫生安全知识及相应岗位技能培训合格证。

（三）投标人承诺，不擅自将资产整体出租、出借或未经采购人许可以其他方式允许第三方使用。

（四）投标人须承诺，若中标则优先续聘食堂原服务人员。

十、其他要求

（一）洗洁精、消毒水、食碱、餐巾纸、抹布及各类清洁低值易耗品，需求由中标人申报，经甲方确认后，由甲方实施采购并完成款项结算。餐厅、操作间、室外楼梯通道、食堂卫生间、与食堂相连的户外排污管道疏通等均属于中标人经营管理责任范围，中标人须保证管理区域卫生、整洁，包括但不限于每日地面清洗、油烟机清洗等。专业油烟管道清洗、消杀灭四害、清掏油污池费用由甲方承担。

（二）投标人使用采购人的第三方智能收费系统进行刷卡结算，院方负责食材及耗材等日常经营所需物品采购、设备修缮与添补，****医院所有，经营方需做好财务账目，由医院进行监督审核。

（三）须提供优质饭菜和膳食服务，不得随意停办伙食。

（四）采购人有权检查指导投标人膳食经营管理过程，如发现问题投标人要及时整改。

（五）每日早餐饭菜品种不得少于15种，其中热菜不少于5种，午餐不少于15种。

（六）投标人须与采购人签订食品安全承诺书，并自觉接受卫生防疫监****管理部门检查和指导。

（七）采购人协助办理餐饮服务许可证及年检，产生的费用均由中标人负责。

（八）投标人未经许可不得在经营场所以外摆摊设点。

（九）保持食堂卫生清洁，物品摆放整洁、有序，餐具每次使用完清洁后必须消毒，防止蚊蝇、虫害滋生，****管理部门要求的规定标准。

（十）中标人不得改变用途、****医院书面同意以任何方式允许第三方使用，与医院签订合同****银行账户须与中标人保持一致，****银行账户发生业务往来，违反上述规定的，医院有权单方面终止合同且不承担责任。

（十一）加强卫生管理，做好食堂环境卫生清洁工作：食堂四周落实“门前三包”；餐厅每日每餐专人保洁，操作间、储物间、卫生间、楼梯间保持整洁；做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，仓库门口设防鼠板，仓库内用粘鼠板灭鼠；保证下水道通畅干净无异味；排烟、排气设施齐全有效，经常开窗通风；垃圾废弃物日产日清并加盖密封。

（十二）中标人****公司对食堂沉淀池废弃油脂进行处理，建立处理档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话地址、收货人签字等，档案保存期限不低于2年；餐厨废弃物和废弃油脂设专人管理，用专门标有对应字样的密闭容器存放、集中处理，仅销售给有资质加工单位，做到日产日清，不销售给其他单位和个人。

（十三）投标人确保空调、风扇、正常使用。****餐厅空调、风扇、等设备全面检查，配合采购人抽查。设备故障、损坏系中标人操作不当导致的，相关维修或购置费用由中标人承担。

（十四）食堂布置广告、标幅标语需文明健康、积极向上，食堂管理及工作人员应积极配合采购人共同维护食堂的稳定秩序。

（十五）投标人必须承担经营和服务中产生的事故责任，并赔偿因此造成的损失。可根据投标人要求办理社会公众意外险等类似险种。

十一、报价等相关要求

（一）本项目中标人的所有员工与中标人自行签订劳务合同，按照劳动法等相关规定执行用工标准，采购人不负责管理或参与。中标人自行负责其招聘员工的一切工资、福利、终止劳动合同时给予员工的经济补偿金；如发生工伤、疾病乃至意外死亡的一切责任及费用由中标人全部负责；中标人应严格遵守国家有关的法律、法规及行业标准，并承担相应的费用。

（二）投标人的报价应包含服务项目所涉及的有关项目的所有费用进行报价，包括但不限于工作人员的工资（不得低于**省最低工资标准）、员工食宿费、福利、加班费用、法定节假日加班工资、奖金和各种津贴、补贴、各项岗位培训费、行政管理费、应急突击、税金、员工保险（五险）等一切费用，采购人不再承担任何费用；还要考虑到合同中可能出现的索赔和变更。中标后的价格为一次性不变价，在合同有效期内不做调整。

十二、报名供应商所需提供材料

（一）企业法人营业执照；

（二）法人代表身份证（复印件）及授权书，被授权人身份证（复印件）；

（三）报价单；

（四）上述报名材料及复印件均须真实有效，且加盖投标企业单位公章（价格信息不能遮挡）。