关于武汉商学院科技成果转化的公示

根据《****促进科技成果转化暂行办法（修订）》（武商院〔2017〕86号）规定，对“排骨藕汤工业化关键技术研究与应用”的成果转化相关事项公示如下：

一、成果名称及简介

成果名称：排骨藕汤工业化关键技术研究与应用

成果完成人：董红兵、陈燕、张利强

简介：该科技成果以莲藕为开发对象，将莲藕加工为排骨藕汤罐头产品，契合现代消费趋势，满足便捷化需求，增强产业抗风险能力和综合效益。攻克排骨藕汤罐头产品在风味保持、质构控制方面的技术瓶颈，实现工业化与风味的统一，提升加工技术，**产业链条，本技术系统研究不同物理处理方法对莲藕块在加工和贮藏期间色泽和多酚氧化酶活性的影响；对比焯水、煸炒、油炸、美拉德反应等不同前处理方式对汤汁风味物质（电子鼻、GC-MS分析）和感官评分的影响；研究常压炖煮与高压炖煮模式下，不同炖煮时间、温度对排骨剪切力、莲藕硬度和汤汁粘度的影响，确定最佳工艺窗口；研究莲藕在不同炖煮阶段投入对其完整性的影响，防止杀菌后过度软烂；研究超高压处理（HPP）对产品微生物灭活效果及品质（风味、营养、质构）的影响，并与传统热杀菌进行对比，为开发高端冷鲜汤品提供数据支持。

本产品的技术成果优势为：

（1）质构协同控制技术：研发“分步调控”工艺。对排骨和莲藕采用不同的预处理和杀菌策略，使产品在复热后仍能实现莲藕粉糯而不烂、排骨软烂而不散的理想口感。

（2）绿色保鲜与减菌技术：采用“非热杀菌技术”（如超高压HPP技术用于冷藏短保产品）。通过组合调节水活性、并应用新型杀菌技术，在保证安全的前提下，显著降低热加工强度，更大限度保留营养与新鲜风味。

二、拟交易价格

转化方式：技术成果转让

协议定价：人民币15万元整

三、价格形成过程

经全体成果完成人同意，并与使用企业协商，使用企业经过市场询价、比价后，双方同意以技术成果转让的方式，使用该成果的核心技术帮助其设计相关产品，以人民币15万元实施技术成果转让及技术指导。

特此公示，公示期15日，自2026年10月20日起至2026年11月4日。如有异议，请于公示期内以书面形式实名向科研处反映。

联系人：吴老师

联系电话：027-****1358

科研处

2026年10月20日