关于武汉商学院科技成果转化的公示

根据《****促进科技成果转化暂行办法（修订）》（武商院〔2017〕86号）规定，对鲜食黑鸭卤制工艺参数优化与工业化生产关键技术成果转化相关事项公示如下：

一、成果名称及简介

成果名称：鲜食黑鸭卤制工艺参数优化与工业化生产关键技术

成果完成人：易中新、戴涛、刘虓

简介：鲜食黑鸭是以鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭锁骨等为主要原料，经腌制、卤制、冷却、包装而成的酱卤禽类制品（甜辣风味型），是连锁门店与商超渠道的热销单品。其生产长期依赖师傅经验“看火下料”，卤制温度、时间、料液比与卤汁盐糖度缺乏量化控制，普遍存在批次间色泽与入味度波动大、出品率不稳定、老卤反复使用后风味衰减、鲜食货架期偏短等问题，制约了产品的规模化与跨区域配送。

本项目以卤制工序为核心，通过系统的工艺试验优化卤制参数组合，建立老卤循环使用的稳定性控制方法与产品品质的量化控制标准，并配套“快速冷却—气调包装—抑菌—温和杀菌”保鲜工艺，形成可复制的鲜食黑鸭卤制工艺参数包与生产技术标准，实现从经验操作到标准化生产的转化。

本产品的技术成果优势为：

1.将师傅经验转化为可复制的工艺参数与操作标准，工厂端与门店端均可稳定执行；

2.出品率与品质波动收窄，老卤循环使用降低物料与能耗消耗，综合生产成本下降；

3.保鲜工艺与标准化生产协同，**鲜食黑鸭货架期、支撑跨区域配送。

二、拟交易价格

转化方式：技术成果转让

协议定价：人民币7万5仟元整

三、价格形成过程

经成果完成人同意，并与使用企业协商，使用企业经过市场询价、比价后，双方同意以技术成果转让的方式，使用该成果的核心技术帮助其建立鲜食黑鸭卤制工艺参数体系与生产标准，以7万5仟元整实施技术成果转让及技术指导。

特此公示，公示期15日，自2026年11月2日起至2026年11月16日。如有异议，请于公示期内以书面形式实名向科研处反映。

联系人：吴老师

联系电话：027-****1358

科研处

2026年11月2日