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...食品加工。主要包括加工操作规程制定与执行、食材采购验收要求、粗加工与切配、烹饪、凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、食品再加热等要求、食品添加剂的使用要求、食品留样要求以及分装、贮存要求等。 (3)场所与设施、设备的管理。主要包括:场所管理要求、设施、设备管理要求、餐用具清洗消毒保洁要求、专项清洁及消杀要求以及场所、设施设备...( 裱花 在正文中 )
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